طريقة عمل مجدرة برغل

المجدرة

المجدرة وصفة مشهورة في بلاد الشام والمنطقة العربية المجاورة، وتسمى في سوريا والأردن (المجدرة)، وفي لبنان (المدردرة)، وفي مصر (الكُشري)، وتُطبخ إما مع الأرز أو البرغل مع وجود العدس الأسمر لأنه أساس تحضير (المجدرة)، وتُقدم المجدرة مع المخللات بأنواعها أو اللبن أو السلطة، وتتميز بطيب مذاقها، و فوائدها و قلة تكلفتها، ويعد العدس من البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة.

طريقة عمل مجدرة البرغل

المقادير

• كوب من البرغل الخشن.
• نصف كوب من العدس.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بصلات.

طريقة التحضير

• يُوضع العدس في قدر على النار بعد أن يغسل.
• يُسلق العدس بكوب من الماء ويُترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى تنضج حبّات العدس.
• يُغسل البرغل ويُصفى جيدًا من الماء.
• يُوضع البرغل فوق العدس في القدر، ويُرش بالملح والكمون والفلفل الأسود.
• يُسكب كوب ماء أو أقل لتغطية المزيج.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح.
• يُسخن كوب من الزيت في مقلاةٍ، ويُشوح البصل حتى يذبل.
• تُوضع كمية من البصل المقلي عندما تنضج المجدرة ويجف الماء.
• تُسكب كمية الزيت المتبقية فوق المجدرة.
• يُحرك المزيج برفق ٍوتخلط المكونات معًا.
• تُسكب المجدرة في طبق التقديم، وتُزين بالبصل المتبقي.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوبان من العدس.
• كوب ونصف من البرغل الخشن.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الزيت.
• أربع بصلات مفرومة.

طريقة التحضير

• يُسلق العدس على نارٍ متوسطةٍ مع قليل من الماء، وقبل أن ينضج تمامًا يُرفع من على النار، ويُحتفظ بماء السلق، بعد تصفيته من العدس.
• يُقلب العدس والملح في وعاءٍ ويُخلطا جيدًا.
• يُوضع الزيت ويُشوح فيه البصل حتى يتحمر.
• يُصفى البصل من الزيت ويُوضع جانبًا.
• يُضاف زيت البصل على العدس، ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يُسكب ماء العدس على البصل ويُقلب جيدًا.
• يُخلط البصل مع العدس ويُقلبا جيدًا.
• يُضاف البرغل ويُحرك جيدًا، ويُترك حتى يجف الماء عنه وينضج تمامًا.
• يُقدم الطبق ساخنًا مع سلطة الزبادي.

طريقة عمل مجدرة أرز وبرغل

المقادير

• كوب من الأرز.
• كوب من البرغل.
• كوب من العدس.
• كوب من الزيت.
• بصلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُشوح البصل فى الزيت على النار، ثم يُضاف إليه الأرز والبرغل والعدس.
• يُضاف الماء والملح والفلفل الأسود، ويُقلب مع الخليط، ثم يُترك على نارٍ هادئةٍ حت ينضج تمامًا، ويُقدم.

طريقة عمل مجدرة الفاصوليا بالبرغل

المقادير

• كوب من البرغل الخشن المغسول.
• كوب من الفاصولياء الحمراء المسلوقة.
• نصف كوب من السمن.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من لحمة الخروف الشقف.
• كوب من الزيت لقلي البصل.
• خمس بصلات مقطعات لجوانح.
• كوبان ونصف من الماء.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• تُوضع ملعقتان من السمن في وعاءٍ على النار.
• تُشوح اللحمة لخمس دقائق في السمن الساخن.
• يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل والبهار.
• يُترك القدر مغطىً لأربعين دقيقةً حتى تنضج اللحمة.
• يُوضع السمن في وعاءٍ آخرٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• يُسخن السمن ثم يضاف البرغل، ويُشوح لخمس دقائق على نارٍ خفيفةٍ.
• يُضاف اللحم مع كوبين من المرق إلى البرغل، ويُترك ليغلي على نارٍ متوسطةٍ.
• يُتبل الخليط بالملح والفلفل، وتُخفض درجة حرارة النار جدًا، ويُقلب ويُترك مغطىً.
• يُترك الخليط لمدة نصف ساعة، حتى ينضج البرغل ومن الممكن أن يضاف الماء إذا لزم الأمر، وقبل نضوج البرغل تمامًا تُضاف كمية الفاصولياء المسلوقة وتُترك على النار حتى ينضج الخليط.
• يُقلى البصل مع قليلٍ من الزيت في وعاءٍ على النار حتى يتحمر ثم يُرفع من الزيت ويُوضع جانبًا.
• يُوضع السمن في وعاءٍ آخرٍ ويُقلى الصنوبر واللوز.
• تُسكب المجدرة في صحون التقديم، وتُزين بالبصل والمكسرات.
• تُقدم مع السلطة واللبن.

النصائح

• من الممكن أن تستخدم الفاصولياء البيضاء ولكن يجب أن تكون صغيرة الحجم.

طريقة عمل مجدرة البرغل بالفلفل

المقادير

• خمس بصلات مقطعات لجوانح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من البرغل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العدس الأسمر.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُشوح البصل بنصف كمية زيت الزيتون حتى ينضج.
• يُسلق العدس في ثلاثة أكواب من الماء حتى يُصبح نصف ناضج.
• يُشوح البرغل لمدة أربع دقائق، مع نصف كمية زيت الزيتون المتبقية، ثم يُضاف العدس والماء فوقهم.
• يُضاف الملح إلى الخليط ويبقى القدر مغطىً، لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• يُرفع البصل من الزيت، ويُسكب الزيت فوق البرغل.
• يُوضع البرغل في الطبق ويُزين بالبصل على الوجه.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل والعدس

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأسمر.
• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
• بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت لقلي البصل.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ستة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يُغسل العدس جيدًا ثم يُوضع على نارٍ مرتفعةٍ مع أربعة أكوابٍ من الماء، ويُترك ليغلي لمدة عشرين دقيقةً.
• يُسخن الزيت جيدًا على نارٍ عاليةٍ، ثم يُضاف البصل ويُقلى في الزيت.
• يُغسل البرغل ويُصفى جيدًا من الماء على نارٍ هادئةٍ.
• تُوضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت، ويُشوح البرغل فيها ليُحمص.
• يُضاف العدس ومرق الدجاج وكوبان من الماء والملح والفلفل، وتُقلب المكونات جيدًا.
• يُترك القدر مغطىً حتى ينضج تمامًا.
• تُسكب المجدرة في طبق تقديم وتُزين بالبصل المقلي.

طريقة عمل المجدرة بالأرز الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الأرز المغسول.
• كوبان من العدس الأسود.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يُسلق العدس في قدرٍ مملوءٍ بالماء على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً مع القليل من الزيت.
• يُشوح البصل حتى يصبح بني اللون.
• يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى من الماء، ويُضاف للعدس مع الملح والكمون والفلفل الأسود ومكعب مرق الدجاج، ويُترك على النار حتى ينضج.
• تُسكب المجدرة في طبق التقديم ، وتُزين بالبصل المحمر.