105
فتة الباذنجان
فتة الباذنجان من أنواع أطباق الفتة المشهورة فيها بلاد الشام، وهي من الأطباق الجانبية التي تقدم على المائدة خصوصاً مائدة شهر رمضان.
يتميز طبق الفتة بسهولة وسرعة تحضيرها بالإضافة إلى توفر مكونات فتة الباذنجان في أي منزل ولا تكلف كثيراً. وهذه وفي المقالة تتضمن عدة وصفات لتحضير فتة الباذنجان.
فتة باذنجان دون لحم
| وقت التحضير | 80 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو جرام من الباذنجان كبير الحجم.
- كيلو جرام من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- حبة بصل صغيرة، مفرومة ناعمًا.
- ملعقة طعام من الثوم المدقوق.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- رغيفان من الخبز العربي أو أكثر، حسب الحجم مقطع إلى مربعات بحجم سم، محمر في الزيت النباتي أو محمص في الفرن.
اللبن الزبادي
- كيلوغرام من اللبن الزبادي (بقري أو ماعز)، في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة طعام من الثوم المدقوق ناعمًا جدًّا.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
للتزيين
- ملعقتان طعام من الصنوبر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا ثم يفرد الباذنجان في صينية واسعة مع رش القليل من الملح عليه ثم توضع تحت أشعة الشمس لمدة نصف ساعة مع تقليبها مرة واحدة.
- يُجفف الباذنجان من الماء المتكون عليه ويُحمر في الزيت النباتي ويصفى (يمكن وضعه في الفرن قليلاً بعد خلطه بالقليل من الزيت).
- في وعاء كبيرة الحجم على النار،ويوضع القليل من زيت الزيتون ويضا عليه البصل ويشوح حتى يذبل.
- يضاف الثوم والفلفل الحار إلى البصل ويقلب قليلاً.
- تضاف الطماطم ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى الخليط وتقلب، ثم يُترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرة دقائق .
- يضاف الباذنجان ويُقلب بالاضافة إلى ربع كوب من الماء الساخن حتى تتكون كمية بسيطة من الصلصة.
- في وعاء يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون والملح جيداً.
- في مقلاة يوضع زيت الزيتون ويُحمر الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُفرد الخبز في قاع طبق التقديم كبير الحجم ثم يُوزع خليط الباذنجان فوق الخبز، ومن ثم يسكب اللبن الزبادي على الوجه.
- يُوزع الصنوبر مع الزيت على السطح، ثم يُوزع البصل الأخضر وتُقدم بجانبه طبق من السلطة.
طريقة عمل فتة الباذنجان بالزبادي
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع والمحمص.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن لتحمير الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون او حسب الرغبة.
- حبة من البصل مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الملح او حسب الرغبة.
- كيلو من الطماطم المقشرة، والمفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة او حسب الرغبة.
- نصف كيلو من الباذنجان الصغير.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
طريقة التحضير
- في وعاء يوضع السمن ويحمر فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف اللحم على البصل ويقلب جيداُ حتى يحمر ويصبح بني اللون.
- يتبل اللحم والبصل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ويرفع الوعاء عن النار ويترك لمدة 10 دقائق حتى يهدأ الخليط.
- يكور الباذنجان وينظف ويحشى بخليط اللحم المفروم.
- في وعاء يوضع السمن على النار ثم يحمر الباذنجان في السمن من جميع الجهات ثم يرفع الباذنجان من السمن.
- يشوح فصان من الثوم في نفس السمن وتضاف الطماطم المفرومة ثم تتبل بالملح وتقلب.
- يوضع الباذنجان فوق الطماطم ي الوعاء ويغطى الوعاء بالغطاء حتى يغلي ثم تخفف عنها النار ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- في الهاون يدق فصان ثوم الآخرين مع رشة ملح ثم يخلط مع الزبادي.
- يرص الخبز في طبق عميق للتقديم.
- يرفع الباذنجان من الصلصة وتسكب صلصة الطماطم فوق الخبز.
- يضاف خليط الزبادي بالثوم فوقه ثم يوضع الباذنجان على الوجه ويقدم.
فتة الباذنجان بالصنوبر
| وقت التحضير | 70 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- فصان من الثوم المفروم.
- رغيفان من العيش الشامى المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
- حبة من الباذنجان الاسود الكبير مقطع شرائح.
- علبة من الزبادي.
- معلقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من الصنوبر للتزيين.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- يقطع العيش المحمص ويوضع في صينية.
- في مقلاة تقلى فيها شرائح الباذنجان وتوضع فوق العيش في الصينية.
- في وعاء يخلط الزبادي والثوم والماء والملح و تسكب نصف الكمية فوق العيش والباذنجان.
- تضاف باقي كمية العيش والحمص ويسكب باقي خليط الزبادي، ويزين بالبقدونس والصنوبر، ويقدم.
طريقة عمل فتة الباذنجان الأسود والقرنبيط
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- 15 شريحة من خبز لوزين محمصة.
- أربعة حبات من الباذنجان الأسود صغير مقطعة.
- كوبان من القرنبيط المقطع.
- كوبان من زبادي المراعي.
- كوبان من جبنة تشدر المراعي مبشورة.
- علبة متوسطه من صلصة البيتزا.
- فص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم للزينة.
- الملح حسب الرغبة.
- الفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
- تدهن صينية مستطيلة بالسمن، و تقطع حواف التوست، تدهن كل شريحة بفص الثوم.
- في مقلاة فيها زيت تقلى الخضروات لمدة 1–2 دقيقة ثم يخلط كل من الزبادي والجبنة المبشورة مع بودرة الثوم ثم تتبل بالملح والفلفل.
- توضع في الصينية طبقات كالتالي، طبقة من التوست ثم صلصة البيتزا ثم الخضراوات ثم خليط الزبادي والجبن ويعاد رص الطبقات فوق بعضها حتى الانتهاء من الكمية.
- يسكب عليها ما تبقى من خليط الزبادي والجبن وتخبز في الفرن المحمى لمدة 15-20 دقيقة.
- يزين وجه فتة الباذنجان بالبقدونس ثم تقدم.
فته الباذنجان مع الحمص دون لحمه
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود.
- كوب من الحمص المنقوع والمسلوق مسبقا.
- رغيف من الخبز المقطع مكعبات مقلي.
- نصف كيلوغرام من لبن الزبادي.
- ملعقتان من الطحينة.
- ثوم مدقوق.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير نص ليمونه.
- ملعقتان من السمنه.
- مكسرات المتوفره حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم.
- شرائح بندورة.
طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان مربعات صغيرة وتقلب في الزيت وتترك حبه واحده من الباذنجان حتى تقطع دوائر وتقلى للتزيين.
- توضع شرائح الباذنجان على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
- تقلى قطع الخبز.
- في مقلاة توضع سمنه على النار مع المكسرات وتحمص.
- تحضير صلصة اللبن حيث يضاف الثوم والطحينة وعصير الليمون على اللبن الزبادي مع الملح ويخلط جيداً.
- يوضع الخبز في قاع طبق التقديم وتوضع قطع الباذنجان المقلية ثم يضاف اليهم مرقة الحمص مع حبات الحمص بالإضافة إلى رشه بسيطه من الملح ثم تضاف صلصة الزبادي على الوجه وتسقى بالسمنة مع المكسرات ثم تزين بالبقدونس مع قطع الباذنجان المقلية وشرائح البندورة.
Source: Sahhawhana.com