كيفية تخزين الكوسة

كيفية تخزين الكوسا

الكوسا من الخضار التي تنتمي للعائلة القرعية، حيث أن اغلب استخادمات هذا النوع من الخضار هو للحشي حيث يمكن حشيه بالأرز أو اللحمة، وتحضيره باللبن أو الصوص الأحمر، أو صوص البشاميل، أو يمكن استخدانه في تحضير الشوربات، أو لتخضير الخضار المشوية على البخار وذلك كنوع من أنواع المقبلات، يخزن الكوسا في الثلاجة أو يمكن تقطيعه وتفريزه، ففي هذا المقال، ستعرض كيفية تخزين الكوسا، واستخداماته.

طريقة حفظ الكوسا المحشي

المقادير

• كيلوان من الكوسا.

طريقة التحضير

• تغسل ثمرات الكوسا جيدا، بالماء، لتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة عليها.
• تحفر ثمرات الكوسا، يحث تكون الكوسا قليلة السمك.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم تقلب فيه حبات الكوسا لثواني.
• ترفع حبات الكوسا من الزيت، ثم تصفى من الزيت.
• تحشى حبات الكوسا باللوبيا المجففة وذلك للحفاظ على شكلها ومنها من التكسر.
• تحفظ في اكياس التفريز، وتوضع في الفريزر لحين الحاجة إليها واستخدامها.

طريقة حفظ الكوسا المطبوخ

• تغسل حبات الكوسا بالماء، وتجفف.
• ينزع غطاء الكوسا، وتقشر.
• تقطع حبات الكوسا لمكعبات أو حلقات.
• يوضع ماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، ثم تسلق فيه حبات الكوسا المقطعة، تنشل قطع الكوسا، وتوضع فورًا في الماء المثلج.
• تصفى من الماء، ثم توزع على أكياس التفريز، وتغلق الأكياس باحكام، تحفظ في الفريزر لوقت الاستخدام.

طريقة عمل محشي الكوسا

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• كيلو من الكوسا الصغير.
• رأس من البصل المفروم.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• علبة من معجون البندورة.
• ثمرتان من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة سنون من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز، وينقع في الماء لمدة ربع ساعة.
• يغسل الكوسا، ويكور لافراغ اللب منه.
• يوضع الأرز مع البصل المفروم، واللحم، في وعاء، ثم ينكه الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والبهار، والكركم، وتقلب المكونات حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• تحشى حبات الكوسا بخليط التتبيلة، وتترك جانبًا.
• يوضع معجون البندورة في قدر، ويضاف له البندورة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف له حبات الكوسا المحشي، ويترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الكوسا.
• يسخن الزيت في مقلاة صغيرة على النار، ثم تقلى الثومة فيه حتى تكسب اللون الذهبي، يضاف النعنع، تقلب المكونات، ثم يضاف خليط النعنع والثوم للكوسا.
• يرفع القدر عن النار، ثم يوضع الكوسا في طبق التقديم، ويقدم بجانب المرقة.

طريقة عمل محشي كوسا بلبن

المقادير

• كيلوان من الكوسا.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
• رأس من البصل المبروش.
• كوب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• أربع أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
• سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تكور حبات الكوسا، وتغسل بالماء.
• يصفى الأرز من الماء، ثم يوضع في وعاء، ويضاف له اللحم المفروم.
• يضاف الزيت، والملح، والبصل المبروش، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود المطحون، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
• تحشى حبات الكوسا بالخليط الى النصف وتترك جانبًا.
• يوضع ماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، ثم تسلق فيه حبات الكوسا المحشية لمدة خمسة دقائق حتى تطرى.
• تنشل حبات الكوسا، وتصفى من الماء، وتترك جانبًا.
• يوضع اللبن والنشا في قدر على النار، ويضاف له الملح، مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يكثف القوام ويبدأ اللبن بالغليان.
• يضاف الكوسا، ويترك الخليط على النار ليغلي لمدة عشرة دقائق.
• يضاف الثوم والنعنع، ويترك ليغلي مدة دقيتين.
• يرفع القدر عن النار، يسكب في طبق التقديم، ويقدم ساخن.

طريقة عمل أقراص الكوسا المبشورة

المقادير

• 400 غرام من الكوسا.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من جبن الباريمزان المبشور.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• بيضة مخفوقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر الناشف
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• أربعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتنون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا، ثم تنظف، وتبرش في مصفاة لتخلص من الماء.
• يوضع برش الكوسا في وعاء، ويضاف لها الطحين، وجبنة الباريمزان، والبصل الأخضر، والبيض المخفوق، والبقدونس، والزعتر، ثم ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• توضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يضاف ملعقتين كبيرتين من الخيط، ويسوى السطح بظهر الملعقة لاعطاء شكل القرص.
• تترك في المقلاة حتى تنضج وتقلب من الجهتين.
• تكرر الخطوة لصناعة ثلاثة أقراص اضافية.
• ترفع الأقراص من المقلاة، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزتئد
• ترتب في طبق التقديم، وتقدم ساخنة أو فاترة.

طريقة عمل قوالب الكوسا

المقادير

• خمس حبات من الكوسا.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• رأس من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير صوص البشاميل

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن ماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم تضاف فيه حبات الكوسا وتترك لمدة خمسة دقائق.
• يرفع الكوسا من القدر، ثم تقسم لنصفين بالطول، ويفرغ من اللب.
• يوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، وتترك حتى تسخن، ثم يضاف لها البصل، والثوم، تقلب المكونات حتى تذبل.
• ينكه البصل والثوم بالملح، والبهار، وتقلب المكونات، يضاف اللحم، وتترك المكونات على النار حتى تنضج اللحمة.
• ترفع المقلاة عن النار، ثم تحشى فيه أنصاف الكوسا.
• ترتب أنصاف الكوسا في صينية الفرن، وتترك جانبًا، لتحضير صوص البشاميل.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف له الطحين مع التقليب حتى لا تتكون تكتلات.
• يضاف الحليب البارد، مع التحريك المستمر، ويستمر بالتحريك حتى يغلي الخليط.
• ينكه الخليط بالملح والبهارات، وتقلب المكونات حتى تتكاثف.
• ترفع صوص البشاميل عن النار، ثم تسكب فوق قوارب الكوسا في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن المحمى، حتى تتحمر.
• ترفع من الفرن، وتقدم مع عصير الليمون.