عمل اللحم بعجين العراقي

‘);
}

طريقة التحضير

• يُوضع كوبان ونصف من الطّحين في الخلاط، ويُضاف إليه كلّ من الزيت، والماء، والخميرة، والملح، والسكر، والحليب، والبيكنج باودر، والثوم، والبصل، ويُثبّت مضرب العجين جيداً، ثمّ يُشغّل الخلاط على سرعةٍ بطيئة، حتّى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ويمكن إضافة ما تبقى من الطحين إذا كانت العجينة لينة.
• تُوضع العجينة في وعاءٍ مدهون بالزيت، ويُدهن سطح العجينة بالزّيت، ثمّ يُغلّف الوعاء بالنّايلون، ويُوضع في مكانٍ دافئ لمدّة ساعةٍ أو إلى أن يزداد حجم العجينة إلى الضّعف.
• يُوضع اللحم في وعاءٍ عميقٍ لعمل الحشوة، ويُضاف إليه: لبن الزبادي، والثوم، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، ودبس الرمان، والطحينة، والزنجبيل، والجبن، والملح، وجوزة الطيب، والصنوبر، والفلفل الأسود، والبهار، وتُقلّب هذه المكوّنات مع بعضها جيداً باستخدام ملعقةٍ بلاستيكيّة عريضة.
• تُقطّع العجينة على شكل كراتٍ بحجم حبة الجوز بعد إحضار صوانٍ ذات حوافٍ قصيرة، ويُضغط عليها بأصابع اليد لتصبح قرصاً متوسط الحجم، وتُترك حتّى ترتاح لمدّة ربع ساعة.
• يُثبّت الرّف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تُوزّع الحشوة باستخدام ملعقةٍ كبيرةٍ على الأقراص.
• تُوضع الصّواني في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح الأقراص ذهبيّة اللون.