عمل الأرز البرياني

‘);
}

مكوّنات خلطة الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ربع كوب ماء ورد.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
• ربع كوب لوز.
• ربع كوب زبيب.
• رأس بصل مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• ستّ حبّات هيل.
• ستّ حبّات قرنفل.
• عود قرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

تحضير دجاج البرياني

• ضعي الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتّى تذوب الزبدة.
• أضيفي كلاً من الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمّون، والملح إلى الزبدة.
• قلّبي مزيج البهارات لعدّة ثوانٍ حتّى تتصاعد رائحته.
• أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثمّ قلّبي المواد حتّى تتحمّص وتذبل وتتصاعد رائحتها.
• أضيفي قطع الدجاج إلى المزيج وقلبي حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرّب رائحة الخليط.
• أضيفي حبّات الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة إلى المزيج.
• قلبي الدجاج وغطّي المقلاة لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي مقدار كوب من الماء.
• غطي الدجاج واتركيه على النار لمدّة خمسين دقيقة، حتّى يمضج بالكامل ويتبقّى القليل من المرق.

تحضير أرز البرياني

• اغسلي الأرز جيداً عدّة مرات، ثمّ اتركيه منقوعاً في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
• ضعي ماء الورد والزعفران في كوب صغير، واتركي الخليط جانباً.
• ضعي السمن في قدر قاعدته كبيرة الحجم، وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة.
• أضيفي اللوز إلى السمن وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح.
• أخرجي اللوز من السمن باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتّى يتصفّى جيّداً واتركيه جانباً للتزيين.
• قومي بقلي الزبيب إلى أن تصبح حباته منفوخة وممتلئة، ثمّ أخرجيه واتركيه جانباً.
• أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وقلّبي المزيج لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تبدأ رائحة البهارات بالتصاعد.
• صفي الأرز من الماء جيداً، ثمّ أضيفيه إلى البصل وباقي المكونات مع التحريك جيداً حتّى يتشرب من نكهة البهارات.
• أضيفي مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، ثمّ اتركي الأرز يغلي على نار حامية ليتشرب معظم الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
• وزّعي قطع الدجاج على سطح الأرز.
• وزّعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة، ثمّ غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• أزيلي قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثمّ قلبي الأرز بالشوكة واسكبيه في طبق تقديم واسع الحجم.
• وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز بشكل جميل وزيّني الطبق باللوز والزبيب المقلي.
• قدمي الطبق مع عدد من صحون السلطة أو الدقوس حسب الرغبة.