طريقة كبس الخيار المخلل

مخلل الخيار

يعتبر مخلل الخيار من المخللات الشهية واللذيذة ،وكذلك يعد من أنواع المخللات سهلة التحضير، حيث يمكن عمل مخلل الخيار بطرق عديدة ومختلفة،ولتخليله بالطريقة الصحيحة يجب التحكم بمقدار الملح بشكل مناسب يضمن بقاءه طويلاً صالحاً للأكل،فهو لا يحتاج وقت ولا جهد في تحضيره، وففي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مخلل الخيار بطرق سهلة وناجحة.

مخلل الخيار المقرمش

المقادير

• ثلاثة كيلو من الخيار صغير الحجم.

المحلول

• كوبان كبيران من الماء المغلي.
• كوبان صغيران من الخل الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا ثم يقطع رأس الخيار من الطرفين وتترك جانباً.
• يترك الماء المغلي حتى يبرد ثم يوضع في وعاء عميق،ثم يضاف إليه الخل الأبيض

ويمكن إستبداله بخل التفاح.

• يضاف إليه الملح الخشن وملح الليمون والسكر ثم تحرك المكونات جيداً حتى تذوب كلياً.
• يرص الخيار في مرطبان كبير ثم توزع فصوص الثوم بين حبات الخيار في المرطبان أو في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق.
• يضاف محلول الملح إلى الخيار تغلف فوهة المرطبان بكيس بلاستيكي ويحكم إغلاقه،و يوضع في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
• يوضع في الثلاجة لمدة أسبوعين دون أن يفتح المرطبان نهائياً.
• يحفظ في الثلاجة بعد إستخدامه حتى يبقى مقرمشاً.

طريقة التقديم

• يقدم المخلل مع الوجبات السريعة والبطاطا المقلية.

مخلل الخيار السوري السريع المقرمش بدون خل

المقادير

• كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق طعام من الملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• مقدار معين من الماء حسب الحاجة.
• مرطبان ضغط أو مرطبان زجاجي عادي.

طريقة التحضير

• يوضع الخيار صغير الحجم في الوعاء المختار بعد شق كل قطعة بالسكين شقاً صغيراً.
• ويوضع معه سبع أو ثمان فصوص من الثوم المقطعة إلى نصفين.
• تخلط جانباً الماء مع كمية الملح والسكر.
• يغمر الوعاء بالماء المملح.
• يغلق بإحكام ويوضع في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة 7 ايام.
• عندما ينضج المخلل يمكن إخراجه من الماء و تناوله.

ملاحظة

• وكلما زادت فترة التخليل يصبح المخلل طرياً وغير مقرمش.

مخلل الخيار بالخل

المقادير

• كيلو من الخيار الصغير الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح كل كوب ماء يحتاج ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب من الخل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء الماء حسب حجم المرطبان.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويجفف ثم يصنع شقاً بكل حبة بواسطة السكين.
• يرتب الخيار في المرطبان وتنثر حبات الفلفل الأسود.
• يخلط الماء بالسكر والملح والخل ويسكب الخليط فوق الخيار بحيث يغمره السائل.
• يغطى المرطبان بإحكام ويترك لمدة 7 ايام على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزاً للأكل.

مخلل الخيار بدون ملح

المقادير

• كيلوغرام ونصف من الخيار حجم صغير،مقطّع إلى شرائح.
• 200 غرام من البصل،مفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من الشبت مغسول ومصفّى.
• تسعة فصوص من الثوم مقشّر.
• لتر من الخلّ أبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الفلفل أحمر حار.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل أسود صحيح.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على حرارة متوسطة كلاً من الخلّ، الماء والسكر.‏
• تحرّك المكونات حتى يذوب السكر ويترك المزيج على النار حتى ‏الغليان.‏
• وتوزّع كميات متساوية من الشبت، الثوم، البصل، ‏الفلفل الأحمر الحار، بذور الخردل، الفلفل الأسود والخيار.‏
• عندما يغلي المزيج الخلّ، يوزّع فوق الخيار ويحرص على ترك ‏مسافة 2 سم من الفراغ في منطقة الغطاء.‏

‏*تغلق الأواني بإحكام وتترك تبرد على حرارة الغرفة.‏

• عندما تبرد الأواني، تدخل إلى الثلاجة ويحتفظ بها لأسبوع قبل ‏الإستهلاك.‏
• يحتفظ بالمخلل لـ8 أسابيع في الثلاجة ويقدّم إلى جانب الأطباق ‏الرئيسية أو داخل السندويشات.‏

مخلل الخيار بالخضراوات

المقادير

• اثنان كيلو من الخيار متوسط .
• حبة من الفلفل الأخضر حلو.
• أربع حبات من البصل صغيرة .
• حبة من الفلفل الأحمر حلو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح خَشن.
• أربعة أكواب من خل التفاح.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
• تقشر حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
• تغسل حبات الفلفل الحلو،وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
• تسكب شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
• يسكب خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
• يسكب الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
• يسكب الخل فى اناء متوسط الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
• يضاف خليط الخيار إلى مزيج التتبيلة، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر.
• تُخرج الخضراوات من الإناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
• يسكب مزيج التتبيلة فى المرطبانات حتى يغطى الخيار ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق المرطبانات وتُغمر فى الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• تُخرج المرطبانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى الثلاجة عند فتحها.

مخلل خيار مع الفلفل الحلو

المقادير

• كيلو من الخيار.
• كيلو من الفليفلة الخضراء.
• رأس من الثوم.
• ست ملاعق كبار من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويشق بسكين شقاً صغيراً ويوضع بالمرطبان.
• وتغسل الفليفلة وتفتح بسكين أيضاً وتوضع مع الخيار بالمرطبان.
• يقشر الثوم ويوضع أيضاً بالمرطبان ويضاف ملح الليمون والسكر ويوضع الماء وملح بالمرطبان ويخض ويغلق خلال أسبوع وبعد أن ينضج بعد أسبوع يقدم مع الأطباق الرئيسية أو يوضع في داخل السندويشات.

مخلل خيار بالفلفل الحار

المقادير

• كيلو من الخيار.
• قرنان من الفلفل الحار.
• خمس ملاعق من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.
• القليل من الخل لمسح المرطبان.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويعقم المرطبان بالماء الساخن جداً ويرص الخيار بالطول وما يترك فراغ ومن ثم الفلفل الحار.
• يذوب الملح مع الماء ويصبح المحلول ملحي ويضافوا للخيار ويغلق جيداً ويمسح بابه بالخل لمنع التعفن.
• ويترك خارج الثلاجة لحتى يلون الخيار،وبعدها يوضع بالثلاجة ويستخدم بإي وقت.