طريقة التحضير

لتحضير الدجاج المسلوق:

• 1

  توضع جميع المكونات في كيس الخاص بالسوفيد و نطهي بحمام ماء ساخن لمدة 1 ساعةعلى درجة حرارة60C درجة مئوية

• 2

  يبرد الدجاج في الماء المثلج بعد الطهي،ثم ينسل على شكل خيوط رفيعة جداً.

لتحضير الكازان ديبي

• 1

  في قدر يترك الحليب والسكر حتى يغلي ثم تضاف خيوط الدجاج المسلوق ويطهى لمدة 5 دقائق

• 2

  يضاف مزيج السوبيه ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الخليط ذات قوام كريمي وشبه مطاطي.

• 3

  تصب الكازان ديبي في صينية الفرن و ثم تترك الصينية مباشرةً فوق نار متوسطة للحصول على قاعدة ملتصقة من الكازان ديبي في كعب الصينية وتأخذ عملية التشويط حوالي 10 دقائق.

• 4

  تبرد الكازان ديبي على الأقل لمدة 12 ساعة في البراد قبل التقديم

• 5

  تقطع الكازا نديبي بالصينية على شكل مستطيلات ثم تقشط الكازان ديبي مع الكعب المشلوط مع محاولة لفها بالصينية حتى الحصول على شكل أسطواني جميل.

كروكان الفستق الحلبي المقرمشة:

• 1

  يسخن السكر والزبدة والجلوكوز والماء في قدر سميك على نار متوسطة حتى يصبح السكر بلون الكراميل، لمدة 6 دقائق تقريباً.

• 2

  تضاف الباكينج صودا والملح مع التحريك. حالما تمتزج بالكامل، يضاف الفستق الحلبي بطريقة التقليب ويرفع القدر عن النار.

• 3

  يقلب الكراميل فوراً على صينية خبز مجهزة ويفرد بشكل رقيق ومتساوي. تترك الحلوى المقرمشة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• 4

  ينقل كروكان إلى محضرة الطعام وتضرب عدة مرات حتى يتشكل فتات خشن ويضاف سكر المفرقعات. يحفظ الفتات والفستق الحلبي الكامل بشكل منفصل في وعاء جاف محكم الإغلاق.

آيس كريم الزبدة البنية:

• 1

  يمزج الحليب وصفارالبيض والسكروالملح

• 2

  ينقل المزيج الى داخل كيس مخصص للطهي سوفيد ويطهى المزيج في حمام ماء ساخن على80C درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.

• 3

  في خلاط تخلط الزبدة البنية مع مزيج الآيس كريم ثم يبرد المزيج في حمام ماء مثلج.

• 4

  للحصول على أفضل النتائج،من الأفضل ترك مزيج الآيس كريم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.

• 5

  تحضرالآيس كريم باستخدام المعدات المتاحة أو في ماكينة الآيس كريم.