كيفية تحضير مربى اليقطين

مربى اليقطين/ القرع

يعد مربى القرع أحد أنواع المربيات اللذيذة، ومن أطباق الحلويات الأطباق التقليدية القديمة والمشهورة، والذي يتميز بطرق تحضير مختلفة، وهوسريع الذوبان عند طبخه، لذا قد يصعب إبقاؤه محتفظًا بشكل المكعبات، حيث أنه يمكن نقع قطع ومكعبات القرع بمنقوع الكلس، وهو الجير الذي يستعمل بالبناء، كما يمكن تحضيره كهريس القرع، ولكل منها طريقة خاصة في التحضير، والقرع أنواع منها اليقطين الأخضر، والذي يحشى بالأرز واللحم ويطبخ، أما الأصفر فأهم استعمالاته كمربى ، مع أنه يمكن أن يدخل في وصفات الطعام.

طريقة عمل مربى اليقطين

المقادير

• حبة من اليقطين ، صفراء مدورة، صغيرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من رائق الكلس.
• اثنان كيلوغرام من السكر.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة منعصير الليمون.

طريقة التحضير

• يقشر اليقطين، ويزال منه البذر واللب، ثم يقطع إلى قطع أجزاء التفاحة.
• يذوب رائق الكلس بالماء، وتوضع فيه قطع اليقطين، ثم تترك لمدة ساعتين مع التحريك بين فترة وأخرى، حتى لايسود لونها وتصبح صلبة.
• تغسل قطع اليقطين جيدًا بالماء، وتصفى في مصفاة.
• يجهز القطر كالمعتاد، وبعد أن يسمك قوامه، تسقط قطع اليقطين فيه وتترك على نار هادئة مع التحريك بين فترة وأخرى، وترفع الرغوة عن الوجه كلما ظهرت.
• يترك اليقطين على النار، حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يضاف حامض الليمون وتترك المكونات حتى تغلي، ثم ترفع عن النار.
• يترك الخليط حتى يبرد ثم يعبأ في مرطبانات معقمة ونظيفة، ثم يقدم باردًا.

طريقة عمل مربى القرع في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من القرع.
• كيلو غرام من السكر.
• كوب من الكلس.
• خمسة لتر من الماء.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• يذوب الكلس في الماء، ويترك حتى يترسب في أسفل القدر.
• يقطع القرع على شكل مكعبات متوسطة الحجم، ثم يوضع في وعاء عميق، حيث يصفى ماء الكلس ويضاف فوق مكعبات القرع، ويترك منقوعا طوال الليل.
• يصفى القرع من الماء، ويغسل جيدًا، ثم توضع مكعبات القرع في وعاء عميق مع كمية السكر وعصير الليمون والماء، على نار هادئة حتى ينضج القرع ويغلظ قوامه ويتماسك.
• يعبأ المربى بعد أن يبرد في مرطبانات محكمة الإغلاق، ثم توضع في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة تقديم مربى القرع

• يوضع المربى في طبق للتقديم، ويقدم مع الزبدة والخبز.

مربّى الششني

المقادير

• خمسة كيلو غرام من القرع.
• 90 غرام من الجير الأبيض.
• لتر من الماء.
• خمسة كيلو غرام من السكر.
• ستة أعواد من القرفة.
• غرام واحد من الهيل.
• غرام واحد من القرنفل.
• أربع حبات من الليمون، مقطعة لأصناف.

طريقة التحضير

• يقشّر القرع، ويقطّع إلى مربّعات متوسّطة، ثم يوضع في وعاء بلاستيكي ويقلب مع الجير والماء، ثم يترك جانبًا لمدّة تسع ساعات.
• يوضع السكر وحبّات الهيل، وأعواد القرفة وأنصاف الليمون والقرنفل، في قدر كبيرة، وتغمر المكونات بالماء، وتترك على نار هادئة.
• يضاف القرع إلى المزيج على النار بعد ذوبان السكّر، ويترك يغلي على نار هادئة، مع التحؤسك بين فترة وأخرى لمدّة ساعتين.
• يرفع القرع عن النار، عندما يتغيّر لونه، لأنه سيكون نضج، ويترك المربى في القدر لليوم التالي حتى يبرد ويتداخل مع السكّر.
• يعبّأ مربى الششني في برطمانات معقمة ونظيفة، وتحفظ في الثلاجة.

