طريقة لعمل الفراخ

الدجاج

يعد الدجاج من المكونات المهمة و الأساسية في كثير من الوصفات التي تقدم في المطبخين العربي والعالمي، وغالباً ما تتميز هذه الوصفات بمذاقها الشهي، وسهولة وسرعة إعدادها، كما أنها تقدم بطرقٍ كثيرةٍ ومتنوعةٍ، لاسيما أنها تتلائم مع الكثير من المنكهات، والبهارات، والتوابل، وقد تكون الدجاج مشويةً، أو مقليةً، أو مسلوقةً، ومن الممكن أن تقدم مع أنواعٍ مختلفةٍ من الخضار الطازجة أو المطبوخة، أو مع الأرز، أو مع الخبز، بالإضافة إلى الصلصات المتنوعة التي تتماشى مع وصفات الدجاج ، ويمكن استخدام الدجاجة الكاملة، أو قطع معينة منها كالأجنحة، أو الصدور، أو الأفخاذ في تحضير الأطباق الرئيسية والجانبية.

دجاج بصوص البصل الأخضر والكاري

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة.
• كوب من البصل الأخضر المقطع على شكل حلقاتٍ صغيرةٍ.
• كوب من الفطر الطازج.
• كوب من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج جيداً، ثم تقطع إلى مكعباتٍ بحجمٍ متوسط.
• تسخن الزبدة على نارٍ هادئةٍ حتى تذوب، وتشوح فيها مكعبات الدجاج حتى تنضج ويتغير لونها إلى البني.
• يقطع الفطر إلى شرائح دائرية، ويضاف مع حلقات البصل إلى الدجاج مع الاستمرار في التقليب.
• تسكب مرقة الدجاج على المكونات السابقة، وتترك على النار ما يقارب خمس دقائق.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، وكريمة الطبخ، والكاري المطحون إلى الدجاج.
• تترك المكونات على نارٍ ذات حرارةٍ متوسطة لمدة من الزمن وحتى تتداخل نكهات جميع المكونات.
• يسكب الدجاج في طبق التقديم، ويقدم مع الأرز الأبيض.

رول الدجاج بالجبن والمشروم

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج بدون عظم.
• بصلة بحجم متوسط.
• حبتان من الفلفل الرومي الملون.
• ربع كوب من المشروم.
• جبن موزاريلا حسب الحاجة.
• بيضة.

*ست ملاعق صغيرة من البقسماط.

• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• القليل من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج، وتفرم فرماً ناعماً، وتنكه بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، والبابريكا، وتقلب جيداً حتى تتداخل المكونات.
• يخفق البيض ويضاف مع البقسماط على الدجاج، وتحرك المكونات من جديد.
• تقطع الخضار (البصل، والفلفل الرومي، والمشروم) إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم، وتشوح على نارٍ خفيفةٍ حتى تصبح طرية، ويتغير لونها بعض الشيء.
• يفرد خليط الدجاج على ورقة الألمنيوم بعد أن تدهن بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.
• يوزع خليط الخضار في وسطها.
• يبشر جبن الموزاريلا وينثر على وجه الخضار.
• تلف ورقة الألمنيوم بحرص حول حشوة الدجاج مع مراعاة الضغط عليها حتى تأخذ شكل الرول.
• توضع في صينة الفرن، وتشوى في فرنٍ محمى مسبقًا وعلى حرارة 180 درجة مئوية تقريباً لمدة نصف ساعة.
• تزال ورقة الألمنيوم عن رول الدجاج، وتدهن بأي نوع صلصةٍ محبب، ثم توضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.

صدور الدجاج بالزعتر والليمون

المقادير

• خمسة من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من مرقة الدجاج.
• عصير وقشر حبة ليمون.
• بصلة صغيرة الحجم.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري المورق.
• ست ملاعق صغيرة من كريمة الطبخ الثقيلة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.

