‘);
}

الطرشي

الطرشي هو كلمة عراقيّة تطلق على المخللات التي تعرف بأنّها أطعمة مكبوسة من خلال إضافة مواد التخليل إليها، ووضعها في برطمانات ضغط خاصّة، ولها أنواع كثيرة أشهرها مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون الأسود، والأخضر.

تتعدد طرق التخليل وتختلف، فبعض الأنواع تخلل بالماء والملح فقط، وبعضها يضاف إليه الليمون الحامض، أو الخل، أو الخردل، وعادةً ما تقدم على الموائد كنوع من المقبلات، فمذاقها يتلاءم مع معظم الأطباق المختلفة، ولا سيّما تلك المحضرة بالدجاج، واللحم، والحبوب، كما تضاف إلى السندويشات مثل ساندويش بانيه الدجاج، والستيك والجبن. وفي هذا المقال سنبيّن وصفتين لتحضير المخلل.