قوانص الدجاج مع الارز

القوانص

قوانص الدجاج هي الجزء الداخلي من الدجاج، أي هي معدة وقلب وكبد الدجاج، وتعتبر القوانص منجمًا غنيًّا بالحديد الذي يساهم بفاعلية في علاج مرض فقر الدم، وتزيد من تدفق الدم إلى جميع أجزاء الجسم، كما تُحسّن الوظائف العصبية، وتعزز وظائف المخ وقدرته على الفهم والاستيعاب، وتساعد على تنشيط الذاكرة، إذ تحتوي على فيتامين B بكثرة، الذي يساعد على بناء الخلايا العصبية وتجديدها، وتحتوي على المعادن الضرورية للجسم، كما تساهم في تحسين عملية الهضم؛ بفضل ما تحتويه من الألياف الغذائية، والقوانص تعد من الأغذية خفيفة الدهون؛ وتحتوي على نسب عالية من البروتين، الذي يعمل على ترميم خلايا الجسم وتجديدها، وتحتوي على فيتامين أ، الذي يساعد في تقوية البصر والرؤية السليمة.

قوانص الدجاج مع الأرز البسمتي الملون

المقادير

• كيلوغرام واحد من قوانص الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

البهارات الصحيحة لسلق القوانص

• عدد من حبات الحبهان، حسب الحاجة.
• عدد من أعواد القرفة العود، حسب الحاجة.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• عدد من حبات القرنفل، حسب الحاجة.

لتحضير الأرز

• ورق غار، حسب الرغبة.
• من عشرة إلى خمس عشرة حبة من الحبهان.
• عود من القرفة.
• عود من الخولجان.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الماء، مذوّب فيه القليل من الزعفران الأحمر والأصفر.
• كوبان من أرز بسمتي، مغسول ومصفّى.
• كوبان من الماء للسلق أو مرق دجاج مذوّب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• القليل من الزبدة.

طريقة التحضير

• تنظّف القوانص جيداً بالماء والملح والخلّ، ثم تنقع لـمدة عشرة دقائق، وتصفّى.
• يوضع الكمون والملح والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار وعود القرفة والخولجان والبصلة في قدر الضغط، مع عشرة حبات من الحبهان والقليل من الزيت والزنجبيل ومعلقة كبيرة من السمن.
• تخلط المكونات حوالي خمس دقائق حتى تختلط جيدا، ثم تضاف القوانص وتقلب بالمواد حتى يتغير لونها.
• تسكب كمية كافية من الماء ويغلق القدر لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تنضج القوانص، ثمّ ترفع عن النار.
• توضع القوانص في صينية فرن، وتدهن بماء الزعفران الأحمر.
• تدخل الصينية إلى فرن ساخن حتى يصير لونها أحمر.

لتحضير الأرز

• يوضع ربع كوب من الماء مع مكعبين من المرق وخمس عشرة حبة من الحبهان، في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيداً للحصول على سائل بمذاق الحبهان، ثم يترك الخليط جانباً.
• ينقع الأرز البسمتي لمدّة ساعة إلا ربع بالماء البارد ثمّ يغسل جيداً ويصفّى.
• تذوّب معلقة كبيرة من السمن مع القليل من الزيت في قدر على النار.
• يضاف ورق الغار وكبش القرنفل والخولجان والفلفل وعود القرفة، وتخلط التوابل معا لدقيقتين.
• يضاف الأرز المُصفى ويحرّك لـمدة خمس دقائق مع التوابل.
• يسكب خليط الحبهان والمرق المُجهز مُسبقاً في الخلاط، ويحرّك المزيج مع الأرز لدقيقتين.
• يسكب الماء ويحرك قليلا، وعند الغليان، يترك الخليط على نار مرتفعة دون تحريك لمدّة ثلاث دقائق قبل تخفيف النار.
• يسكب ربع كوب صغير من ماء الزعفران الأحمر والأصفر، قبل نضوج حبّات الأرز بحوالي عشرة دقائق.
• يغلق القدر، وبعدعشرة دقائق يحرّك الأرز للحصول على أرز ملوّن ومُنّكه بالحبهان.
• يقدّم الأرز مع القوانص المُحمّرة في الفرن.

