فتة باذنجان باللبن

فتة الباذنجان

تعد من أطباق المقبلات الشامية المميزة ومن المقبلات الشهية والمفضلة جداً عند جميع أفراد الأسرة في المطبخ العربي، وهي مناسبة أيضاً لتحضيرها بالمناسبات لطعمها اللذيذ ولسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، وتعد أيضاً وصفة مغذية وشهية ويمكن تناولها طبقًا جانبيًا أو سلطة، وتسمى أيضاً بفتة المكدوس، وتعتمد مكونات هذه الفتة على الباذنجان المفروم المقلي مع الخبز المقطع المقلي وصلصة من الطحينة واللبن وزيت الزيتون والثوم المهروس، وسيعرض هذا المقال وصفات مختلفة لطريقة عمل فتة الباذنجان باللبن.

فتة باذنجان باللبن

المقادير

• كيلو من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• كوبان من الخبز العربي المقطع مربعات.
• حبتان من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• حبة من البصل المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مقادير اللبن

• كيلو من لبن زبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس جيدًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• صنوبر محمص للتزيين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يرش الباذنجان بالملح ثم يترك لمدة ساعة حتى يتخلص من الماء.
• يقلى الباذنجان في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يتحمر، ثم يوضع على ورق المطبخ.
• يقلى البصل والفلفل الحار والثوم في زيت الزيتون والملح على نار هادئة حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم وتقلب.
• يضاف معجون الطماطم مع نصف كوب ماء ويقلب ويترك خمس دقائق على النار.
• يضاف الباذنجان المقلي على معجون الطماطم ويخلط جيداً ثم يترك ليبرد.
• يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يتحمر، ثم يوضع على ورق المطبخ.
• تخلط جمع مكونات اللبن معاً.
• يفرد عند التقديم الخبز في وعاء واسع، ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر.

متبل الباذنجان باللبن

المقادير

• كيلو باذنجان كبير مشوي.
• 200 غرام من الزبادي.
• نصف فنجان صغير من الطحينة.
• ملعقة من الملح.
• عصير ليمونة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يشوي الباذنجان في الفرن او على الفحم، ثم يقشر ويوضع في مصفاة حتى يتصغى جيداً ويتخلص من المياه.
• يفرم الباذنجان بعد الشوي ناعم ويخلط مع الزبادي والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون.
• يوضع المتبل في صحن التقديم، ثم يوضع عليه رشة فليفلة حمراء وزيت الزيتون.

فتة الباذنجان بالحمص

المقادير

• كوبان من الخبز المقطع .
• كيلو من باذنجان.
• نصف كيلو من الزبادي.
• كوب من البقدونس المفروم.
• فص من الثوم.
• ملعقة من الخل.
• حمص مسلوق.
• رشة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز أرباع ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
• يوضع الخبز بالملح والكمون الناعم.
• يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات، ثم يقلى في الزيت.
• يقلى الثوم في الزيت، ثم يضاف له الخل والفلفل الأسود والملح.
• يضاف الخليط السابق للزبادى مع البقدونس المفروم ويقلب.
• يوضع الباذنجان فى طبق التقديم، ثم يوضع جزء من خليط الزبادي، وتكرر الطبقات حتى نفاذ كمية الباذنجان.
• يوضع على الوجه الحمص المسلوق ثم طبقة أخيرة من خليط الزبادي.
• يضاف الخبز والبقدونس على جوانب الطبق للتزيين.

باذنجان مشوي مع اللبن اليوناني

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثمانية ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

صلصة اللبن اليوناني

• 250 غرام من اللبن يوناني.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.

للتزيين

• ربع كوب صنوبر محمص.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي.
• نصف كوب أوراق النعناع.
• خيوط الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى نصفين، ثم يشكل فيه شقوق.
• يدهن الباذنجان بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• ترتب قطع الباذنجان على صينية، ثم تشوى على حرارة 200 درجة لمدة خمسة وثلاثين دقيقة.
• يوضع اللبن في وعاء لتحضير صلصة اللبن اليوناني، ثم يضاف إليه العسل، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وزيت الزيتون، والنعناع الطازج.
• تسكب صلصة اللبن اليوناني فوق الباذنجان.
• يزيّن الباذنجان بالصنوبر، والفلفل الأحمر الحلبي، وخيوط الفلفل الحار، وأوراق النعناع.

فتة الباذنجان واللحم

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• ثلاثة حبات من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• 500 غرام من اللحم المفروم الخشن.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة كمون.
• بقدونس مفروم للتقديم.
• رمان للتزين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار صينية قصيرة الحافة.
• يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ثم يوضع الخبز في الصينية.
• يوضع الخبز في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمص ويترك جانباً.
• إحضار صينية عالية الحافة، ثم يوضع عليها شبك معدني.
• تصنع عدة ثقوب في حبات الباذنجان باستعمال عود خشبي، ثم يوضع الباذنجان على الشبك فوق الصينية.
• يقطع الفلفل الحلو إلى أرباع ويوضع بجانب الباذنجان في الصينية.
• يوضع الباذنجان في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج، ثم يخرج الباذنجان من الفرن ويترك ليبرد.
• يقشر الباذنجان والفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع في مقلاة واسعة على نار مرتفعة زيت الزيتون، ثم تضاف مكعبات الباذنجان والفلفل وتقلب الخضروات لمدة دقيقتين.
• يوضع اللبن مع الملح والثوم في طبق عميق، ثم تقلب المواد باستعمال ملعقة عريضة لتصبح صلصة الرب الناعمة.
• توضع الزبدة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ويوضع القدر على نار متوسطة، ثم يضاف اللحم ويقلب إلى أن يصبح اللحم بني اللون وينضج تماماً.
• تضاف الطماطم، والشطة، والفلفل، والبهار والكمون وتحرك الطماطم مع اللحم لعدة ثواني ويبعد القدر عن النار.
• يحضر طبق تقديم عميق الحافة.
• يوضع الخبز المحمص في الطبق، ثم يوضع قليل من صلصة الروب على الخبز وبعدها يوضع قليل من الباذنجان والفلفل، ثم يوضع قليل من خليط اللحم والطماطم، وتكرر الخطوة إلى أن تنهي كمية اللحم والخضروات، ويوضع آخر طبقة من صلصة الرب.
• تزين فتة الباذنجان واللحم بالبقدونس والرمان المفروم ويقدم.