فطيرة التفاح على الطريقة الفرنسية

المقادير

• عجينة مورّقة جاهزة
• بيضة مخفوق لدهن العجينة

لتحضير كمبوت التفاح:

• 50 جرام زبدة
• 640 جرام تفاح أحمر مقشّر ومقطّع إلى مكعبات صغيرة
• 50 جرام سكر
• 10 جرام عصير ليمون
• ملح

لتحضير التفاح المحمّص:

• تفاح أصفر مقشّر ومقطّع إلى مكعبات
• زبدة
• سكر أسمر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح

خطوات التحضير

1. لتحضير الكمبوت، ذوّبي الزبدة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي السكر وعصير الليمون والملح ومكعبات التفاح.
2. أتركي المزيج على النار لحوالى 30 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يشتدّ المزيج ويتكوّن الكمبوت.
3. إرفعي الوعاء عن النار واتركيه جانباً.
4. لتحضير التفاح، ذوّبي الزبدة في وعاء على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي السكر.
5. أسكبي عصير الليمون وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
6. أضيفي مكعبات التفاح والملح واتركي المزيج يغلي لحوالى 5 دقائق ثمّ خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لـ25 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر.
7. أسكبي المزيج في وعاء واتركيه يبرد على حرارة الغرفة.
8. مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق وقسّميها إلى 6 دوائر متساوية.
9. أخلطي كمبوت التفاح مع التفاح المحمّص.
10. إدهني أطراف كل دائرة بالقليل من الماء ثمّ قسّمي الحشوة بالتساوي بين الدوائر.
11. إغلقي الدوائر مع الضغط قليلاً على الأطراف صفّيها على صينية ملفوفة بورق زبدة ثمّ إدهني وجهها بالبيض المخفوق.
12. غطّي الصينية وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
13. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
14. أخرجي الصينية من الفرن وادهني وجه العجينة بالبيض المخفوق من جديد ثمّ أدخليها إلى الفرن واتركيها لحوالى 30 دقيقة أو حتى يحمرّ وجهها ثم تقدم .