1. يغسل الباذنجان ويقشّر، ثم يقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم، يرشّ عليه القليل من الملح ويترك على حدة لمدة 15 دقيقة. يصفّى الماء منه، ثم يقلى بالزيت النباتي، وبعدها يصفى جيداً للتخلّص من زيت القلي إلى حين الاستعمال.

2. تغسل الخضراوات وتصفى جيداً من الماء، وتوضع على حدة إلى حين التقديم.

3. يخلط الثوم المفروم مع الملح وزيت الزيتون ودبس الرمّان وعصير الليمون الحامض بواسطة الخلاط الكهربائي، إلى حين الحصول على خليط متجانس.

4. تتبّل الخضراوات بنصف كمية الصلصة، ويتبّل الباذنجان المقلي بالكمية الباقية.

5. في طبق التقديم العميق، تسكب الخضراوات المتبّلة، ويزيّن الطبق بقطع الباذنجان مع الصلصة الباقية. وتوضع جبنة الشلل على وجه الطبق، بالإضافة إلى الخبز المحمّص، ويزيّن بالسمّاق.