طريقة عمل مرق الخضار

المرق

المرقة تعتبرُ المرقة نوعًا من أنواع المقبّلات، والتي تقدّمُ كطبقٍ جانبيّ، خاصّة في شهر رمضان المبارك، وهناك الكثير من الأنواع منها، مثل مرقة الدجاج،والشعيريو، الخضار، وغيرها الكثير، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على الكثير من الفوائد، والعناصرالغذائيّة القيمة، حيث يتمّ تقديمها للمرضى ، وسنقدّمُ لكم في هذا المقال طريقة تحضير مرقة الخضار وغيرها الكثير من الوصفات.

مرق الخضار

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم مهروس.
• بصلتان مقطعتان.
• عودان من الكرفس مقطع.
• ثلاث جزرات مقطعات.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• عودان من البقدونس.
• عودان من الزعتر الأخضر.

طريقة التحضير

• في طنجرة على نار متوسطة نحمي الزيت.
• يضاف الثوم والبصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الكرفس والجزر ويقلب لمدة عشر دقائق.
• تضاف الماء وورق الغار والبقدونس والزعتر.
• تغطى الطنجرة وتترك المكونات على النار مدة 45 دقيقة.
• في مصفاة ناعمة يصفى مرق الخضار ويترك جانبًا ليبرد.
• يحفظ مرق الخضار في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق في الفريزر لحين الإستعمال.

مرقة كوسا

المقادير

• حبتان من الكوسا مقطع مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• ماء بحسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• بصلة، مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على النار، ويقلى البصل المفروم والكوسا المقطع جيدًا .
• ثم يضاف معجون البندورة ويقلب ثم يضاف الماء ويترك حتى النضوج.
• يضاف الشوفان ويبقى عشر دقائق على النار ويحرك، يوضع الملح وتترك قليلًا ثم ترفع.

مرقة العدس بالفلفلة الحارة

المقادير

• 100 غرام من العدس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة .
• حبتان من البطاطا .
• جزرة.
• بصلة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ضمة من البقدونس.
• عود من الكرفس.
• القليل من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل بودرة الأحمر.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع البصل رقيق ووأيضًا الجزرإلى دوائر والبطاطا إلى مربعات صغيرة ورقة الغار وكرفس وبقدونس ،وتتقلى على النار حتى يذبل البصل.
• ثم يؤخذ جميع التوابل والفلفلة الحمراء ومعجون البندورة والثوم والقليل من الماء وتوضع فوق الخضار.
• ويترك يتقلى على النار لدقيقة.
• يضاف العدس ويتقلى معهم لمدة 10 دقائق.
• ثم يضاف فص الثوم ورشة من التوابل والفلفل الأسود ويترك على نار حتى ينضج ويثقل قليلًا.
• يقدم على طاولة الطعام.

مرقة البامية العراقية

المقادير

• كيلوغرام من البامية طازجة.
• 750 كيلوغرام من اللحم مقطّع إلى مكعبات.
• مكعب من مرق اللحم .
• حبتان من البطاطا مقطّعة إلى مكعبات .
• ثلاثة فصوص من الثوم مفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ربع كوب من عصير ليمون حامض.
• ثلاث حبات من البندورة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات خليجيّة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع اللحم للتخلص من أي دهن زائد.
• توضع قطع اللحم في قدر على نار عالية ووتغمّربالماء.
• يضاف مكعب اللحم ويترك المزيج ليغلي.
• تخفف النار ويترك المزيج من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• تخرج قطع اللحم وتترك جانبًا.
• يحتفظ بالمرق لحين الإستعمال.
• تغسل البامية وتزال رؤوسها مع الحرص على عدم خدشها من الوسط.
• في قدر آخر، يحمّى الزيت على نار متوسطة.
• يقلّى البصل والثوم حتى يذبلا.
• تضاف قطع اللحم والبامية ونصف كوب من المرق الموضوع جانبًا.
• يحرّك المزيج من وقت لآخر حتى لا تلتصق المكونات في قعر القدر.
• تضاف قطع البطاطا،عصير الليمون الحامض، البندورة، البهارات الخليجية، الملح والفلفل.
• تحرّك المكونات حتى تمتزج.
• يغطّى القدر ويترك على النار حتى تنضج قطع البطاطا وتكثف الصلصة.
• تسكب مرقة البامية العراقية في طبق وتقدّم.

