عمل جلاش

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع اللحم في مقلاة واسعة مع كوبين كبيرن من الماء البارد، ونضعه على نار متوسطة حتّى يتغير لونه الوردي.
• نصفي اللحم من المرق، ونُعيده مرة أخرى إلى المقلاة ونضيف إليه كوب من الماء والبصل ونقلبه جيداً حتّى ينضج البصل.
• نضيف الفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم ونقلب حتّى يجف ماء اللحم وينضج، ثمّ نضيف إليه البقدونس ونتركه جانباً حتّى يبرد.
• ندهن صينية البايركس بالزبدة المذابة، ونضع فيها كمية مناسبة من اللحم ونرشه بجبنة الفيتا.
• نضع فوقه أربع طبقات من الجلاش وندهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ونضع بقية اللحم وجبنة الفيتا، وهكذا حتّى يتكون لدينا ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش.
• ندهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ونضع عدّة مكعبات منها أيضاً، وندخل الصينية إلى الفرن مدة دقيقتين.
• نخلط في طبق عميق الحليب، والبيضة، والفلفل الأسود، والملح، ونصبه فوقه الجلاش.
• نُعيد الصينية إلى الفرن مدة عشرين دقيقة، ثم نخرج الجلاش ونقطعه.

جلاش بالخضار

المكوّنات

• لفة من الجلاش.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلتان متوسطتان.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• كوب من البازيلاء والجزر.
• ملعقة من بهارات اللحم.
• كوب من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من الحليب.
• بيضة.
• رشة من القرفة الناعمة.
• رشة من الفانيلا.
• كوب كبير من المرق.

طريقة التحضير

• نبرش البصل، ونشوحه في مقلاة مع ملعقتين من السمن، ثمّ نضيف الثوم ونقلب حتّى تتصاعد رائحته، ونضيف اللحم، والبهارات، والملح، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ورشة القرفة، ونقلب المكوّنات معاً حتى ينضج اللحم، ثمّ نضيف البازيلاة والجزر ونقلب مدة عشر دقائق، بعدها نضيف البقدونس ونرفع المقلاة عن النار.
• ندهن صينية الفرن بالزيت أو نبطنها بورق الزبدة، ونضع ورق جلاش وندهنها بالقليل من السمن، ثم نضع طبقة أخرى حتى تتكون لدينا ست طبقات مدهونات بالسمن، ثم نضع نصف كوب من المرق حتّى يتشربه الجلاش.
• نضع اللحم ونفرده.
• نضع خمس طبقات من الجلاش مع دهنها بالسمن، ثمّ نُقطعها إلى الحجم المطلوب، ونصب فوقها كوب من الحليب المخفوق مع البيض والفانيلا والفلفل الأسود.
• نصب بقية المرق، ونترك الصينية خمس دقائق حتّى يتشرب الجلاش المرق، ونُدخلها مدة ثلاثين دقيقة إلى الفرن الساخن حتّى تتحمر.