وردة مربى القرع المقرمش

المقادير

• 100 غرام من هيدروكسيد الكالسيوم.
• خمسة لترمن الماء البارد.
• حبتان متوسطتان من القرع.
• كيلوغرام ونصف من السكر، مقسم على ثلاث دفعات.
• 400 غرام من المياه المعدنية.
• سبعة غرام من الخل الأبيض.
• ثلاثة غرام من بذور الفانيليا.

طريقة التحضير

• يذوب هيدروكسيد الكالسيوم في دلو من الماء، ويترك المحلول حوالي ست ساعات، أو طوال الليل، حتى يترسب.
• تزال رغوة عن سطح دلو الماء وترمى، ثم يغرف أربع لترات من أعلى المحلول، مع محاولة عدم تحريك الرواسب في الأسفل، ويوضع الماء المنقول في وعاء آخر.
• يقطع القرع حسب الشكل المرغوب، ثم ينقع في المحلول الجديد لمدة 24 ساعة، بعدها يغسل جيدًا تحت حنفية الماء، لمدة نصف ساعة.
• تضاف الـ400 غرام المتبقية من السكر، مع بذور الفانيليا ويغلى المزيج على نار هادئة.
• ينقل مربى القرع، وقطر السكر الساخن والمنكه بالفانيليا إلى كيس مفرغ من الهواء، ويطهى بطريقة السوفيد لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 85 مئوية، حيث يغطس الكيس في حمام ثلج، ويترك حتى يبرد تمامًا.
• يحفظ المربى في القطر لمدة عام واحد.

مربى القرع العسلى

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من القرع العسلي، مكعبات.
• كيلو غرام من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون

طريقة التحضير

• توضع طبقة من القرع فى إناء عميق، ثم تضاف طبقة من السكر، وتكرر الخطوات حتى تنتهى الكمية.
• تترك طبقات القرع العسلي والسكر طوال الليل، أو لمدة 12 ساعة، دون تغطية.
• يوضع الوعاء في اليوم التالي على النار، مع إضافة عيدان القرفة وبشر الليمون، ثم يترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تخفف الحرارة، ويضاف عصير الليمون مع التقليب.
• يترك القرع العسلي على نار هادئة حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح جاهزًا.
• تنزع عيدان القرفة، ويعبأ المربى في برطمان جاف ونظيف، ثم يغلق البرطمان ويحفظ في مكان مظلم وجاف.

طريقة عمل مربى القرع بالطريقة الفلسطينية

المقادير

• كيلوغرام من القرع.
• ملعقة كبيرة من الكلس.
• من كيلوغرام إلى كيلو ونصف من السكّر، حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
• بضعة عروق من العطرة.

طرىقة التحضير

• يقشر القرع ويقطع لقطع مستطيلة صغيرة.
• يخلط الشيد بالماء في وعاء كبير، حيث تحرّك المواد حتى يصبح المحلول أبيضا، ثم تسقط قطع القرع داخل المحلول وتترك مدّة ليلة كاملة.
• تغسل قطع القرع في اليوم التالي، من ماء الشيد وتصفّى جيدًا، ثم توضع في وعاء على نار هادئة مع كمية السكر.
• تعصر حبّات الليمون، وتزال البذور، ثم تقطّع القشرة إلى قطع صغيرة، ويسكب عصير الليمون مع قطع القشر للقرع، وتبقى المكونات على نار هادئة حتى يغلي السائل الذي خرج من القرع، ويحرك حتى يتكاثف لمدة الساعة حتى الساعة والنصف، وبعد مرور الوقت ترفع درجة حرارة الوعاء، ويطهى القرع لمدّة ساعتين إضافيتين.
• تسقط أوراق العطرة مع ماء الزهر بعد الساعتين، مع بقاء المكونات على النار لمدّة ثلث ساعة تقريبا، ثمّ يرفع عن النار.
• يترك الوعاء جانبًا مدة ليلة كاملة حتى يبرد.
• تحفظ قطع مربى القرع في وعاء مغلق، وتوضع في الثلاجة، لمدة شهر تقريبًا، مع سكب القليل من القطر الذي طبخ القرع فيه.