كيفية تتبيل الدجاج المقلي

الدجاج المقلي

يعدّ الدجاج المقلي من الأطباق المشهورة والمرغوبة والمحببة عند الكثير من الأشخاص خاصةً الأطفال، ويمكن تحضيره بطريقة سهلة ومكونات بسيطة، ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، ويتميز طبق الدجاج المقلي بطعمه اللذيذ خاصةً عند تقديمه بالصلصات المختلفة أو حتى تقديمه مع الكاتشب والمايونيز، ويمكن تتبيل الدجاج المقلي بعدة طرق مميزة مثل تتبيلة الحارة، والزعتر، والزبادي، والطحين، والشوفان.

طريقة تتبيل الدجاج المقلي

المقادير

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• 850 غرام من الدجاج مقطع .
• نصف كوب من الدقيق.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع عصير الليمون الحامض، وصلصة الصويا، والثوم المهروس في وعاء متوسط الحجم، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، ثم تضاف قطع الدجاج، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يُغلف الوعاء بورق نايلون غير لاصق، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تنقع قطع الدجاج.
• يُخلط كل من الدقيق، البقسماط، والنشا في وعاء آخر، ثم تغمس قطع الدجاج بالخليط من كل الجهات.
• يُحمى زيت غزير في قدر على النار، ثم توضع قطع الدجاج، وتخفف حرارة النار، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج وتحمر.

تتبيل الدجاج المقلي بالزعتر

المقادير

• ثمانية من صدر دجاج منزوع الجلدة .
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين .
• حبتان من البصل متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُوضع الزعتر، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض والبصل في وعاء، وينكّه المزيج ببعض من السماق، والزنجبيل، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحارّ، ثم تخلط المكونات جيداً حتى يتجانس المزيج.‏
• تُتبل صدور الدجاج بالمزيج حتى تتغطى من كلّ الجهات، ثم يوضع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرّب الدجاج أكبر كمية ممكنة من التتبيلة.‏
• تُحمّى مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة، ثم تقلى صدور الدجاج لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة من كلّ جانب حتى تنضج.‏

تتبيل الدجاج المقلي بالزبادي

المقادير

مقادير خلطة الزبادي

• نصف حبة من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• 2 كيلو من الزبادي.
• نصف كوب من صلصة الفليفلة.
• كيلوغرام وثلث من أفخاذ الدجاج مع العظم.

مقادير خليط التوابل

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• أربعة ملاعق صغيرة ونصف من البيكنغ بودر.

مقادير خليط البيض

• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من صلصة الفليفلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يُوضع لبن الزبادي، والثوم، والبصل، والصلصة، والملح في وعاء، ثم يغمس به الدجاج، ويغطى الوعاء، ثم يوضع الدجاج في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل .
• يُخلط الطحين، والبيكنج بودر جيداً.
• تُجمع مكونات خلطة التوابل المتبقية في وعاء منفصل، ويتم تذوق الخلطة كي تضبط درجة الملح والفلفل الحار فيها .
• تُخلط جميع مقادير التوابل، ثم يرش على الدجاجة نصف كمية خليط التوابل بكلا الجانبين.
• يُخلط نصف كمية خليط التوابل المتبقي مع خليط الطحين، ثم توضع في كيس ورقي كبير، ويوضع فيه قطع الدجاج، ويهز الكيس حتى تتغلف قطع الدجاج بشكل كبير.
• تُخفق مقادير خليط البيض، ويغمس به قطع الدجاج، ثم يعاد إلى كيس الطحين، ويحرك جيداً حتى تتغلف مرة ثانية بالطحين .
• يُسخن زيت القلي على نار عالية، ثم تقلى به قطع الدجاج حتى تنضج وتصبح ذهبية، ثم تنقل إلى ورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض منها وتصبح جاهزة للتقديم.

تتبيل الدجاج المقلي الحارة

المقادير

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
• كوب ونصف الكوب من اللبن.
• رشة وافية من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
• نصف كوب من المياه.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الريحان.

طريقة التحضير

• يُوضع اللبن في وعاء، ثم يضاف إليه الثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأحمر الحار، والزعتر، والريحان، والخل، والقرفة، والزنجبيل، والقرنفل، وتخلط المكونات مع بعضها جيداً.
• تُوضع قطع الدجاج في التتبيلة، وتترك لمدة يوم كامل.
• يُخلط الدقيق، والشطة المطحونة جيداً، ثم يوضع الدجاج في خليط الدقيق ويقلب حتى يتغطى بالكامل.
• يُوضع الزيت على النار، ثم تضاف قطع الدجاج، وتترك حتى تنضج.
• يُوضع الدجاج في طبق التقديم، ثم يقدم ساخناً مع الكاتشب والسلطة.

تتبيل الدجاج المقلي بالطحين

المقادير

• رطل من أفخاذ الدجاج بلا جلد أو عظام.
• نصف حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

• ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من المياه الباردة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُتبل الدجاج بالبصل، والثوم، والملح، والفلفل في وعاء، ويحرك جيداً حتى يمتص النكهات، ثم يغطى الوعاء ويوضع في البراد لمدة 4 ساعات أو لليلة كاملة .
• يُسخن الزيت في وعاء عميق على درجة حرارة 171 مئوية .
• يُخلط نشا الذرة، والدقيق، والسكر، والفلفل الأسود، والملح معاً، ثم يضاف الماء البارد بالتدريج ويخلط جيداً، ويضاف الدجاج إلى مكونات الصلصة ويحرك حتى تمتزج المكونات.
• يُخلط الدجاج في الزيت لمدة 4 دقائق، ثم يوضع في وعاء حتى يبرد .
• يتم زيادة حرارة النار إلى 190 درجة مئوية، ويحمى الزيت ثم يعاد وضع الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً وذهبياً ومقرمشاً لمدة 3 إلى 4 دقائق.

تتبيل بروستد دجاج بالشوفان المقلي

المقادير

• كيلو من أفخاذ الدجاج.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضة.

مقادير التتبيلة

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• رشة وافية من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ست ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخردل.

مقادير التغليفة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.

طريقة التحضير

• يُوضع الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكاتشاب، والخردل، وصلصة الصويا، والمايونيز، وعصير الليمون الحامض، والزنجبيل، وبودرة الثوم في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس، وتضاف قطع الدجاج، وتقلّب ثمّ تترك القطع منقوعة في التتبيلة لمدة 4 ساعات.
• يُخلط الحليب، والبيضة، والملح، والفلفل الأسود في وعاء ثمّ يترك المزيج جانباً.
• يُخلط الدقيق، والنشا، والبيكنغ بودر، والشوفان في وعاء آخر.
• يُحمّى زيتاً غزيراً في قدر على نار مرتفعة، ثم تغمس قطع الدجاج بتغليفة الشوفان أولاً، ثمّ يتم تغميسه في خليط البيض، ثم إعادة تغميسها من جديد في تغليفة الشوفان، ثم توضع قطع الدجاج في الزيت، وتترك على نار هادئة حتى تنضج من الجهتين، وتصبح ذهبيّة اللون.