كاسرول اللحم والعجين فرنسي

المدة الزمنية: 7 ساعات

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

للعجين:

• كوب طحين.
• 5 ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الطحين لرش سطح العمل.

الحشوة:

• 500 غ من لحم بقري رأس العصفور.
• 250 غ لحم عجل رأس عصفور.
• 500 غ لحم خروف رأس عصفور.
• بصلة كبيرة (150 غ).
• 2 حبة بطاطا متوسطة الحجم (220 غ للحبة).
• 20 عرق بقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من عصير العنب الأحمر.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• 5 كوب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير:

1. ننخل الطحين ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود والماء ونحرك بالشوكة إلى أن يتكوّن لدينا عجينة متماسكة ثم نرش الطحين على سطح العمل ونعجن مدة 5 دقائق ثم نفرد 1/3 العجينة ونقطعها إلى مربعات، ثم نفرد المتبقي من العجينة بقطر القدر التي سنستخدمها.
2. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية.
3. نقشر البصل ونقطعه إلى جوانح.
4. نغسل البطاطا جيدًا ونقشرها ثم نقطعها إلى شرائح متوسطة.
5. نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا.
6. نخلط أنواع اللحوم ثم نضع 1/3 الكمية في قدر، ثم نضع 1/3 كمية البصل فوقه و1/3 كمية البطاطا ثم 1/3 كمية البقدونس ونضع نصف كمية مربعات العجينة على أن لا تلمس العجينة بعضها البعض، ثم نرش الفلفل الأسود والملح، ونكرر العملية على ما تبقى من المكونات ثم نغطي المكونات بقطعة العجين ونصنع ثقوبًا على سطحها بالشوكة.
7. نصب الخل وعصير العنب ومرقة الدَّجاج عبر الثقوب ثم نغطّي القدر وندخلها إلى الفرن مدَّة 4 ساعات ثم يمكننا إضافة المزيد من مرقة الدجاج إن كان الصوص كثيفًا ثم نستمر بشيِّها مدة ساعة ونصف، ثم نزيل الغطاء ونتركها ليتحمّر وجهها مدّة نصف ساعة وبذلك يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

النصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

.