طريقة عمل مخلل الكوسا

طريقة عمل مخلل الكوسا

يعد الكوسا من الخضار الموسمية، ويصنف كثمرة قرعية وتنتج من الأزهار المؤنثة حيث أن نبات الكوسا أحادي المسكن، ويعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم، فهو يتميز بطعم لذيذ وشهي، ويمكن تحضيرة مقلي، ومشوي، ومحشي، ومخلل، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة منها البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، ويلعب دورا في محاربة الأكسدة ولكن للحصول على هذه المنافع كاملة يجب تناول الجلد والبذور، ويعد الكوسا ذات محتوى منخفض من الحريرات وينصح به في تخفيض الوزن عند البعض، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة عن كيفية تحضير مخلل الكوسا.

مخلل كوسة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• خمس حبات من الكوسا المقطعة أطابع.
• نصف كوب من الملح.
• قرن من الفلفل الحار.
• لتر من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المفرومة.

طريقة التحضير

• يذوب كل من الملح، والخل في لتر الماء بوعاء زجاجي.
• يضاف له كل من الثوم المفروم، والفلفل الحار الحلقات، وأصابع الكوسا ثم يرج الوعاء لتتداخل المكونات بخليط الماء.
• يسكر الوعاء بشكل جيد ثم يترك مدة يومين في الثلاجة قبل الأستخدام.

القيم الغذائية في مخلل الكوسا

تحتوي الحصة الواحدة من مخلل الكوسا على القيم الغذائية الآتية:

عمل مخلل الكوسة والمستردة

المقادير

• ستة أكواب من الماء البارد.
• نصف كيلو من الكوسا الخضراء.
• كوب من السكر.
• كوبان من الخل.
• ملعقة ونصف كبيرة من الخردل.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• حبة من البصل المقطع جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من بذور الخردل البني المسحوقة.

طريقة التحضير

• تقشر حبات الكوسا بمقشرة البطاطا ثم تقطع بالطول لشرائح رفيعة مع تكرار العملية.
• يوضع كل من الكوسا، جوانح البصل في وعاء كبير.
• يرش كل من الملح، والماء وتحرك المكونات لتتجانس ثم يغلف الوعاء ويترك مدة 60 دقيقة ليصبح طري ولين.
• تصفى الماء عن خليط الكوسا والبصل ثم تفرغ في صينية مفروشة بمنشفة ورقية وتترك لتجف وتتنشف.
• يحرك كل من الخل والسكر ومسحوق الخردل وبذور الخردل والكركم في إناء كبيرة على نار حامية وتترك المكونات لتغلي مدة 3 دقائق ثم تخفف النار ويترك مدة دقيقتين.
• يزال الخليط عن النار ويترك مدة 15 دقيقة ليبرد تمامًا.
• يعبى الكوسا والبصل في مرطبان زجاجي معقم ونظيف ثم يسكب خليط الخردل المجهز مسبقًا ويغلق ويحكم إغلاقه ثم يقلب راسًا مدة دقيقتين ويعاد ليستقيم.
• يحفظ مرطبان المخلل في الثلاجة ويترك مدة 24 ساعة ليبرد قبل التقديم ويقدم على الأفطار.

القيم الغذائية في مخلل الكوسا والمستردة

تحتوي الحصة الواحدة من مخلل الكوسا بالمستردة على القيم الغذائية الآتية:

عمل مخلل الكوسة بخل التفاح

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• حبة كبيرة من الكوسا المقطع إلى حلقات.
• كوب من خل التفاح.
• عود من البصل الأخضر المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.

طريقة التحضير

• تفرد حلقات الكوسا والبصل في صينية ثم ينثر عليها الملح وتقلب جيدًا وتترك على جنب.
• يقلب كل من الخل، والسكر، وبذور الخردل، والكاري، والعسل في قدر على نار هادئة مدة 3 دقائق لتمتزج المكونات ببعضها ويرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد.
• يوضع خليط الكوسا والبصل في علبة زجاجية ثم يصب خليط الخل لتتغطى المكونات وتغلق العلبة جيدًا ويترك في مكان جاف مدة يومين قبل التحضير.

القيم الغذائية في مخلل الكوسا وخل التفاح

تحتوي الحصة الواحدة من مخلل الكوسا وخل التفاح على القيم الغذائية الآتية:

مخلل كوسة بالجوز

المقادير

• ربع كيلو من الكوسا.

مقادير الحشوة.

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فصين من الثوم المهروس.
• مغلف من الجوز.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

طريقة التحضير

• تكور حبات الكوسة من الوسط بالحفارة مع تكرار العملية.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة ثم تقلى حبات الكوسا المحفورة وتقلب لتتشوح وتتحمص ثم ترفع من الزيت وتترك جانبًا.

تحضير الحشوة.

• يمزج كل من الجوز، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأحمر، والثوم المهروس في طبق بملعقة خسبية ثم تعبء حبات الكوسا من الحشوة.
• ترص حبات الكوسا المحشوة في مرطبان ثم تغمر بالخل الأبيض، وزيت الزيتون ويغلق ويحكم إغلاقه ويبقى في مكان جاغ ومعتم مدة يومين ثم يحفظ في الثلاجة قبل الأستعمال.

القيم الغذائية في مخلل الكوسا بالجوز

تحتوي الحصة الواحدة من مخلل الكوسا بالجوز على القيم الغذائية الآتية:

باذنجان مخلل مع الكوسة

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة.
• حبتان من الباذنجان المقطع.
• أربعة حبات من الفلفل الحار.
• ملعقتان مع عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• حبتان من الكوسا الدوائر.
• أربعة حبات من الطماطم المفرومة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في مقلاة تيفال على نار معتدلة ثم تقلى قطع كل من الباذنجان، والكوسا وتقلب على الوجهيين لتتحمر وتكتسب اللون الذهبي وترفع من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الفائض.
• يضاف له كل من الثوم، والطماطم، والخل، وعصير الليمون، والملح، والنعناع، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة وتقلب المكونات لتتجانس.
• يفرغ الخليط في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات.

القيم الغذائية في باذنجان مخلل مع الكوسة

تحتوي الحصة الواحدة من باذنجان مخلل مع الكوسة على القيم الغذائية الآتية:

نصائح شيف

• يشرح الكوسا بشكل طولي قبل وضعه في مرطبان التخليل.
• يغمر بكل من الماء أو زيت الزيتون أو الخل ويترك مدة من 24 إلى 48 ساعة قبل الأستخدام.