طريقة التحضير

للحشوات المغلقة:

• 1

  تقطع العجينة بالشكل المرغوب ثم يوضع في منتصفها كمية مناسبة من الحشوة ثم تثنى وتغلق جيدا بالضغط على الأطراف.

• 2

  تصف على صينية غير مدهونة ثم تدهن المعجنات بكريما الطبخ ويرش فوقها أي مكوّن ترغبون فيه.

• 3

  تخبز فوراً في فرن متوسط مدة خمسة وعشرون دقيقة تقريبا حتى تأخذ لوناً ذهبياً.

للحشوات المفتوحة:

• 1

  تقطع العجينة بواسطة قطاعة البسكويت إما إلى دوائر أو مربعات أو أي شكل اّخر.

• 2

  بواسطة قطاعة أصغر قليلا (1 سم ) من القطاعة الاولى يضغط داخل القطعة بدون الوصول الى القاعدة.

• 3

  تصف بحذر على صينية غير مدهونة وتدهن القطع بكريما الطبخ وتخبز في فرن متوسط مدة عشرة دقائق تقريباً.

• 4

  تخرج من الفرن وتترك لتبرد، ثم بواسطة سكين صغير يرفع الجزء العلوي المحدد.

• 5

  توضع الحشوة داخل قطع العجين المخبوزة ويوضع فوق الحشوة القطعة المرفوعة كتزيين.

• 6

  الحصول على عجينة أعمق حتى تتسع لكمية أكبر من الحشوة، يوضع قطعتان من العجينة المقطوعة بنفس الحجم والشكل فوق بعضها قبل الخبز بحيث تلصق بواسطة كمية قليلة من البيض المخفوق ثم نقوم بباقي بالخطوات المذكورة. كما يمكن لصق شريط من العجين فقط فوق الحواف بنفس الشكل.

للحشوات في قوالب :

• 1

  تقطع العجينة إلى مربعات أو دوائر يتناسب حجمها مع قوالب الكعك المكوب بحيث تغطي القاعدة والجوانب.

• 2

  توضع قطع العجينة داخل فجوات القوالب ويضغط عليها برفق حتى تلتصق بجوانب القالب.

• 3

  يوضع داخل كل قطعة ورقة من الألمنيوم وتعبأ بحبات من البقول الجافة (بحيث تكون ثقيلة) لتحافظ العجينة على شكل القالب.

• 4

  تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة خمسة عشر دقيقة تقريبا ثم يرفع الثقل بحذر وتخبز مدة خمسة دقائق اخرى.

• 5

  تترك لتبرد قبل رفعها من القالب حتى لا تتكسر.

• 6

  تعبأ بالحشوة المرغوبة.

حشوة الفطر:

• 1

  يشوح البصل مع رشة من الملح والفلفل الأسود في مزيج الزيت والزبدة.

• 2

  يضاف الثوم والفطر ويقلب معا حتى ينضج.

• 3

  يضاف عصير الليمون والنشأ والبقدونس والكزبرة ثم تحشى.

طريقة تحضير المعجنات بالحشوة:

• 1

  تخلط مقادير كل حشوة جيداً.

• 2

  تقسم العجينة الى قطع بحجم كرة صغيرة وتفرد باليد.

• 3

  يوضع مقدار مناسب من الحشوة في المنتصف وتغلق العجينة جيدا وتشكل حسب الرغبة.

• 4

  تصف على صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي , تغطى وتترك ليتضاعف حجمها (ساعة تقريباً).

• 5

  تدهن بكريما الطبخ وتزين بأي مكون مرغوب ( سمسم, حبة بركة, فلفل حار, دقيق أو أي مكون).

• 6

  تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة عشرون دقيقة تقريباً.