37
لفة الخميرة العراقية
لفائف الخميرة العراقية من المعجّنات الشهيرة في العراق، وانتشرت في الوطن العربي أيضًا؛ وذلك بسبب مذاقها اللذيذ وقوامها الهش وشكلها الملفت ولونها الأشقر الجذاب، وتشكل اللفائف بأشكال مختلفة وتحشى بأنواع مختلفة ومميزة، وأكثر ما يميز اللفائف هو سهولة تحضيرها، وإمكانية عمل عدة أطباق متنوعة منها، حيث تتنوع حشواتها حسب ذوق الشخص؛ فهناك حشوة الفول السوداني، وحشوة النوتيلا، وحشوة الجبن، بالإضافة لحشوات كثيرة يمكن حشوتها فيها، أو يمكن تقديمها بدون حشوة وذلك يرجع حسب رغبة الشخص وذوقه، لذلك في هذا المقال تعرض طرق لعمل لفة الخميرة العراقية بالحشوات المختلفة واللذيذة.
طريقة عمل لفة الخميرة العراقية
| وقت التحضير | 35 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لثمانية أشخاص |
المقادير
- ثلاث أكواب ونصف دقيق.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيض مخفوق مع الفانيلا لدهن الوجه .
طريقة التحضير
- تخلط الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء حتى تذوب.
- يضاف إلى المزيج السكر والزبدة، ويخلط جيدًا.
- ينخل الدقيق والملح والبيكنغ باودر في وعاء صغير.
- تضاف المكوّنات الجافة فوق الخليط، ويعجن جيداً باليد حتى تتماسك العجينة.
- توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغطى وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
- تشكل العجينة حسب الرغبة، وافرديها في صينية مغلّفة بورقة زبدة وتترك جانباً.
- يدهن وجه كلّ قطعة عجين بالبيض الممزوج بالفانيليا.
- يحمى الفرن جيداً قبل الخبز بـ 10 دقائق.
- تدخل الصينية في فرن على حرارة 180 مئوية لمدّة ثلث ساعة.
نصائح:
- مدّة التحضير لا تشمل مدّة تخمير العجينة.
- قبل الخبز يمكنك تزيين اللفائف باللوز أو الصنوبر حسب الرغبة.
- تجنب وضع الماء البارد على الخميرة لأنه يبطل عملية التخمير واستبداله بالماء الدافئ.
طريقة عمل لفة الخميرة العراقية بالفول السوداني
| وقت التحضير | 70 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لعشر أشخاص |
المقادير
- 1000 غرام من الدقيق.
- كوب وربع من الحليب الدافئ.
- كوب من السكر.
- ملعقتين من الزبادي.
- كوب من الفول السوداني المطحون.
- ملعقتين من الخميرة.
- ملعقتين من الزبدة.
- رشة من الملح.
- بيضة لدهن العجينة.
طريقة التحضير
- تخلط الخميرة مع ملعقتين من السكر والحليب السائل، وتترك جانبًا.
- يخلط بوعاء آخر الطحين ورشة الملح و الزبادي، ثم يضاف الحليب الدافئ مع الخميرة ويعجن، وتضاف ملعقتين من الزبدة أثناء العجن لتكون العجينة طرية ومتماسكة.
- تترك العجينة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تقطع العجينة إلى 6 قطع كل واحدة تفتح على شكل دائرة وتمسح بالزبدة، ثم نفتح الثانية وتوضع فوق الأولى وتمسح بالزبدة وهكذا حتى نكمل البقية، وتغطى وتترك 15 دقيقة.
- تقطع أشرطة ثم مربعات، وتوضع بقالب مدهون بالزبدة، وتترك 25 دقيقة تختمر ثم تمسح بصفار بيض وترش فول سوداني، وتدخل الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية .
طريقة عمل لفة الخميرة العراقية بالجبن
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لثمانية أشخاص |
المقادير
- كوب دقيق.
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- بيضة.
- 10 قطع جبن مثلثات.
- علبة من جبن الشيدر وزنها 200 غرام.
طريقة التحضير
- يخلط الطحين مع رشة الملح وتضاف إليهم الزبدة، ونخلطها إلى أن تختلط الزبدة بالطحين.
