قوارب الكوسا باللحم المفروم

قوارب الكوسا

قوارب الكوسا يعتبر طبق جانبي وخفيف ومن المقبلات الساخنة الشهية والرائعة ومشهور جداً في سوريا ولبنان حيث يتكون من كوسا محشية باللحم المفروم ومغطى بطبقة من البشاميل و الجبنة المبروشة، ويحبه الاطفال والكبار وهوطبق غني جداً لاحتوائه على الكوسا
التي تعتبر من الخضار الغنية بالفوائد وتحتوي على كثير من المعادن والفيتامينات المطهرة والملينة للمعدة و الأمعاء وممكن أن تحضر وتطهى بسرعةحيث تتميز بسهولة تحضيرها، بعدة طرق منها الشوي والقلي والسلق وعمل منها المحاشي واليخني.

قوارب الكوسا باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من الكوسا متوسط الحجم.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من جبنه المازرولا.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل أسود.
• كوب من عصير البندورة.
• القليل من السكر.
• القليل من النعنع الناشف.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تحفر الكوسا بفتح كل حبة من الوسط طوليا.
• تقلى الكوسا في مقلاة بقليل من الزيت.
• يقلب البصل مع الزيت قليلاً ثم تضاف اللحمه المفرومه وتحوس ثم الملح والفلفل الأسود.*تحرك المكونات لكي تنضج اللحمه.
• يضاف حفر الكوسا إلى خليط اللحمة.
• تحشى حبات الكوسا بحشوة اللحمة وتوضع في صحن البايركس .
• توضع قطعه بندوره مفرومه ناعمه فوق كل حبة كوسا ثم توزع جبنة المازرولا.
• تخلط بصله صغيره مفرومه مع سن من الثوم بقليل من الزيت ثم يضاف عصير البندوره ورشة سكر ثم النعنع الناشف والملح ومعجون الطماطم ويترك المزيج حتى يغلي ثم يضاف إلى الكوسا في صحن البايركس.
• يدخل البايركس الى الفرن مدة عشرين دقيقه من تحت ثم تحمى الشوايه حتي يتحمر الوجه وتسيح الجبنه.

محشي الكوسا

المقادير

• ستة حبات متوسطة من الكوسا.
• 500 غرام من اللحم المفروم ناعم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

الصلصة

• فصان من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ربع كوب من رب الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

للتقديم

• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• تجهز الكوسا باستعمال سكين تقطع حبات الكوسى من العنق و نتخلص من الجزء الجاف في قاع حبات الكوسى.
• تحفركل حبة كوسى من الوسط طولياباستعمال أداة التكوير.
• تفرغ الكوسى من اللب بعد الحفر مع ترك مقدار نصف سنتيمتر من اللب في قشور الكوسى.
• يحتفظ باللب في طبق جانباً .
• يضاف اللحم على لب الكوسى، ويخلط ثم البصل، الملح، الفلفل، البهار، الكركم وتضاف ، الشطة.
• تقلب المكونات بأطراف الأصابع قلبي حتى تتجانس جيدا وينتج خليط لحم متماسك.
• يشكل اللحم بأخذ مقدار من الخليط وتشكليه على شكل أصبع سميك.
• توضع اصابع اللحمةفي أنصاف قوارب الكوسى بحيث تكون مرتفع عن الحافة قليلا.*توضع القوارب بعد تجهيزها في طبق الفرن المناسب.
• تجهزالصلصة في إبريق الخلاط.
• توضع مكونات الصلصة الثوم، والطماطم، المعجون، الماء، الفلفل والنعناع وتخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على صلصة متجانسة.
• توزع الصلصة على قوارب الكوسى.
• توضع قوارب الكوسى لتنضج في الفرن مدة ٦٠ دقيقة وتتسبك جيدا بالصلصة.
• تخرج القوارب من الفرن بعدتحمير الوجه وتوزع حبات الصنوبر عليها.
• يقدم الطبق مباشرة مع الأرز المفلفل او الخبز .

قوارب الكوسا بالبشاميل

المقادير

• كوسا حسب الحاجة.
• حبتان من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• كيلوغرام مملح من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• كزبرة حسب الرغبة.

لتحضير صلصة البشاميل

• كوبان من الحليب السائل.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأبيض.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من الكمون.
• جبن الموزاريلا المبشور حسب الحاجة.

للوجه

• جبن الموزاريلا المبشور حسب الحاجة.

