طريقة عمل مجدرة فلسطينية

المجدرة

تعد المجدرة من الأكلات الشعبية في بلاد الشام، خاصةً في سوريا وفلسطين، وهي طبقٌ شرقيٌ بامتياز، وتتكون من العدس أو البرغل أو الأرز أو الفريكة، وتحضر عادةً بالأرز أو البرغل، وهي من أشهر الأطباق النباتية الصحية، وأحد الوجبات المفضلة، عادةً ما تقدم إلى جانبها المخللات، كما أنها تمتاز بسهولة تحضيرها وإعدادها، يعد العدس من المصادر الغنية بالألياف الغذائية التي تعمل على تحسين الهضم، ومكافحة مرض السكري، وفقدان الوزن، كما أنه مصدرٌ جيدٌ للبروتين.

مجدرة فلسطينية

المقادير

• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب وثلث من العدس الأخضر الغير مطبوخ.
• ثلاثةُ أرباع الكوب من الأرز الأبيض الطويل الغير مطبوخ.
• بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيداً، ويوضع في وعاءٍ كبيرٍ على النار، ثم تضاف خمسةُ أكوابٍ من الماء، وتُترك المحتويات تغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يغسل الأرز جيداً ويصفى من الماء.
• يوضع الأرز والعدس في قدرٍ، ويوضع فوقهما الماء.
• يوضع الملح ، والفلفل الأسود، فوق الطبق ويغلق عليه لمدة خمس عشرة أو عشرين دقيقة، أو حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ.
• يُحمّر البصل حتى يصبح بني الّلون، ويوضع جانباً.
• يمزج نصف كمية البصل مع خليط العدس.
• يوضع الأرز والعدس في صحن التقديم، ويزين بالبصل المتبقي وتقدم مع السلطة، أو اللبن.

مجدرة بالأرز على الطريقة السورية

المقادير

• كوب من العدس.
• كوب من الأرز متوسط الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثةُ أكوابٍ ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يُغلى الماء في قدرٍ ويُضاف العدس إلى الماء، ثم تُخفف النار، ويغطى القدر، ويترك العدس حتى ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يُحمى زيت الزيتون في مقلاة ثم يُضاف البصل إلى وتحرك، ثم توضع ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون، ويُحرك حتى يكتسب البصل لوناً ذهبياً.
• تُضاف ثلث كميةُ البصل فوق العدس مع الأرز، والملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وتحرك المكونات جيداً.
• يُغطى القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز، لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لِآخر.
• تُوضع المجدرة في طبق التقديم، وَتزين بالبصل، ثمّ تُقدم .

مجدرة البرغل

المقادير

• ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.
• رشةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثةُ أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من العدس الأسمر.
• خمس بصلاتٍ مقطعة إلى جوانح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• كوبان من البرغل.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيداً، ويصفى.
• توضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في إناءٍ، ويوضع العدس فوقهُ، ليسلق.
• يقلى البصل بنصف كمية الزيت، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع النصف الآخر من الزيت، ويوضع فوقه البرغل، ويقلب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• يضاف العدس والماء فوق البرغل.
• يضاف الملح، ويغطى القدر، ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• يزل البصل من الزيت.
• يضاف الزيت فوق البرغل.
• يسكب البرغل في طبق التقديم، ويزين بالبصل، ويقدم.

المجدرة الحمراء

المقادير

• ستةُ أكوابٍ من الماء.
• كوب من العدس الأحمر الصغير.
• خمس بصلات.
• نصفُ كوبٍ من البرغل الخَشن.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت.

طريقة التحضير

• يُنقى العدس، ويُغسل، ويُوضع في طنجرةٍ على النارمع الماء، ويُترك إلى أن يُغلى وينضج العدس، ثم يُصفى ويُترك جانباً.
• يُفرم البصل، ويُوضع في طنجرةٍ على النار مع الزيت، ويُقلب إلى أن يُصبح لونهُ بُنّيًا.
• يُؤخذ كوبٌ من ماءِ العدس، ويوضَع فوق البصل، ويُترك حتى يغلي قليلاً لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف العدس والبرغل ويُقلب، ثم يُضاف الملح ويُترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينشفُ الماءُ كلياً ثم تقدم في طبق التقديم.

المجدرة التقليدية

المقادير

• كوبان من الأرز.
• كوب من العدس الحب بني اللون.
• ملح حسب الحاجة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون، أو زيت ذرة أو السمن.
• أربعة أكواب من الماء، لسلق الأرز

طريقة التحضير

• يُفرم البصل إلى شرائح.
• يغسل الأرز جيداً.
• يُوضع العدس في إناءٍ، ويوضع فوقه ثلاثة أكوابٍ من الماء، ويترك حتى يغلى لمدة عشر دقائق، أو عندما يقارب على النضج.
• يُصفى العدس من الماء.
• يُحمّر البصل بزيت الزيتون، حتى يصبح ذهبي اللون، ويترك جانباً.
• في إناءٍ يوضع كوبان من الأرز، وأربعة أكواب من الماء، والقليل من الملح، ومن ثم يضاف إليه العدس.
• يترك على نارٍ هادئةٍ لينضج الأرز.
• يقدم في طبق التقديم، ويزين بالبصل، ويقدم بجانبه اللبن أو السلطة.

المجدرة بالأرز

المقادير

• كوب ونصف من العدس.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• خمسة أكواب من الماء.
• بصلتان.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• يقطع البصل إلى جوانح.
• ينقى العدس ويغسل جيداً.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ويوضع فيها البصل، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويوضع جانباً.
• يوضع العدس والماء في إناءٍ على النار، ويغطى، ويترك حتى يغلي لمدة عشرين دقيقة.
• يصفى الأرز المنقوع جيداً.
• تذوب مكعبات مرق الدجاج بأربعة أكواب ونصف من مرق العدس وتترك جانباً.
• في إناءٍ، يوضع البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الأرز فوق البصل المحمر،ويقلب، ثم يضاف المرق، والملح، والفلفل والكمون.
• يترك حتى يغلي على نارٍ قويةٍ.
• عند ظهور الفقاعات على الأرز، يضاف العدس، ويغطى القدر، وتترك حتى تنضج على نارٍ هادئةٍ.
• يقدم في صحن التقديم، ويزين بالبصل.

مجدرة مخبوصه

المقادير

• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثةُ بصلات متوسطة الحجم.
• كوب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• سبعةُ أكوابٍ من الماء.
• كوبان من العدس الأحمر.
• رشةٌ من الكمون.
• ملعقةٌ كبيرة من الزبدة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُقشر البصل، ويُقطع ويُقلى البصل بالزبدة، والزيت النباتي حتى تذبل.
• يُغسل العدس والأرز جيداً كلٌ على حدة.
• يُوضع العدس والأرز والماء والتوابل والملح على نارٍ هادئةٍ لمدة نصفِ ساعةٍ، أو أكثر حتى تنضج.
• يُقدم في صحن التقديم.