- تضاف الخميرة بالوسط والسكر والقليل من الحليب الدافئ، وعندما ترتفع الخميرة نخلطها مع الطحين.
- يضاف جبن المثلثات وجبن الشيدر المبشور ويخلط، ثم تضاف البيضة والفانيلا والحليب مع العجن.
- تغطى العجينة جيدًا وتترك تختمر في مكان دافئ لساعة ونصف، وبعدها تشكل حسب الرغبة.
- تشكل العجينة حسب الرغبة؛ مثل: طريقة لفة الكرواسون أو شكل الضفيرة، ويتم حشوها بجبن المثلثات أو جبن الشيدر.
- توضع العجينة المشكلة على ورق الزبدة وتترك ربع ساعة حتى تختمر.
- يمسح وجه العجينة بخليط البيض والحليب، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
نصيحة: مدّة التحضير لا تشمل مدّة تخمير العجينة.
طريقة عمل لفة الخميرة العراقية بالنوتيلا
| وقت التحضير | 50 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لثمانية أشخاص |
المقادير
- أربع أكواب دقيق.
- ربع كوب من السمن.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
- نوتيلا للحشوة.
- سمسم للوجه.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ وملعقة سكر، وتترك حتى يتضاعف حجمها.
- يوضع في وعاء الطحين والسكر والبيكنج باودر والزيت والسمنة والحليب البودرة.
- تسكب الخميرة المذوبة وباقي كمية الماء، ونعجنها حتى الحصول على عجين متماسك أملس.
- يوضع العجين في مكان دافئ بعد تغطيته ليختمر.
- تقسم العجينة 3 أقسام، ويؤخذ قسم ويفتح على شكل دائرة، ويقطع إلى مثلثات، وكل مثلث يحشى بملعقة صغيرة نوتيلا، ويلف بشكل الكرواسون.
- توضع اللفائف بصينية فرن مدهونة، وتترك لمدة ربع ساعة بمكان دافئ حتى تختمر.
- يدهن الوجه ببيض مخفوق لإعطائه اللمعة، ويرش الوجه بالسمسم للزينة.
- ندخله إلى الفرن المحمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت حتى ينضج.
لفة الخميرة العراقية الحلوة
| وقت التحضير | 55 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لستة أشخاص |
المقادير
- ثلاث أكواب دقيق.
- كوب من الحليب السائل الدافئ .
- كوب من السكر.
- كوب من الشيرة.
- مئة غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الحبة الحلوة مطحونة.
- بيضة.
- سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- تذوب الخميرة في كوب من الحليب الدافئ، ويضاف لها معلقة من السكر وتترك تتفاعل.
- يخلط الطحين والزبدة والسكر والهيل والحبة الحلوة معًا.
- يضاف الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
- تشكل العجينة حسب الرغبة، وتترك مرة أخرى ترتاح نصف ساعة أخرى.
- يدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق لإعطائها اللون الأشقر ويرش بالسمسم.
- تدخل الفرن المحمى مسبقا على 180 مئوية حتى تنضج وتتحمر من الأعلى.
- تدهن بالشيرة بعد خروجها من الفرن.
نصيحة: للحصول على عجينة متماسكة يضاف الحليب بالتدريج كي لا تصبح لينة جدًا.
طريقة عمل لفة الخميرة العراقية بالكاستر
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لتسعة أشخاص |
المقادير
- خمس أكواب من الدقيق.
- كوب من الزيت.
- كوب من الحليب.
- كوب من السكر.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الكاستر.
طريقة التحضير
- يخلط في وعاء الخميرة والسكر والماء الدافئ حتى تتخمر.
- ينخل الطحين ويوضع في طبق مع الملح والباكينج باودر والسكر والزيت.
- يضاف الحليب إلى العجينة، ويبدأ بالعجن حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب؛ بحيث تكون متماسكة ولينة.
- تغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تفرد العجينة، ويرش تحتها رشة من الطحين، وتشكل العجينة حسب الرغبة.
- تحشى كل قطعة من العجينة بمعلقة صغيرة من الكاستر.
- يدهن وجه العجينة بالبيض، ويرش وتدخل على الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تقدم مع الشاي .
المراجع
Source: Sahhawhana.com