طريقة التحضير

للملوخية

• 1

  تحضير مرق اللحم. يمكن تحضير المرق مسبقاً بأسابيع.

• 2

  في وعاء متوسط يجمع المرق والجلوكوز والفطر، يغلى المزيج على حرارة متوسطة إلى خفيفة حتى يصبح كثيفاً ومركزاً، تزال الرغوة كل فترة.

• 3

  تسخن الزبدة في مقلاة للقلي ويشوح الثوم والملوخية والكزبرة الحب لمدة 1 دقيقة.

• 4

  تضاف جميع المكونات للمرق وتطهى لمدة 1 دقيقة وتترك حتى تتشرب جميع النكهات، تصفى قبل التقديم

طهي اللحم

• 1

  يسخن الزيت في مقلاة للشوي ويحمّر اللحم حتى يصبح بنياً.

• 2

  يضاف الزعتر وورق الغار والقرنفل والكزبرة وعود القرفة والمرق، يوضع الغطاء.

• 3

  تطهى في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 4 ساعات وتتبل حسب الرغبة.

• 4

  يفتت اللحم ويفصل عن العظم ويوضع جانباً.

الفريكة

• 1

  تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تحمر

• 2

  يضاف البصل ويشوح حتى يصبح شفافاً، ثم تضاف الفريكة وتطهى لمدة 2 دقيقة.

• 3

  يضاف المرق وتتبل بالملح والفلفل.

• 4

  تطهى الفريكة بالضغط لمدة 15 دقيقة.

• 5

  ترش بالجبنة وعصير العنب الأبيض ويعدل التتبيل.

• 6

  يوضع اللحم على وجه الريزوتو، وترش بالمكسرات والبصل المقلي قبل التقديم.