طريقة لف ورق العنب باليد

طريقة لف ورق العنب باليد

يعد ورق العنب من أشهى الاطباق الذي انتقل من الأتراك خلال الدولة العثمانية الى العرب، وكان يعرف اسمه باليبرق ويقصد به ورق العنب المحشو بالأرز مع اللحم المفروم، او المعروف في الوقت الحالي خليط الارز والبهارات، ويمكن تحضيره مع الدجاج أو اللحم، فهو يحتوي على قيمة غذائية بحتة فهو مليئ بالفيتامينات، والألياف، والمعادن: كالحديد، والكالسيوم، والفسفور، فهي مهمّة لصحة الجسم وتزوّده بالطاقة، ومفيد لمرضى السكر ويعد من الأطعمة المقاومة للالتهابات، ويساهم فى علاج الكثير من مشاكل الجهاز الهضمى مثل الإمساك وعسر الهضم، كما يساعد فى حماية الجسم من البكتيريا والجراثيم، ويمكن أن تحضره ربة المنزل بطريقة صحية وسهلة وشهية.

محشي ورق العنب

المقادير

• حبتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج والمفروم ناعما.
• نصف كوب من النعناع الاخضر الطازج والمفروم ناعما.
• كوب من الارز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• حبة صغيرة الحجم من البصل.
• ربع كيلو من ورق العنب.
• مكبعان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في إناء متوسط الحجم الماء ويضاف إليه نقاط الزيت.
• يترك الماء حتى يغلى ويوضع فيه ورق العنب للحظات قصيرة حتى يصبح لينًا.
• يصفى ورق العنب من الماء ويوضع فى مصفاه ويترك حتى يبرد.
• يوضع في وعاء آخر الطماطم المقطعة الى قطع صغيرة جدًا والبصل المقطع إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة، وتخلط مع الأرز والبقدونس والنعناع والملح والبهارات ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.

وباقى مكونات الحشوة ونقلبهم جيدًا

• يوضع في وعاء الطهى الاوراق المهترئة للعنب أو الاوراق الجافة وتوضع في عمق القدر.
• يؤخذ القليل من الحشوة وتوضع على الوجه الخشن للورقة ويبدأ بلفه وتغلق من الجوانب وتلف على شكل رول.
• ترص الأصابع المحشوة في القدر، ويضاف القليل من الليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف القدر،ويضاف بقية الليمون على القدر بعد أن تكتمل حتى يحافظ على لمعة ورق العنب.
• يوضع في كوب ماء دافء يذوب مرقة الدجاج وتسكب على المحشي حتى يغطى بالماء ويترك على نار عالية حتى يقل الماء وينقل على نار هادئة أو يوضع بدلاً من الماء شوربة.
• يقلب القدر في وعاء واسع الحجم ويقدم ساخنا مع التبولة.

محشي ورق العنب

المقادير

• كيلو من ورق العنب الطازج.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب صغير من الزيت.
• كيلو من الأرز حبة قصيرة.
• ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• ضمتان كبيرتان من البقدونس.
• ضمة كبيرة من الشبت.
• ضمة كبيررة من الريحان.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة من العصفر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من النعناع الجاف أو ضمة من النعناع الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• مكعب من الماجي.
• ثلاثة حبات متوسطة من البطاطا.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة القرفة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الأرز ويغسل بالماء عدة مرات حتى يصفى من الشوائب.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويضاف إليه الماء الدافئ ويترك حتى ينقع لمدة ستون دقيقة حتى يتغير لونه.
• يوضع في قدر الماء المغلي ويضاف إليه اوراق العنب وتترك لمدة ثلاثة دقائق وتصفى وتترك حتى تصفى الماء عنه.
• يفرم البصل فرما ناعما ويوضع في وعاء كبير ويفرم البقدونس والشبت والريحان والطماطم وتوضع مع البصل المفروم.
• يضاف الثوم المفروم إليه، ويضاف إلى خليط الخضروات الكمون والبهارات والعصفر والقرفة والنعناع الجاف والفلفل الأسود والملح، و تقلب الخضروات مع البهارات جيدا.
• يوضع اللحم المفروم على النار مع الزيت، ويقلب حتى يجف الماء عنه، ويضاف إليه الأرز والماجي ويقلب جيدا.
• يضاف الأرز واللحم إلى خليط الخضروات، ويقطع البطاطا والبصل والطماطم إلى شرائح وتوضع في وعاء كبير،ويوضع ورق العنب المحشي فوقها، ويمكن إضافة قطع من اللحم مع الخضروات.
• تفرد ورقة العنب وتحشو بالأرز و الخضروات ثم ضعيها في الوعاء فوق الخضروات. عند الانتهاء من حشي ورق العنب، أضيفي إليها الماء، والقليل من البهارات، والقرفة، وملعقة صلصة الطماطم المذوبة بالماء، وزيت الزيتون، وتوضع على النار حتى تغلي، وتخفف درجة الحرارة ويترك ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج، ثم رشي عصير الليمون فوقه، ويترك على النار لمدة عشر دقائق.
• يوضع في طبق التقديم محشي ورق العنب ويقلب القدر في طبق كبير ويقدم مع السلطة أو اللبن الرائب.

