كيفية تموين ورق العنب

كيفية تموين ورق العنب

يعد ورق العنب من الأطباق الرئيسة التي تقدم على مائدة الطعام، فهو من الأكلات المحببة لدى جميع الأشخاص، فهو يتميز بطعم لذيذ ورائع، ويعتبر ورق العنب من المحاصيل الموسمية في فصل الصيف، ويمكن تحضيره بعدة وصفات منها محشي العنب، واليالنجي، واليبرق، وتتنوع طرق حفظه وتخزينه للمواسم التي لا يتوافر فيها منها المكبوس بالقناني، والمسلوق، وحفظه في الفريزر، وسنقدم لكم في هذا المقال عدة طرق ووسائل بسيطه عن كيفية حفظ وتموين ورق العنب.

طريقة حفظ ورق العنب المسلوق

المقادير

• نصف ملعقه كبيرة من حامض الليمون.
• كيلو من ورق العنب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تزال القموع عن ورق العنب ثم ينقى الورق الأملس والناعم.
• ترتب أوراق العنب كلها في نفس الأتجاه.
• يوضع كل من الماء، وحامض الليمون، والخل في إناء على نار هائة وتترك لتغلي.
• يضاف له أوراق العنب ويترك ليسلق حوالي 10 دقائق وتكرر العملية حتى أنتهاء كمية الورق.
• ترفع أوراق العنب من ماء السلق وتصفى بمصفاة لتخلص من الماء ويوضع بينها قطع من الثلج ليبرد.
• ترتب كل من 15 إلى 20 ورق عنب فوق بعض ثم تلف مثل الرول وتوضع في مرطبان زجاجي
• يوضع كل من ملعقتان من الملح الخشن المذوب في ماء السلق، وماء السلق في المطربان فوق ورق العنب ويحكم إغلاقه ويحفظ في مكان جاف.

طريقة حفظ ورق العنب بالقناني

المقادير

• 450 غرام من ورق العنب.
• كوب من زيت الزيتون.
• خمس قناني من البلاستيك واسع.

طريقة التحضير

• تزال القموع عن ورق العنب ثم ينقى الورق الأملس والناعم.
• ترتب أوراق العنب كلها في نفس الأتجاه ويجب أن تكون القناني نظيفة وجافة تمامًا من الماء.
• يوضع بضع نقاط من زيت الزيتون في القنينة ثم تلف أوراق العنب على بعض حوالي 5 ورقات مع بعض مثل الرول الصغير وتدخل إلى القنية.
• تكرر عملية تعبئة القنينة حتى تمتلىء على الأخر مع الضغط على الورق بعصا طويلة ورفيعة.
• يوضع ملعقتان من زيت الزيتون على وجه القنينة وتغلق ويحكم إغلاقها جيدًا حتى لا يتسرب الهواء داخل القنينة ويسبب في تعفن الورق من الداخل.

طريقة لتفريز ورق العنب ويضل لونه أخضر

المقادير

• إثنان كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

• تفرد أكياس النايلون وترتب فوقها أوراق العنب وتلف مع النايلون مثل سويسرول مع الضغط علية للخروج الهواء منه.
• تلف أطراف الأكياس كأنها مثل البونبون حتى لا يبقى أي من الهواء ويحم إغلاقة جيدًا.
• تكرر عملية لف أوراق العنب بأكياس النايلون ويحكم إغلاقها وتوضع في الثلاجة لتخفظ وتمون وعند أستعمال ورق العنب يخرج من الثلاجة قبل حوالي ساعتين ليبرد ويزال عنه الثلج.
• توضع أوراق العنب في الماء المغلي لتسلق ثم تلف بالأرز المتبل.

