عمل الروتي اليمني

‘);
}

الخليط النهائي

• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• بيضة ونصف.
• مكعبان من الثلج المجروش.
• أربعة أكواب ونصف من طحين الخبز.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.

الحشوة

• أربعة أثلاث كوب زبدة مملحة، بشرط أن تكون مقطعة 18 قطعة، ومثلجة في الفريزر لمدة 30-45 دقيقة.

خليط الوجه

• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• كوب من بودرة السكر.
• أربعة ملاعق صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
• ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• بيضة ونصف.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.

طريقة التحضير

الخليط الأول

• تسخين الماء إلى ما قبل الغليان، ثمَّ نأخذه عن النار، ونضيف إليه الطحين، ونحرِّك جيداً.
• نقل الطحين إلى وعاء خاص، ونغطيه ببلاستيك، ثمَّ نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

الخليط الاسفنجي

• خلط جميع المقادير مع بعضها، وعجنها بالعجانة مدة 6 دقائق.
• تشكيل العجينة على شكل كرات، ثمَّ تغطيتها، وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

العجينة النهائية

• خلط الخليط الأول والعجينة الإسفنجية، ثمَّ عجن كل منهما مدة 30 ثانية.
• إضافة السكر، والملح، والحليب، ثمَّ عجن المكونات 30 ثانية أيضاً.
• إضافة البيض، والعسل، والثلج، والعجن لمدة دقيقة.
• إضافة الطحين، والعجن دقيقة أخرى أيضاً.
• إضافة الزبدة، والعجن 10 دقائق حتى تُصبح العجينة مطاطية، وقد يلزم إضافة ملعقة كبيرة من الطحين أثناء العجن.
• تشكيل العجينة على شكل كرة إذا بقيت لزجة، ثمَّ وضعها على الطاولة، وضربها 4-5 مرات، وعجنها 30 ثانية.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، وتركها حتى ترتاح 10 دقائق بعد تغطيتها.
• دهن اليدين بالزيت أو الزبدة، وتقسيم العجينة إلى 22 قطعة، ثمَّ حشو كل قطعة بقطعة من الزبدة المملحة والمثلجة، وتشكيلها على شكل كرة.
• تبطين صينية الفرن بورق الخبز، ثمَّ صف الكرات المحشية، وترك مسافة بين كل كرة وأخرى حوالي 5.08 -7.62 سم.
• تغطية الصينية بفوطة مليئة بالماء، ومعصورة، ثمَّ تركها لمدة 45-20 دقيقة حتى تخمر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل انتهاء فترة التخمير النهائية.
• خفق الزبدة وبودرة السكر، والقهوة المذابة بالماء لمدة 30 ثانية باستخدام خفاقة الكهرباء.
• إضافة البيض، ثمَّ الخفق.
• إضافة الطحين، وبودرة الحليب، والخفق بسرعة عالية.
• تعبئة الخليط في كيس من أكياس الكريمة، بحيث يحتوي على قمع بفتحة سادة.
• توزيع الكريمة على كل فطيرة بشكل حلزوني بهدف تغطيه وجه كل واحدة.
• خبز الفطائر في الفرن لمدة 18 دقيقة حتى تكتسب الفطائر اللون الذهبي.
• وضع الفطائر على الشبك لمدة دقيقتين.

عمل الصمون بالحليب

يُمكن عمل الصمون بالحليب كما يلي:

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• ثلث كوب من السكر.
• حبتان كبيرتان من صفار البيض.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب والزبدة على نار هادئة، والانتظار حتى تذوب الزبدة، ويُصبح المزيج دافئ جداً.
• وضع الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة في وعاء الخلاط، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتقليب المكلونات لثواني.
• إضافة خليط الحليب، والزبدة، وصفار البيض، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة بطئية حتى تختلط المحتويات.
• إضافة الأوريجانو، ثمَّ عجن المحتويات لمدة 5-8 دقائق حتى تتجانس العجينة، وتصبح ناعمة، وإضافة قليل من الدقيق إذا لزم الأمر بحيث تكون العجينة لينة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، ثمَّ وضعها في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالزيت، ثمَّ تغليفها بكيس نايلون، وتركها في مكان دافئ مدة مقدارها ساعة أو أكثر، أي الانتظار حتى يتضاعف حجم العجينة.
• إحضار صينية مستطيلة ودهنها بالزيت.
• رش سطح معين بالدقيق، ثمَّ وضع العجينة عليه، والضغط عليها حتى يتم فردها إلى دائرة صغيرة.
• تقطيع العجينة إلى 16 قطعة متساوية باستخدام السكين.
• جمع أطراف كل قطعة من العجين إلى الأسفل حتى يُصبح شكلها كالكرة المنتظمة، وتكرار جذب أطرافها نحو الأسفل حتى تصبح الكرة ناعمة الملمس.
• وضع باطن الكف على كرة العجينة، والتحريك بشكلٍ دائري باتجاه عقارب الساعة أكثر من مرة حتى يُصبح شكلها منتظماً.
• وضع كرات العجينة في الصينية بحيث يلتصق قاعها في الصينية.
• ترتيب 4 صفوف × 4 صفوف حتى يتم توزيع 16 كرة بالتساوي، ومن الضروري تساوي المسافة بين كل كرة وأخرى.
• مسح الكرات بالزيت، ثمَّ تغليف الصمون، ووضعه في مكان دافئ حوالي ساعة حتى يتضاعف حجمه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثمَّ إدخال الصمون إلى الفرن مدة مقدارها 20-25 دقيقة، والانتظار حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الصمون من الفرن، ووضعه فوق فوطة قطنية خفيفة لدقائق.