مرق خضراوات باللحم

المقادير

• كيلو من اللحم بالعظم مسلوق.
• حبة من القرع مكعبات كبيرة.
• حبتان من البطاطا مكعبات كبيرة.
• قطعة كبيرة من الباذنجان مكعبات كبيرة.
• جزرتان مقطعتان قطع كبيرة.
• حبتان من الكوسا مقطعتان قطع كبيرة.
• كوبان من العصير البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.

للتقديم

• خبز.

طريقة التحضير

• يخرج اللحم من مرق السلق، ويصفى المرق ، يترك جانبًا.
• في قدر يسخن الزيت وتضاف قطع اللحم ويقلب اللحم على كافة الجوانب ليكتسب لون بني خفيف مع إضافة البهار،الهيل، الكزبرة.
• وأيضًا اللومي الصحيح ويقلب ليكتسب اللحم نكهة البهارات.
• يضاف المرق وعصير البندورة، ويترك ليطهى بضع دقائق.
• يضاف الثوم، الخضراوات المقطعة.
• يترك المرق على نار متوسطة إلى أن تنضج الخضراوات ثم تقدم مع الخبز.

مرقة بطاطا بالفلفل الحلو مشوي

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• حبتان من الفلفل الأخضر حلو مشوي.
• فصان من الثوم.
• معجون البندورة.
• حمص.
• فلفل أحمر.
• ملعقة من رأس الحانوت حسب الرغبة.
• كمية معينة من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في طنجرة يوضع الثوم وبعض الزيت ومعجون البندورة وملعقة من التوبل وتخلط وبعدها تضاف البطاطا والحمص ويوضع الماء دافئ.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج البطاطا.
• ويشوى الفلفل ويقطع ومن ثم تقدم.

مكعبات مرقة الخضار

المقادير

• بصلتان.
• ثلاث جزراتر.
• ثماني فصوص ثوم.
• ستة عيدان كرفس.
• نصف كوب كزبرة خضراء.
• نصف كوب دقيق.
• ربع كوب زيت.
• معلقة كبيرة ملح.
• معلقة كبيرة كركم.
• معلقة كبيرة بهارات.
• معلقة صغيرة فلفل أسود.
• معلقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف معلقة صغيرة زعتر مجفف.
• نصف معلقة صغيرة كزبرة مجففة.
• نصف معلقة صغيرة زنجبيل ناعم.
• نصف معلقة ورق لورا مطحون.
• ماء مغلي للسلق.

طريقة التحضير

• يوضع الماء المغلي في وعاء على النار، ويوضع فيها البصل والكرفس والجزر والثوم والكزبرة، وتترك على النار حتى تنضج.
• يرفع الخليط من على النار، ويصفى من الخضروات.
• يؤخذ مقدار لتر واحد من شوربة الخضار، وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكزبرة والبهارات والكركم والكزبرة والحبهان والزعتر وورق اللورا والزنجيبل.
• تترك الشوربة حتى تبرد تمامًا.
• يوضع الزيت على النارفي وعاء، ويضاف إليه الدقيق، ويقلب لمدة خمس دقائق وحتى يتحمص قليلًا.
• يضاف إليه شوربة الخضار بعد تبريدها، ويقلب جيدًا بالمضرب السلك حتى تثقل.
• يصب الخليط في قوالب سليكون أو قوالب الثلج، ويمكن وضعها في صينية بها كيس نايلون أو مدهونة بالزيت.
• توضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى تتماسك.
• تخرج من القوالب أو تقطع إذا وضعت في صينية.
• تحفظ في الأكياس المخصصة لحفظ الأطعمة في الفريزر.
• تخرج عند الأستخدام.