فتة مكدوس شامية

فتة مكدوس شامية

تعد فتة المكدوس من أشهر المقبلات السورية التي تحضر على الفطور أو على العشاء، وتعد من أطباق المقبلات الشامية المميزة والمعروفة وتسمى أيضاً بفتة الباذنجان، وتعد من أشهر الأطباق الجانبية التي تلائم المناسبات، وتحتوي فتة الباذنجان على فوائد غذائية عالية، وتحضر فتة المكدوس من الباذنجان، واللحم، والطحينة، واللبن، والطماطم، والثوم، والبصل، وصلصة الطماطم، وزيت الذرة، ودبس الرمان، والصنوبر، والخبز، والفلفل والملح، وسنتناول في هذا المقال عدة طرق لعمل فتة المكدوس.

طريقة عمل فتة المكدوس الشامية

المقادير

• ثماني حبات صغيرة من باذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة ومقطعة مكعبات.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ثلاثة أكواب من مكعبات الخبز المقلي.
• عبوتان من اللبن الكامل الدسم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
• زيت ذرة للقلي

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة لتحضير الحشوة، ثم يضاف اللحم ويقلب الى أن يجف، ثم تضاف بقية المكونات، ويترك على النار لمدة ثلاثة دقائق.
• يقشر الباذنجان بشكل خطوط، ثم يقور وسط الباذنجان، ثم يحشى بالحشو، وبعدها يقل الباذنجان في زيت عميق حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع المعجون والطماطم في قدر، ثم يرتب فوقه حبات الباذنجان المحشي، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويترك خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج.
• يوضع الخبز المقلي في طبق عميق، ثم يرص فوقه الباذنجان، ثم توضع الصلصة المتبقية بالقدر فوق الخبز.
• يخلط الروب مع الثوم والملح، ثم يصب فوق الباذنجان، ويرش عليه الصنوبر.

طريقة عمل فتة الباذنجان والفلفل الرومي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصله مفرومة.
• بهارات.
• كيلو من الأرز.
• مكعب من المرق.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطعة شرائط طولية.
• حبتان من الباذنجان مقطعة مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• خل حسب الرغبة.
• عصير ثلاث حبات من الطماطم.
• خبز مقطع مكعبات ومقلبي.
• علبتان من الزبادي.
• ملعقتان من الطحينة.
• ملح.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يشوح اللحم المفروم مع البصلة، ثم يضاف الملح والبهارات.
• يطبخ الأرز مع الماء ومكعب من المرق، ثم يترك حتى ينضج.
• يقلى الباذنجان والفلفل الرومي، ثم توضع على منديل ليتصفى من الزيت الزائد.
• يقلى الثوم في قدر صغير مع قليل من الزيت، ثم يضاف عصير الطماطم والملح والبهارات، ويترك على نار هادئه الى أن يتجانس، ثم يضاف القليل من الخل ويرفع عن النار.
• يضاف الزبادي الى الطحينة ورشة ملح، ثم يخلط المزيج جيداً.
• يوضع الأرز في صحن التقديم، ثم يوضع فوقه طبقة من اللحم والباذنجان والفلفل، ثم يضاف صلصة الطماطم والزبادي والخبز المقلي على أطراف الطبق، ويزين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل فتة المكدوس بالتمر الهندي

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• كيلو من لحم مفروم.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• بصلة مقطعة صغير.
• كيلو من قطع اللحم المتوسطة المسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• رغيفان من الخبز المقطع ومقلي.
• كوب منقوع من التمر الهندي.
• كوب من عصير الطماطم الطازجة.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• بقدونس مفروم.
• كوب من مرقة سلق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• زيت للقلي.
• كوب من الطحينة.
• فصين من الثوم المفروم.
• كوب ونصف من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الليمون.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• يشوح اللحم المفروم مع البصل المفروم في قدر على النار مع الزيت والملح والفلفل.
• يقلى الباذنجان في الزيت، ثم يحشى باللحم المشوح بالزيت.
• يوضع في قدر أخر سمنة مع اللحم المكعبات والبصل الشرائح والملح والفلفل.
• يضاف إليه التمر الهندي، ثم يترك على النار حتى ينضج اللحم.
• يوضع في قدر على النار السمنة مع صلصة الطماطم وعصير الطماطم، ثم يضاف البقدونس المفروم.
• يوضع في طبق التقديم الخبز المقلي، ثم يوضع الباذنجان المحشي، ثم اللحم بالتمر الهندي.
• يخلط الزبادي مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والملح والفلفل.
• يوضع خليط الزبادي على طبق التقديم، ثم يزيين بالصنوبر واللوز المقلي، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل فتة الباذنجان والبطاطا

