طريقة التحضير

فتة رقبة

• 1

  يغلى مرق اللحم ومعه البصل والهيل والمستكة.

• 2

  تضاف الرقاب والملح والفلفل، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام.

• 3

  لعمل الأرز: يوضع مرق اللحم والسمن والملح والفلفل في قدر ويغلى الخليط.

• 4

  يضاف الأرز ويغلى الخليط مرة أخرى، ثم تُخفض درجة الحرارة وتغطى القدر ويطهى الأرز إلى أن يمتص السائل كله ويصبح طرياً.

• 5

  يُفرك الخبز بالسمن ويُحمص في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي.

• 6

  يوضع خبز البيتا في طبق تقديم، ثم تُحضر التقلية عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويشوح الثوم إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا فاتحًا.

• 7

  يضاف الخل وتُرفع التقلية عن النار.

• 8

  يضاف من كوبين إلى 3 أكواب من مرق اللحم الساخن إلى هذا الخليط، ثم يُغرف على الخبز.

• 9

  يُغرف الأرز على الخبز ويُرش ببعض الفلفل الأسود.

• 10

  تُرص شرائح الرقاب على الأرز.