طريقة حفظ ورق العنب بالماء والملح

المقادير

• كيلو من ورق العنب.
• لتر من الماء.
• سبع ملاعق من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تزال القموع عن ورق العنب ثم ينقى الورق الأملس والناعم.
• تغسل الأوراق السليمة لتخلص من الأوساخ والأتربة ثم تصفى بمصفة خشنة لتخلص من الماء الزائد.
• يوضع كل من الملح، والسكر، ولتر من الماء في إناء وتحرك المكونات لتذوب في قلب الماء ويصبح محلول ملحي.
• توضع أوراق العنب في مرطبان للكبس مرتبة فوق بعضه البع.
• يوضع المحلول الملحي فوق ورق العنب لتغمر الورق فقط.
• يضاف له كل من الخل، وزيت الزيتون على وجه المرطبان ثثم يغلق ويحكم إغلاقه جيدًا ويحفظ في مكان مظلم مثل السدة.
• يصبح الورق جاهز لطبخ بعد شهر من تخليله وكبسه.

حشوة ورق عنب بدبس الرمان

المقادير

• ثلاثة ملاعق من دبس الرمان.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرز، والماء في إناء ويترك الأـرز منقوع حوالي ساعة ثم يصفى من الماء ويغسل مرتين ويصفى مرة أخرى من الماء الزائد.
• يوضع كل من الأرز المنقوع، والفلفل الأسود، والبقدونس، والطماطم، والنعناع الناشف، والملح، والثوم في إناء كبير وتحرك المكونات مع بعض.
• يضاف له كل من زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، ودبس الرمان مع استمرارية التحريك وتقليب باليدين.
• يسلق ورق العنب الطازج في إناء مع الماء المغلي ويصفى.
• تفرد أرواق العبن على سطح ويوضع فيه قليل من الحشوة في وسطها وتلف مثل الرول وتحكم الإغلاق كي لا يتنفل في الطبيخ.
• تكر عملية لف ورق النعب حتى أنتهاء كمية الأرز والورق ثم ترص حبات ورق العنب في إناء الطبخ ويوضع عليه ما ء مغلي ليغمر الورق.
• يرفع إناء الروق على نار عالية حوالي 5 دقائق ثم تخفف النار تحته ويترك حوالي من 2 إلى 3 ساعات لينضج ويستوي.
• يرفع الورق عن النار ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة لف محشي ورق العنب

المقادير

• نصف كيلو من الدوالي.
• لتر من الماء.
• ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي ثم يوضع ورق العنب ليسلق وتصفى من الماء الزائد.
• تفرد حبات ورق العنب الخشن من الجهة السفلية والناعمة التي يوضع في وسطها الحشوة الجاهزة.
• تلف طرفة الورقة من الداخل مرتين اليمين والشمال ثم تبرم وتلف مثل الرول.
• تكرر عملية لف ورق العنب حتى أنتهاء كمية الحشوة وكمية الورق.

عمل محشى ورق العنب باللحمة المفرومة

المقادير

• ثلاثة حبات من البصل الممفروم.
• كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة نااعم.
• كوب من الزيت.
• ضمة من الشبت المفروم.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الأرز.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من الحبهان.
• ملعقة من البهار المشكل.
• مكعبان من المرق الدجاج.
• باقة من البقدونس المفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرز المنقوع، والحبهان، والبقدونس، واللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والكمون، والطماطم، والملح، والثوم في إناء كبير وتحرك المكونات مع بعض.
• يضاف له كل من الزيت، والبقدونس، والشبت، والكزبرة،والكزبرة اليابسة،والبهار المشكل، ومكعب المرق المفروم مع استمرارية التحريك وتقليب باليدين.
• يسلق ورق العنب الطازج في إناء مع الماء المغلي ويصفى.
• تفرد أرواق العنب على سطح ويوضع فيه قليل من الحشوة في وسطها وتلف مثل الرول وتحكم الإغلاق كي لا يتنفل في الطبيخ.
• تكر عملية لف ورق النعب حتى أنتهاء كمية الأرز والوق ثم ترص حبات ورق العنب في إناء الطبخ ويوضع عليه ماء مغلي ليغمر الورق ثم نضع الخل، وعصير الليمون.
• يرفع إناء الورق على نار عالية حوالي 5 دقائق ثم تخفف النار تحته ويترك حوالي من 2 إلى 3 ساعات لينضج ويستوي.
• يرفع الورق عن النار ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.