المقادير

صلصة الزبادي

• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبتان من الباذنجان متوسط الحجم.
• حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رغيفان من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة،ثم إحضار صينية قصيرة الحافة.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ثم تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة، ثم توضع البطاطا والباذنجان في طبق واسع، ثم يوزع فوقه بعض زيت الزيتون والملح والفلفل.
• يوضع الباذنجان والبطاطا في الصينية بحيث يكون طبقة واحدة ليسهل الشوي.
• يشوى الباذنجان والبطاطا لمدة ثلاثون دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، مع تقليبه من وقت لآخر، ثم يترك حتى يبرد تماماً.
• يقطع الخبز إلى مكعبات، ثم يوضع فوقه بعض الزيت، ثم يوضع في صينية قصيرة الحافة ويشوى في الفرن حتى يصبح لونه بني مقرمش، ثم يترك حتى يبرد.
• يوضع في طبق الزبادي، والطحينة، والثوم، والمايونيز، والفلفل، والخل، اولملح، والكمون، ثم يقلب ليختلط.
• يوضع الخبز في طبق التقديم، ثم توضع الخضراوات والحمص، ثم توضع الصلصة ويزيين بالصنوبر والسماق والبقدونس.

طريقة عمل فتة المكدوس بالحمص المسلوق

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رغيفان من الخبز.

صلصة الطرطور

• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملح حسب الرغبة.
• فص من الثوم المهروس مع الملح.
• عصير حبة من الليمون.
• كوب مرق حمص.

لحمة المسقعة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
• 500 غرام من اللحم حمل مفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من مرق الحمص.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للتقديم

• إثنتا عشرة حبة من مكدوس الخيوط.
• شطة حارة.
• دراق أملس.

طريقة التحضير

• يدهن الخبز بزيت الزيتون، ثم يرش القليل من الملح على كل جانب.
• يخبز الخبز في حرارة 180 درجة لبضع دقائق حتى يصبح ذهبياً.
• تخلط جميع مقادير صلصة الطرطور معاً.
• يسخن زيت الزيتون ويشوح البصل حتى يتتبل قليلاً.
• يضاف اللحم ويطبخ حتى ينضج.
• يضاف معجون الشطة الحارة ومعجون الطماطم، ثم يطبخ لمدة دقيقة، ويتبل بالملح والفلفل.
• يضاف الباذنجان إلى الطماطم، ثم يطبخ لمدة ثلاثة دقائق ويقدم.

طريقة عمل المكدوس بالثوم والفلفل

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان الصغير.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• فلفل أحمر حار.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• عود كرفس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يوضع الثوم المفروم، والصنوبر، ثم يقلب.
• يضاف الزبيب وعصير الليمون، ويتبل الخليط بالملح، والسكر، والفلفل، وورق الغار.
• يترك الخليط على النار حتي يبدأ بالغليان، ثم تخفف الحرارة و يترك لمدة عشر دقائق.
• يغسل الباذنجان ويجفف، ثم يقطع بالطول من النصف.
• يدهن الباذنجان بالزيت، ثم يوضع على الشواية حتى يذبل.
• يحشي الباذنجان بالحشوة السابقة، ويخلط الباقي بالباذنجان.
• يرص الباذنجان في طبق التقديم، ثم يقدم باردا مزين بأوراق الخس.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%AF%D9%88%D8%B3

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6075507-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%8A-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%AA%D9%8A?via=search&search_term=%D9%81%D8%AA%D8%A9%20%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3%20%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef20/%D9%81%D8%AA%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1_%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/11212/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#ingredients

https://www.fatafeat.com/recipe/19958/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84