عمل طرشي مدبس

الطرشي المدبس

وهو نوع من أنواع المخللات التي تُحضّر بتخليل مجموعة منوّعة من الخضار في محلول ملحي، بهدف حفظها لفترات طويلة قد تصل إلى سنة كاملة أو أكثر، أمّا الطرشي المدبس فهو عبارة عن مخلل الخضار محفوظ بمادة سكرية، تُعطي له نكهة مميزة، وتزيد من فاعلية حفظه لفترات أطول، بحيث يستخدم في حفظه أي نوع من الدبس بوجود مادة الخل، حيث يحضر بدبس الرمان أو دبس العنب، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة لعمل الطرشي المدبس.

الطرشي المدبس

المقادير

• كوب من خل التفاح.
• نصف الكوب من دبس الرمان.
• زهرة واحدة من القرنبيط.
• ملعقتان كبيرتان من التمر الهندي.
• كوبان من الماء.
• كوب من دبس التمر.
• نصف كيلو من الخيار.
• نصف كيلو من الجزر.
• حبة من الملفوفة .
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخالي من اليود.

طريقة التحضير

• تغسل الخضار جيدًا، ومن ثم توضع جانبًا.
• يوضع لتر الماء في في وعاء كبير، ويوضع على النار، ويضاف إليه الملح الخالي من اليود، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• توضع الخضار المغسولة في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق فقط، ومن ثم تترك حتى تبرد.
• توضع الخضار في مرطبنات زجاجية أو بلاستيكية مخصصة للتخليل.
• يوضع كوبان الماء في وعاء آخر، ويضاف إليهه كل من دبس الرمان، ودبس التمر، والتمر الهندي، والخل، ومن ثم تحرك المكونات حتى تختلط وتتداخل جيدًا مع بعضها البعض.
• يسكب خليط الماء فوق الخضار حتى يغطيه بالكامل، ومن ثم تغلق المرطبانات جيدًا، وتوضع في مكان جاف ومظلم.
• تترك المرطبنات لمدة عشر أيام على الأقل دون أن تفتح،.
• بعد مرور المدة، تفتح المرطبانات، ويوضع الخلل في أطباق التقديم، ومن ثم يقدم.

المخللات المشكلة

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ماء حسب الحاجة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ست حبات من الخيار.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا، ومن ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
• تغسل الفليفلة جيدًا، ومن ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
• توضع شرائح الخيار والفليفلة في مرطبان كبير، ومن ثم يضاف إليه سنون الثوم، وحبات الفلفل الأسود.
• يضاف إليه الملح، والخل، ومن ثم يضاف إليه كمية من الماء حتى تغمره تمامًا.
• يغلق المرطبان جيدًا، ومن ثم يرج حتى تختلط وتتداخل المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يوضع المرطبان في مكان مظلم لمدة إسبوع على الأقل قبل فتحه.

مخلل مشكل بملح البحر

المقادير

• ست أكواب من الماء.
• كوب من اللوبيا الخضراء الطازجة.
• نصف الكوب من ملح البحر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• سنان من الثوم.
• نصف كيلو من اللفت.
• كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
• نصف كيلو من الزهر.
• نصف كيلو من الجزر.
• كمية من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• يغسل الزهر جيدًا، ومن ثم يقطع.
• يقشر الجزر، واللفت، ومن ثم يقطع إلى دوائر.
• توضع الخضارر في وعاء عميق، ومن ثم يضاف إليه الماء المغلي.
• تترك الخضار في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• يوضع سن من الثوم في قاع المرطبانات.
• تصفى الخضار جيدًا من الماء، ومن ثم توضع في المرطبان.
• يوضع الثوم في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، والسكر، والماء، ومن ثم يوضضع على النار مع التحريك المستمر حتى حتى تختلط المكونات جسيدًا، ويغلي الخليط.
• يسكب الماء المغلي في المرطبان فوق الخضار حتى يغمرها جيدًا، ويعلو الماء عن الخضار بمقدار ثلاثة سانتيمتر.
• يغلف الغطاء بورق العنب، ومن ثم يغلق الوعاء جيدًا، ويترك لمدة شهر فقي مكان مظلم على الأقل قبل الإستخدام.

مخلل الخيار

المقادير

• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• كيلو من الخيار ذات الحجم الصغير.
• خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الابيض.
• رأس أو قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• خمس فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا.
• يشكل شقوق في حبات الخيار بواسطة سكين حادة، ومن ثم يرص الخيار في مرطبان كبير.
• يضاف إليه كل من الفلفل، والثوم.
• يوضع الماء في وعاء آخر، ويضاف إليه كل من الملح، والخل مع التحريك المستمر حتى تيذوب الملح وتختلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يسكب خليط الملح والماء على الخيار حتى يغطيه تمامًا، ومن ثم يغلق المرطبان جيدًا.
• يوضع المرطبان في مكان جاف ومظلم لمدة تتراوح بين الإسبوعين إلى الثلاثة أسابيع على الأقل قبل التقديم حتى يتخلل.

طرشي عراقي مشكل

المقادير

• كوبان من القرنبيط المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• كوبان من الخيار المقطع إلى شرائح.
• ست أكواب من خل التفاح.
• كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الملفوف المفروم فرمًا خشنًا.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• كوبان من الفلفل الرومي الأحمر المقطع إلى شرائح.
• كوبان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء متوسط الحرارة، ويضاف إليه كل من الخل الأبيض، وخل التفاح، ويحرك قليلًا، ومن ثم يوضع الوعاؤء على حرارة متوسطة من النار.
• يترك الوعاء على النارحتى يغلي.
• يوضع القرنبيط في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الكاري، وشرائح الخيار، والملفوف، والكركم، والفلفل، وشرائح الجزر، وزيت الزيتون، والسكر، وبودة الثوم، والملح، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الخضارإلى وعاء خليط الخل، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك على النارلمدة ثلاثة دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع خليط الخضار في مرطبانات زجاجية، ومن ثم تغلق جيدًا، وبإحكام.
• يحتفظ الطرشي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل الإستخدام.

الطرشي العراقي

المقادير

• 300 غرام من الجزر المقطع إلى شرائح.
• عشرة ملاعق كبيرة من الملح.
• 300 غرام من الفقوس المقطع إلى شرائح.
• ليتر ونصف من الخل الأحمر.
• ربع الكوب من الثوم المقطع إلى شرائح.
• عشرة أكواب من الماء.
• 300 غرام من الخيار المقطع إلى شرائح.
• 300 غرام من القرنبيط المقطع.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في وعاء، ويوضع على حرارة متوسطة من النار، ويضاف إليه الملح، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• يضاف إليه شرائح القرنبيط، ويترك حتى يسلق.
• ترفع شرائح القرنبيط من الماء، وتوضع جانبًا حتى تتصفى جيدًا، ومن ثم توضع في وعاء آخر.
• توضع شرائح الجزر في الماء، وتترك حتى تسلق.
• ترفع شرائح الجزر من الماء، وتترك جانبًا حتى تتصفى جيدًا من الماء، ومن ثم يوضع في وعاء.
• توضع طبقة من القرنبيط في وعاء زجاجي نظيف، وتوضع فوقه طبقة من الخيار، ومن ثم طبقة من الفقوس ، وطبقة من الجزر وبعض شرائح الثوم.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كامل الكمية.
• يضاف إليه الخل حتى يغمره تمامًا، ومن ثم يغلق الوعاء جيدًا، ويترك في مكان دافئ لمدة خمسة أيام على الأقل قبل إستخدامه.