طريقة كبسة الدجاج الحمراء

‘);
}

طريقة التحضير:

• نغسل أرز البسمتي، وننقعه في ماء فاتر لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• في قدر متوسّط الحجم، نضيف زيتاً نباتيّاً أو سمناً، ونرفعه على النار.
• نضيف البصل إلى الزيت، ونقلّبه في الزيت حتى يصبح لونه مائلاً للذهبيّ.
• نُخرج البصل من القدر، ونحتفظ بنصف كميّة البصل في وعاء جانبيّ، لنستخدمها للتزيين فيما بعد.
• نُضيف قطع الدّجاج المغسّلة والنظيفة ومنزوعة الجلد إلى القدر، ونقلّبها مع الزيت على نار مرتفعة.
• بعد تحميس قطع الدّجاج بشكل جيّد، نضيف البصل المحمّر، والبندورة المفرومة، وربّ البندورة، وخمسة أكواب من الماء، وحبّات الهيل، وأعواد القرفة، والملح، والفلفل الأسود.
• نغطّي القدر، ونترك المكوّنات جميعها على النار لمدّة خمس وأربعين دقيقة، حتى ينضج الدجاج جيّداً.
• نضيف بهارات الكبسة، ونقلّب جيّداً حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة البهارات.
• نصفّي أرز البسمتي من ماء النقع، ونغسله، ونضيفه إلى القدر الذي يحتوي على قطع الدجاج، ونحرص أن تكون كميّة الماء أكثر من الأرز بواحد سنتيمتر فقط.
• نترك القدر على نار قويّة حتى يغلي، ويتشرب الأرز الماء عن السطح.
• نترك القدر مغطّى، وعلى نار هادئة، لمدّة نصف ساعة، ويُفضَّل وضع صفيح معدنيّ حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر.
• الآن أصبحت كبسة الدّجاج الحمراء جاهزة، نضعها في وعاء التقديم، ونزينها بالمكسّرات، مثل: اللوز، والصنوبر، والكاجو، والزبيب، وشرائح البصل المحمّرة، ونقدّم معها السلطة، ولبن الزبادي، وصلصة البندورة الحارة.
• بالإمكان انتشال قطع الدجاج من المرق بعد نضجه، وقبل إضافة الأرز، وتحمير قطع الدجاج بالفرن بعد دهنها بالزيت.