ورق العنب مع الدجاج

المقادير

• 750 غرام من اجنحة الدجاج المسلوقة.
• ورق عنب مسلوق نصف سلقة حسب الحاجة.
• حبة من الطماطم المقطعة الى شرائح دائرية.
• حبة عصير الطماطم حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• رأس من الثوم المقشر.
• كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.
• لتحضير الحشوة:
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 450 غرام من الارز الايطالي المنقوع والمصفى.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويضاف إليه البهارات المشكلة وزيت الزيتون ويضاف الكركم واللحم المفروم وتخلط المقادير جيدا باليد.
• يفرد ورق العنب وتوضع الحشوة في أسفل ورقة العنب.
• تلف الورقة حول نفسها مع ثني الأطراف نحو الداخل.
• تكرر الكرة للإنتهاء من كلّ كمية الأوراق والحشوة.
• يوضع في قدر، طبقة من دوائر الطماطم.
• توضع طبقة من أجنحة الدجاج.
• تصف أوراق العنب في القدر فوق بعضها مع الحرص على رصها جيداً الواحدة جنب الأخرى، وتوضع بينها فصوص الثوم.
• يسكب كمية كافية من صلصة الطماطم والماء في القدر حتى ينغمر المحتوى بالكامل.
• يوضع طبق فوق المحتوى للحصول على بعض الثقل.
• يوضع القدر على نار متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج حبات الأرز.
• يسكب عصير الليمون الحامض فوق القدر وتطفئ النار.

محشي ورق العنب

المقادير

• كوبان من الارز المصري المنقوع.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان كبيرتان مفرومتان ناعما.
• أربعة حبات من الثمر الطماطم الكبير والمقشر والمفروم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ضمة من البقدونس الطازج والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كببيرة من صلصة الطماطم.
• ثمانية ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• حبة من البصل المقطعة الى شرائح.
• حبة من الثوم المفروم.
• نصف حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير الحجم، البقدونس ويضاف إليه النعناع والطماطم وصلصة الطماطم والبصل ونصف كمية الزيت ونصف كمية دبس الرمان، ويقلب جيدًا.
• يضاف الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود، ويقلب، تفرد ورقة العنب،وتوضع الحشو في طرف الورقة، ويثنى طرفي الورقة، وتلف. وترص بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو حلقات البصل لمنع الالتصاق، وترص ورق العنب المحشي فوقها، بين كل طبقة وطبقة، يوضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم لمزيد من مذاق الليمون وهذه خطوة اختيارية.
• يوضع في وعاء كبير المرق وعصير الليمون وباقي دبس الرمان وباقي الزيت، ويقلب جيدًا.
• يسكب المرق فوق المحشي، ويوضع صحن فوق المحشي، ويترك حتى يغلي، ويغطى القدر، ويترك المحشي على نار هادئة لمدة خمسة واربعون دقيقة، ويقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.