“للزينة”

• بضع من شرائح الليمون.
• زعتر ناشف مطحون.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج، وتقطع إلى شرائح ذات سمكٍ متساوٍ، ثم ترص جيداً حتى تنضح في نفس الوقت، وتنكه شرائح الدجاج بالملح والفلفل.
• يفرم البصل فرماً ناعماً، ويهرس الثوم، ويتركان جانباً.
• يسخن زيت الزيتون على نارٍ متوسطة الحرارة، وتشوح فيه صدور الدجاج مدة تتراوح ما بين ست إلى سبع دقائق للوجهين.
• ترفع صدور الدجاج عن النار وتترك في وعاءٍ جانبي، وتسكب مرقة الدجاج في نفس القدر.
• يصب عصير الليمون، ويقلب الخليط قليلاً.
• تضاف المنكهات ( قشر الليمون، والبصل، والثوم، وورق الزعتر البري).
• يوضع الخليط على النار ويترك مدة عشرة دقائق أو حتى يبدأ بالغليان، مع مراعاة التقليب من وقتٍ لآخر لمنع الالتصاق.
• تخفف النار، وتضاف كريمة الطبخ، والزبدة مع التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة.
• توضع صدور الدجاج في صينيةٍ، ويسكب فوقها الصوص المحضر في الخطوات السابقة.
• تدخل الصينية في فرنٍ محمى من مسبقًا وتشوى حتى يكتمل نضجها.
• يزين الطبق بالزعتر وشرائح الليمون أو حسب الرغبة، ويقدم مع الخبز العربي.

صينية الدجاج والأرز

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من الهال.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

“خليط الدجاج”

• أربع قطعٍ من دجاج الفيليه.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة اللينة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• بصلتان بحجم متوسط.
• أربع فصوص من الثوم.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر .
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

“سلق الأرز”

• يغسل الأرز مرات متتالية، ثم يغمر بالماء وينقع ما يقارب النصف ساعة.
• توضع كميةٌ وفيرة من الماء في قدرٍ عميقٍ، ويضاف لها ورق الغار، وحب الهال، والملح، والزيت.
• تترك المكونات على نارٍ بحرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي الماء جيداً.
• يصفى الأرزمن ماء النقع، ويضاف للماء المغلي، ويترك على النار ما بين سبع إلى ثماني دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.

“خليط الدجاج”

• يغسل الدجاج ويقطع على شكل مكعباتٍ ذات حجم متوسط، ويوضع في وعاءٍ عميق.
• تخلط المنكهات (الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، وحب الهال، والكمون)، وتضاف ثلث الكمية على مكعباتِ الدجاج.
• تقلب مكعبات الدجاج جيداً لتنكه في خليط البهارات السابق.
• تسخن كميةٌ قليلةٌ من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، وتضاف له الزبدة وتترك على نارٍ بحرارة متوسطة حتى تذوب.
• تشوح مكعبات الدجاج المتبلة في الزيت، وتقلب من فترة لأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يبعد الدجاج عن النار، ويترك جانباً.
• يفرم كل من البصل، والبندورة، والفلفل الرومي، والفلفل الحار فرماً ناعماً، ويهرس الثوم جيداً.
• تقلب الخضار في نفس الزيت المستعمل عند قلي وتشويح الدجاج.
• تضاف صلصة البندورة، ونصف الكمية المتبقية من خليط البهارات المحضر مسبقاً.
• تقلب المكونات مع بعضها، ثم يسكب الماء عليها وتترك لمدة خمس دقائق على النار.
• توضع مكعبات الدجاج فوق المكونات السابقة، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي لعدة دقائق.
• يسكب مزيج الدجاج في صينية الفرن، ويفرد فوقه الأرز المحضر، ثم تنثر الكمية المتقية من خليط البهارات.
• تعلف الصينية بورق الألمنيوم، وتدخل في فرنٍ محمى مسبقاً لمدة ستين دقيقة، أو حتى يكتمل نضج الدجاج والأرز.