كيفية تحضير خبز الشعير

خبز الشعير

يعد خبز الشعير مادة غذائية عتمد عليه الأنسان منذ القدم وكان مصدر غذائه الأساسي، ويكون خبز الشعير مفلطحًا وسميكًا بعض الشيء،وكان يعد عن طريق طحن حبوب الشعير وإعداد الخبز بطريقة التقليدية وهي الدقيق الشعير مع الماء والخميرة، أما في الوقت الحاضر يختلف إعداد خبز الشعير ويمكن إضافة له بعض الحبوب مثل الشوفان والخشخاش والدقيق الابيض ودقيق والقمح وزيت الزيتون، كما ويحتوي الشعير على قيمة غذائية عالية لأحتوائه على المعادن والحديد والمغنيسيوم، كما ويساعد على تقليل الوزن ويعد غذاء بديل لمرضى السكرمن الدقيق الأبيض، وسوف نتحدث في هذا القال عن طرق إعداد خبز الشعير.

طريقة عمل خبز شعير

المقادير

• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الشعير منقوع.
• ثلاثة أرباع معلقة كبيرة من الخميرة فورية.
• معلقة كبيرة من حبة البركة.
• معلقة كبيرة من نخالة القمح.
• ربع معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة مع كوب من الماء الدافئ في وعاء، مع تحريك لحتى تذوب ثم يغطى ويترك جانبًا لحتى تخمر وتتفاعل.
• يوضع في وعاء آخر الشعير المنقوع، ثم يضاف كل من الدقيق وحبة البركة والملح والنخالة، ثم تضاف الخميرة.
• تضاف الكمية متبقية من الماء الدافئ تدريجيًا، وتعجن العجينة بواسطة اليدين لحتى تتماسك.
• يغطى وعاء بورق نايلون ويترك وعاء لمدة نصف ساعة لحتى تخمر العجينة ويزداد حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات ذات حجم متساوي ثم توضع في الصينية وتغطى مرة آخرى بورق نايلون وتترك لحوالي نصف ساعة لحتى ترتاح.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية.
• يرش سطح سوي بالدقيق، ثم تفرد كرات العجينة بواسطة النشابة بعد ذلك توضغ في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن المحمى لحوالي 4 دقائق لحتى ينضج الخبز.
• يقدم الخبز ساخنًا.

طريقة عمل خبز الشعير بدون دقيق أبيض

المقادير

• كوبان من دقيق الشعير.
• معلقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بذور الكتان.
• ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس.
• معلقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب إلا ربع من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء كل من دقيق الشعير والملح والبيكنج باودر.
• يضاف كل من بذور الكتان وبذور عباد الشمس فوق خليط دقيق الشعير مع تحريك المكونات جيدًا.
• يضاف كل من زيت الزيتون والماء وبدأ بالعجن لحتى تتماسك المكونات وتتشكل عجينة ثم يغطى وعاء ويترك لحوالي ثلث ساعة لحتى يرتاح.
• تدهن صينية بكمية قليلة من الزيت ثم تفرد عجينة.
• توضع الصينية في الفرن لحتى ينضج ويحمر وجهه.

خبز الشعير بالشوفان

المقادير

• كوبان من دقيق الشعير.
• ثلاثة ملاعق ونصف صغيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من دقيق الشوفان.
• كوبان من الدقيق الأسمر الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كوبان وربع من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التّحضير

• يوضع العسل في كوب من الماء دلفئ وتحريك لحتى يذوب العسل تمامًا.
• يوضع في وعاء كبير كل من الشعير والشوفان والملح ويضاف دقيق القمح، وخلوط العسل وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف الماء فوق المكونات بشكل تدريجيمع العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى وعاء بقطعة من القماش ثم يوضضع في مكان دافئ ويترك لحوالي نصف ساعة لحتى يرتاح.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتغى مرةآخرى وتترك لحوالي 5 دقائق لترتاح.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تفرد العجينة بواسطة النشابة أو ما يسمى المرق، مع فردها على الوجهين للحصول على عجينة دائرية، ويوضع بين كل قرص والآخر قطعة من صغيرة من القماش وتترك لترتاح قليلًا.
• تخبز أقراص الخبز في الفرن لمدة ما بين 10 إلى 20 دقيقة.
• يقدم خبز ساخنًا.

خبز الشعير والنخالة

المقادير

• 50 غرامًا نت دقيق الشعير.
• 400 غرام من الدقيق.
• 100 غرام من النخالة.
• معلقة كبيرة من الخميرة فورية.
• معلقة كبيرة من الملح.
• معلقة كبيرة من السكر أو العسل.
• 50 غرامًا من الدقيق الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الحليب البودر.
• 200 مل من الماء دافئ.

طريقة التحضير

• تنقع النخالة مع الماء في وعاء وتترك لحوالي ساعتين أو أكثر.
• يوضع في وعاء آخر كل من الدقيق ودقيق الشعير ويضاف السكر والحليب بودرة وزيت اليتون وتخلط المكونات مع بعض.
• تضاف الخميرة فورية ثم تضاف النخالة منقوعة ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن العجينة بواسطة اليدين.
• يضاف الملح مع استمرار العجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ثم تفرد العجينة.
• ترش الصينية بكمية من الدقيق ثم توضع العجينة بداخلها.
• تغطى العجينة وتترك لبعض الوقت لحتى تخمر.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 لحوالي 35 دقيقة حسب نوع الفرن لحتى تنضج وتتكرر هذه العملية لحتى إنتهاء من جميع الكرات.
• ترفع الصينية من الفرن ويوضع على شبك لحتى يبرد

خبز الشعير مع حبوب الخشخاش

المقادير

• معلقة كبيرة من الخشخاش.
• خمسة ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
• نصف معلقة صعيرة من الملح.
• خمسة ملاعق كبيرو من الدقيق الأبيض.
• أربعة ملاعق كبيرة من دقيق الشعير.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• معلقتان خميرة فورية.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق كل من الدقيق الأبيض ودقيق الشعير والقمع والخميرة وحبوب الخشخاش والملح وتخلط المكونات مع بعض.
• يضاف الماء دافئ للعجن العجينة لحتى تتماسك وتغطى وتترك لحتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تغطى وتترك حوالي 15 دقيقة لحتى ترتاح.
• تفرد الكرات العجينة ثم تخبز في الفرن وعند بدأ بظهور الفقاعات تقلب على الوجه الثاني لحتى تنتفخ وتنضج وتتكرر هذه عملية لنفاذ الكمية ويقدم ساخنًا.

خبز الشعير بذور الكتان

المقادير

• اثنان كيلو من سميد الشعير الممزوج بين الحرش والرطب.
• معلقة كبيرة من بذر الكتان مطحون.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من الشعير وبذور الكتان ورشة الملح وتخلط المكونات مع بعض ثم يضاف الماء بشكل تدريجي ويعجن بواسطة اليد للحصول على عجينة سائلة بعض الشيء.
• تحضير مقلاة وتكون غير لاصقة وتمسح مسحة خفيف من الزيت الزيتون ثم يأخذ خليط الشعير سائل بواسطة مغرفة وتوزيعه في المقلاة.
• توضع المقلاة على النار متوسطة لحتى ينشف العجين تمامًا وتحمر من القاع ثم تقلب على الوجه لحتى يحمر أيضًا.