طريقة التحضير

• 1

  في وعاء صغير الحجم يذاب نشاء الذرة في كمية قليلة من الحليب.

• 2

  في قدر يخلط باقي الحليب مع الكريمة وبشر الليمون وعود القرفة، ويوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة، ثم يرفع عن النار قبل أن يغلي ويغطى ويوضع جانبًا.

• 3

  يضرب صفار البيض مع السكر المبلور بالخلاط الكهربائى فى وعاء عميق إلى أن يصبح الخليط باهت اللون.

• 4

  يرفع بشر الليمون من الحليب الدافئ ويتم التخلص منه.

• 5

  يخفق بعض الحليب الدافئ مع صفار البيض المخلوط بالسكر، ثم يخفق المزيج الناتج مع خليط الحليب المعد سابقا ثم يضاف خليط نشاء الذرة ويخفق الكل جيدًا.

• 6

  توضع القدر على نار منخفضة الحرارة وتطهى المحتويات لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب المستمر إلى أن يصبح الخليط سميكًا.

• 7

  يصفى الخليط منمصفاة ناعمة جدا في إبريق، ثم يقسم بالتساوي بين 6 آنية خزفية مصممة لهذا الطبق، ثم تغطى الآنية وتوضع في الثلاجة إلى أن تبرد.

• 8

  لكرملة الكاسترد، تسخن مشواة ويرش مقدار 1 ملعقة كبيرة ممسوحة من السكر البني أو المبلور على وجه كل قطعة كاسترد، ثم يوضع الكاسترد في المشواة ويسخن إلى أن يذوب السكر ويصبح ذهبي اللون. أو بدلاً من هذا يشغل مشعل صغير لغاز البروبين ويسخن طبق حديدي مصمم خصيصًا للكرملة على لهب غازي إلى أن يصبح ساخنًا لدرجة الاحمرار ، ويوضع فوق الكاسترد إلى أن يصبح ذهبي اللون.

• 9

  يقدم في الحال.