عمل الممبار المحشي

‘);
}

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث كؤوس من الأرز.
• نصف ضمّة مفرومة ناعماً من: البقدونس، والكزبرة، والشبت
• حبتان من البصل مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• أربع حبات من البندورة المقشّرة والمبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربع ورقات من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

طريقة التحضير

تحضير الممبار:

• نخلط في وعاء واسع الخلّ، والملح، ثمّ نضيف الممبار ونخلطه جيداً، ثمّ نتركه لمدّة لا تقل عن الثلاث ساعات قبل تحضيره.
• نغسل الممبار جيداً بالطحين، والماء، ثمّ نقطّعه إلى قطع مستطيلة الشكل ومتساوية، ثمّ نتركه جانباً.

تحضير الحشوة:

• نسخّن في وعاء واسع على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المقطع، ثمّ نقلّبه جيداً حتى يذبل.
• نضيف الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والأرز، والبندورة المبشورة، ثمّ نقلّب حتى تتجانس المكوّنات.
• نضيف الكمّون، والملح، والقرفة، والزعتر الجاف، والهارات المشكّلة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
• نأخذ الممبار، ثمّ نفتح كلّ طرف من أطرافه، ثمّ نضع القليل من الحشوة في كل قطعة، ثمّ نغلقه جيداً، ونكرر هذه الخطوة حتى تنفذ كمية الحشوة، والممبار.
• نضع في الماء المغلي وعاء عميق، ثمّ نُسقط قطع الممبار فيه، ثمّ نضيف ورق الغار، والفلفل الأسود، والهال.
• نضع الوعاء على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الممبار جيداً، ثمّ نصفّيه من الماء.
• نسخّن في مقلاة الكمية المتبقية من الزيت، ثمّ نقلي قطع الممبار حتى تتحمّر من الجهتين.

عمل الممبار المحشي بالفريك

المكوّنات

• كيلوغرام من الممبار المنظّف.
• نصف كيلوغرام من الفريكة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من: مسحوق الكزبرة، ومسحوق الهال، والفلفل الأسود، والشّطة.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• نصف كأس من الخلّ الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح للتنظيف.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من البندورة المقطّعة إلى شرائح.
• حبة من البصل المقطّع إلى حلقات فارغة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• نغسل الممبار جيداً من الداخل والخارج، ثمّ ننقعه مع الملح، والخلّ، والليمون لمدّة عشر دقائق.
• نخلط في وعاء واسع الشّطة، والفلفل الأسود، والهال، والكزبرة، والملح، والكمّون، والثوم، والبصل، والفريكة، ثمّ نضيف القليل من الزيت النباتي.
• نغسل الممبار جيداً، ثمّ نقطّعه إلى أصابع متساوية.
• نفتح طرف كلّ ممبار، ثمّ نضع القليل من الحشوة داخله، ثمّ نغلقه بالضغط عليه.
• نضع في وعاء واسع وعميق على نار متوسطة ماءً مغلياً، ثمّ نضع الممبار في الوعاء مع مراعاة أن تكون القطع بعيدة عن بعضها.
• نترك الوعاء على نار هادئة حتى يقترب الممبار من النضوج.
• نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نرتب قطع الممبار في صينية، ثمّ ندهن الوجه بالزبدة، ثمّ نرش البصل المتبّل فوقه.
• نُدخل الصينية في فرن مسخن مسبقاً من الطبقة السفّلى حتى يتحمّر الممبار، ثمّ نقلّبه حتى يتحمّر من الجهة الثانية.
• نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نضع الممبار في طبق التقدّيم إلى جانب طبق من الشوربة.