المدة الزمنية: ساعة و30 دقيقة

 عدد الحصص: 20

 مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير :

مقادير القريدس:

• 3 كيلو من القريدس متوسط الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ورقات غار.
• عودان من الكرفس (العود 40غ).
• 10 حبات كاملة من البهار السادة.
• 2 من رأس الكراث (الواحد 90غ).
• حبتان من الجزر متوسطة الحجم (الحبة 60غ).
• بصلتان متوسطتا الحجم (الحبة 120غ).
• 80 غ من الزبدة.
• 3 ليتر ماء.

مقادير صلصة القريدس:

• 6 حبات متوسطة من التفاح الأصفر (الحبة 180غ).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة من الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من العصفر.
• عودان من الكرفس (العود 40غ).
• 4 حبات من الجزر متوسط الحجم (الحبة 60غ).
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم (الحبة 220غ).
• 4 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• 8 حبات متوسطة من الطماطم (الحبة 125غ).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلتان حجم كبير (الحبة 150غ).
• رأس ثوم.
• 6 أكواب من مرق سلق القريدس.
• كوب من الكريما الطازجة.
• 60 غ  من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

مقادير الأرز بالكاري:

• 4 أكواب من أرز بسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• حبتان من البصل صغير الحجم (الحبة  70غ).
• 4 أكواب من الخضار المشكّل المجمد.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 5 أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

لتحضير الأرز:

1. نغسل الأرز في الماء الجاري.
2. في قدر على النار نضع الأرز ونضيف الكاري ومرقة الدجاج ونتركه على النار لسلقه إلى أن يغلي.
3. عندما يبدأ بالغليان نضعه على نار هادئة ونتركه إلى أن يجف الماء عنه.
4. نقشر البصلة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
5. في مقلاة على النار نضع الزبدة ونضيف البصل والخضار المشكلة ونقليها لمدة خمس دقائق.
6. نضيف البصل والخضار المقلي إلى الأرز.
7. بواسطة شوكة نحرك الخضار والأرز ثم نضيف الملح ونغطي القدر.
8. نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.

لتحضير القريدس:

1. نقشر حبات القريدس وننزع الكيس الرملي، ونغسلها بالماء البارد.
2. في مقلاة على النار نضع الزبدة ونضيف حبات القريدس ونقلّيها لتنضج وتكتسب اللون الأشقر من الخارج.
3. لتحضير مرقة القريدس:
4. نقشر البصل ونقطعه إلى أرباع.
5. نقشر الجزر ونفرمه.
6. نفرم أعواد الكرفس وكذلك الكراث.
7. في قدر نضع 3 ليتر من الماء ونضيف قشور ورؤوس القريدس، والملح، والبصل، والجزر، والكراث، وورق الغار، والكرفس المفروم، وحبات البهار الكاملة.
8. ندع المزيج على النار لينضج وتقل كمية المرق إلى النصف.
9. نقوم بتصفية المرقة ونتركها جانبًا لاستخدامها في تحضير صلصة القريدس.

لتحضير صلصة القريدس:

1. نغسل حبات التفاح ونقشرها ونفرمها.
2. أيضا نقشر الجزر وكذلك البطاطا ونفرمهما.
3. نقطع قرون الفلفل الأحمر الحار إلى مكعبات صغيرة.
4. نقشر البصل والثوم ونفرمهما.
5. نفرم أعواد الكرفس.
6. نغسل حبات الطماطم ونقشرها ونفرمها.
7. في قدر كبيرعلى النار نضع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة مع نصف كوب من الزيت النباتي ونتركه ليحمى ثم نضيف التفاح والبطاطا والكرفس والجزر والبصل والثوم والفلفل الأحمر الحار المفروم والصلصة الحارة ونقليهم إلى أن ينضجوا قليلًا.
8. نضيف الطماطم المفرومة ومعجون البندروة والملح والفلفل الأسود ومسحوق الكاري والكرفس المفروم والعصفر والزعفران و6 أكواب من مرقة القريدس.
9. نغطي القدر ونتركه على النار لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة إلى أن نحصل على صلصة متوسطة الكثافة.
10. في الخلاط الكهربائي نسكب الصلصة متوسطة الكثافة ونهرسها ثم نقوم بتصفيتها.
11. في قدر على النار نضيف كوبًا من الكريما والقريدس المقلي ونضعه على النار ليسخن.
12. نسكب صلصة القريدس ونقدمها مع الأرز بالكاري والخضار.

نصائح:

• لاختيارالقريدس الصالح يرفع من شواربه فإذا كانت متماسكة مع جسمه يكون جيدًا.