طريقة مكدوس مفروم

1- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح والباذنجان. أتركي المزيج على النار لـ 3-6 دقائق.
2- صفّي الباذنجان في مصفاة حتى يبرد.
3- ضعي الباذنجان على فوطة نظيفة واتركيه جانباً.
4- بواسطة السكين، أفرمي الثوم.
5- في مفرمة أو بواسطة سكين، أفرمي الفلفل والبقدونس.
6- قطعي الجوز إلى قطع متوسطة الحجم.
7- ضعي برطمان في قدر على النار مملوء بالماء المغلي وعقّميه.
8- قطّعي الشمندر الى مكعبات متوسطة الحجم.
9- ضعي قطع الباذنجان في وعاء. اضيفي الفلفل، البقدونس، الجوز، الثوم والشمندر واخلطي المكونات. ضعي المزيج في البرطمان.
10- أضيفي زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الملح فوق خليط الباذنجان.
11- في وعاء، حضري محلول ملحي على أن تضيفي إلى كل كوب ماء ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي المزيج فوق الباذنجان.
12- أتركي المكدوس من اسبوع الى 10 أيام.