فطائر اللحم التركية

فطائر اللحم التركية

تعد فطائر اللحم التركية من أشهى وألذ أنواع الفطائر التركية التي يجتمع على تناولها جميع أفراد العائلة نظرًا لكونها من الفطائر التي تعبر عن المطبخ التركي وعراقته كما أن إضافة الجبن إلى اللحم المفروم يضيف لها طعمًا سحريًا يميزها عن باقي أنواع الفطائر المحشوة بحشوات ونكهات أخرى ومختلفة

طريقة عمل فطيرة اللحم التركية

المقادير

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ.
• 200 غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من من أوراق البقدونس الطازج.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من الذرة.
• كوب من جبن القشقوان المبروشة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض مع السكر الأبيض والملح والخميرة الفورية وتخلط المكونات جيدًا.
• يسكب الحليب السائل إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط
• تضاف نصف كمية الزيت مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجيبنة متماسكة لينة القوام.
• يغطى الوعاء وتترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر وترتاح لمدة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.
• تضاف باقي كمية الزيت في مقلاة عميقة وواسعة على نار متوسطة الحرارة ويضاف إلى الزيت اللحم المفروم ويقلب ويترك حتى يتغير لونه ويصبح لونه بنيًا وينضج.
• بعد نضج اللحم يضاف البصل المفروم ناعمًا مع التقليب ثم تضاف الطماطم مع الملح والتوابل.
• تضاف الذرة والبقدونس ثم يقلب الخليط قليلًا حتى تتمازج المكونات جيدًا وتترك المقلاة جانبًا.
• بعد أن ترتاح العجينة تقسم إلى نصفين.
• يدهن قالب الفرن بالزبدة المذابة وتفرد فيه العجينة وتوضع عليها الحشوة.
• تضاف نصف كمية جبنة الموزاريلا مع نصف كمية الجبن القشقوان على حشوة اللحم.
• يفرد النصف الآخر من العجين فوق كمية الجبن ثم تضاف باقي كمية الجبن.
• يرش الوجه بخليط من حبة البركة والسمسم.
• يدخل القالب في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تخرج الفطيرة من الفرن وتترك حتى ترتاح قليلًا ثم تقطع وتقدم في أطباق للتقديم.

طريقة عمل فطيرة اللحم التركية بعجينة الزبادي

المقادير

• 500 غرام من لحم الضأن المفروم.
• ثلث كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.

لتحضير عجينة الزبادي

• كوب من الزبادي
• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.

للتقديم

• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من ورق النعناع الطازج.

طريقة التحضير

• يسخن نصف الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل والثوم ويلقب حتى يذبل ثم يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والقرفة و يقلب الخليط لمدة دقيقة.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يبدأ لونه بالتغير ويتحمر ثم يضاف معجون الطماطم ثم تضاف الكزبرة الطازجة وتقلب.
• تفرد قطعة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض ثم توضع نصف الحشوة في وسط العجينة ثم تجمع أطراف العجينة ويضغط عليها جيدًا وتكرر الطريقة حتى انتهاء كمية حشوة اللحم المفروم والعجينة.
• يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتغلف صينية الفرن في ورق الزبدة و يسخن باقي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وتطهى فيها الفطيرة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقلب بهدوء وتطهى لمدة 3 دقائق إضافية على الوجه الآخر وينقل للصينية المجهزة وتكرر هذه الطريقة مع الفطيرة الثانية وتخبز في منتصف مدة الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية اللون.
• لتحضير عجينة الزبادي يخفق الدقيق مع دقيق الذرة والبكينج باودر في طبق وفي حفرة في منتصف الوعاء يضاف الزيت والزبادي في ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات جيدًا ويعجن حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة وتترك جانبًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ترتاح.
• توضع في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وتقدم مع الزبادي وزيت الزيتون والنعناع.

طريقة عمل الفطيرة التركية باللحم المفروم

المقادير

لتحضير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من البقسماط.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• صفار بيضتين.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.

لتحضير الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ضمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف اللحم المفروم ناعمًا مع البصل والثوم المهروس والزنجبيل والكمون المطحون والسماق والقرفة المطحونة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ويترك الخليط على نار هادئة الحرارة حتى ينضج اللحم ويتغير لونه إلى بني.
• بعد نضج اللحم المفروم وتغير لونه يضاف البقدونس المفروم ناعمًا مع دبس الرمان.
• في وعاء كبير يضاف الدقيق الأبيض مع اللبن الزبادي والزيت والبقسماط والملح ويخلط المزيج جيدًا حتى يصبح العجين لينًا متماسكًا.
• يقسم العجين إلى كرات متوسطة تفرد كل كرة بالنشابة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق ثم توضع الحشوة من اللحم وتغلق بشكل نصف دائرة مع الحرص على إحكام إغلاقها إما باليد على شكل ضفيرة أو بواسطة شوكة تغرس فيها جيدًا.
• ترتب كرات العجينة المشكلة في صينية خبز مدهونة بزيت أو مفروشة في ورق الزبدة.
• يدهن وجه الفطائر بعد الانتهاء بصفار البيض المخفوق ثم يرش عليها مزيج من خليط السمسم وحبة البركة.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة أربع وعشرين دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون وتتحمر على الرف الأوسط من الفرن.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى ترتاح قليلًا وتقلب في طبق للتقديم وتقطع وتقدم ساخنة.