نصائح

• كلّ كوب أرز يحتاج إلى كوب وربع من الماء أو من مرق الدجاج المذوّب.

طريقة عمل أرز بالكبد والقوانص

المقادير

• نصف كيلو من الكبد والقوانص.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• رأس من البصل مبشور.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من البهارات المشكلة، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ضرس من الثوم.
• نصف حبة من الليمون.
• نصف كوب من المكسرات، أو حسب الرغبة.
• نصف كوب من الصنوبر، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة على النار، ثم يشوح فيها البصل والثوم المفروم، ويقلبا معا حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
• تضاف كمية الكبد والقوانص، مع تقليبها بحرص حتى لا تتفتت الكبدة.
• تقسم الكمية إلى نصفين، قسم للزينة، وآخر يترك في الوعاء ويتبل بجميع التوابل والليمون والبهارات، مع مكعب مرق الدجاج وكوبين من الماء، ثم يترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
• يوضع الأرز ويقلب مع الكبد والقوانص في الوعاء، ثم يترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج.
• تحمص المكسرات والصنوبر للزينة في وعاء آخر.
• يقدم ساخنًا ويزين وجهه بالكبد والقوانص والمكسرات بجانب سلطة خضراء والمخللات أو بجانب طبق رئيسي آخر.

طريقة عمل قوانص الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• 750 غرام من القوانص (مقطعة)
• أربعة ضروس من الثوم (مقطع شرائح)
• حبتان من الطماطم (مقطعة مكعبات)
• حبتان من الفلفل الرومي (مقطع مكعبات)
• رأس من البصل (متوسط الحجم، مقطع مكعبات)

ملعقة كبيرة من خل التفاح.

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• حبتان من الحبهان.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة .
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلب الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة حتى يسخن، ثم يشوح البصل ويقلب حتى يتحول للون الشفاف، بعدها يضاف الفلفل الرومي ويقلب لدقيقتين.
• تضاف القوانص إلى البصل، وتقلب حتى يتغير لونها للرمادي الفاتح.
• تضاف البهارات وتقلب المكونات جميعها لمدة خمس دقائق، ثم يوضع الخل ويقلب.
• يضاف دبس الرمان عند دخول القوانص والقلوب مرحلة نصف النضج، ويخلط قليلا ثم تترك المكونات على النار حتى تمام النضج، ويراعى إضافة القليل من الماء إذا احتاج المزيج لذلك، للمساعدة على التسوية.

طريقة عمل أرز بالكبد والقوانص في الفرن

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الكبد و القوانص.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز، المغسول جيدا والمنقوع والمصفى.
• ثلاث ثمرات من البصل مفرومة فرما ناعما.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أكواب من البشاميل الجاهز.
• بيضة واحدة.

طريقة التحضير

• يشوح الأرز بالسمن ويشرب بالماء ثم يترك حتى ينضج .
• تسلق القوانص في ماء يغلي على النار، مع ورق لورى وقليل من الفلفل الأسود، وتترك لتغلي غلوتين، بعدها توضع الكبدة لتغلي مرة واحدة، ثم يصفى المزيج فى مصفاة، وعندما تبرد تقطع لمكعبات.
• يشوح البصل بالسمن على النار، حتى يصفر لونه، ثم تضاف مكعبات الكبد والقوانص وتشوح جيدا حتى تنضج، وقبل رفعها عن النار تقلب مع التوابل قليلا.
• تدهن صينية بالزيت وقليل من البشاميل، ويقلب نصف البشاميل مع الأرز جيدا .
• يفرد نصف الأرز في الصينية، ثم تضاف الكبد والقوانص المعصجة على النار، بعدها تفرد طبقة أخرى من الأرز .
• يسكب ماتبقى من البشاميل على وجه طبقة الأرز .
• تخفق البيضة مع الفلفل الأسود، وتوزع على الوجه، ثم توضع الصينية في الفرن حتى تنضج ويتحمر وجهها .