طريقة االتحضير

• تغسل الكوسا جيداً و تقطع ثم تسلق في الماء مدة15 دقيقة حتى تنضج.
• تصفّى الكوسا بعد السلق من الماء ثم يحفر اللبّ جيداً بواسطة ملعقة صغيرة.
• يسخّن قليل من الزيت في وعاء على النارثم يضاف اللحم و البصل.
• تضاف النكّهات الملح،و الفلفل الأسود، الكمون والكزبرة.
• تقلّب المكونات جيداً على النار حتى تنضج.
• تحضر صلصة البشاميل، بخلط الزيت مع الزبدة وتسخينه في مقلاة على النار.
• يضاف الدقيق والحليب بالتدريج مع التحريك ثم يرش الملح، الفلفل الاسود، الفلفل الأبيض والكمون.
• تقلّب المقادير حتى يتماسك المزيج ثم ابعدي القدر عن النار، زيدي الجبن وقلّبي حتى تتجانس المكونات
• ترص الكوسا في الصينيةبعد وضع قليل من صلصة البشاميل في قعر صينية البايركس ثم يوزّع خليط اللحم في وسطها.
• تسكب بقية صلصة البشاميل ثم يوزع القليل من الجبن على الوجه.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية و تدخل الصينية وتترك مدة ل 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر.

الكوسا بالجبن

المقادير

• كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل.
• فص من الثوم.
• جبنه الموزاريلا.
• بشاميل.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقلب البصل في السمن بعد أن يفرم فرماً ناعم*يضاف الملح والفلفل ويحرك البصل حتى يذبل .
• يضاف فص الثوم المهروس ثم واللحمة المفرومةو تقلب المكونات على النار حتى تنضج اللحمة ثم ترفع وتوضع جانباً.
• تنظف الكوسا جيداً بالماء وتقمع الرؤوس من فوق ثم تقسم كل حبة إلى نصفين بشكل طولي.
• تسلق انصاف الكوسا في الماء وقليل من الملح لكي تطرى قليلا وتبقى متماسكة.أي لانبالغ في كثيراً في عملية السلق .
• تصفى الكوسا من الماء وتترك جانبا لتبرد.*تفرغ الكوسا من اللب والبذور بواسطة ملعقة صغيرة مع عدم المبالغة في إزالة اللب .
• يجهز البشاميل ويوضع القليل منه في قاع البايريكس ثم ترتب قوارب الكوسا في الوعاء.
• تملىء الإنصاف بحشوة اللحمة المفرومة .
• يضاف قليل من البشاميل فوق القوارب .
• توزع بقيةالبشاميل بين القوارب في النصف.
• يوزع الجبن المبشورةعلى وجه القوارب .
• تدخل الصينية الى الفرن المحمى من قبل على حرارة متوسطة ١٨٠ درجة وتترك مدة ثلث ساعة ثم يقدم.

قوارب الكوسا المسلوقة

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• مكعب من الماجي.
• ربع كوب من الزيت الذرة.
• ماء لسلق الكوسا.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل.
• حبة متوسطة من الفليفلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

للبشاميل

• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة المالحة.
• ستة ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• القليل من الملح.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب السائل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبتان من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• كوب كبير من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• تنظف وتغسل الكوسا جيدابالماء ثم تقطع إلى انصاف بشكل طولي.
• تفرغ الإنصاف من المحتوى على شكل قوارب.
• توضع انصاف القوارب في وعاء لتسلق قليلاً على النار، مع اضافة رشة من الملح و رشة من الفلفل الأسود وقليل من الزيت.
• تترك لتغلي مدة ربع ساعة حتى تنضج قليلا، ثم تصفى من الماء وتوضع في صينية للفرن.
• يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويحوس على النار مع قليل من الزيت النباتي، حتى يذبل قليلا.
• يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة 5 دقائق او حتى يجف الماء الموجود فيه و ينضج.
• تفرم الفليفلة إلى مكعبات صغيرة، وتضاف إلى اللحم ثم تقلب المكونات جميعا على النار بعض الوقت .
• تضاف جميع البهارات المشكلة و الفلفل الأسود و الملح و الكزبرة المطحونة مع التقليب لدقائق .*يرفع الخليط عن النار وتوزع حشوة اللحم في قوارب الكوسا.
• يجهز البشاميل بوضع الزبدة في وعاء ثم إضافة الدقيق و رشة الملح مع التقليب دون ان يحترق.
• يضاف الحليب السائل بالتدريج مع التحريك بشكل مستمر حتى تنتهي جميع كمية الحليب، و يصبح المزيج قوامه ناعما.
• يضاف قليل من الماجي و الزنجبيل ثم البيض المخفوق مع الاستمرار بالتحريك بالمضرب اليدوي حتى لا يتكتل الدقيق.
• يسكب البشاميل ويوزع فوق القوارب المحشية، ثم يرش من فوقها جبنة الموزاريلا المبشورة.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
• تحمر من الأعلى دون احتراق الجبنة.
• توضع قوارب الكوسا في الأطباق وتقدم كطبق جانبي مع السلطة أو اللبن.