كيفية حفظ الطعام بدون ثلاجة

حفظ الطعام

يعاني الكثيرون في الوقت الحالي من مشكلة تلف الطعام إذا لم يوضع في الثلاجة، لكن قديمًا كان الناس يحفظون الأطعمة دون الثلاجة، فكيف كانوا يقومون بذلك إن مختلف الأطعمة التي نتناولها ونحتاج إلى حفظها تحتوي على أنواع مختلفة من المواد التي ليس شرطًا ان تكون صناعية وتتفاعل مع بعضها البعض أو مع البيئة المحيطة، لذايمكن القيام ببعض الخدع التي تساعد على حفظ الأطعمة دون الحاجة إلى الثلاجة .

حفظ الأطعمة بدون ثلاجة

المقادير

• 500 غرام من الليمون.
• 500 غرام الجزر، الجزر الأبيض
• 500 غرام من الفجل
• 500 غرام اللفت.
• 500 غرام البطاطا.

طريقة التحضير

تخزين الليمون

• يخزن الليمون في جرار زجاجية (وعاء) محكمة الإغلاق، بعد تغطيته بالماء، مما سيحافظ على قشرته ويمنعه من الجفاف، بعد مراقبته لتغيير مائه كل يومين أو ثلاثة أيام ، ليصمد لأكثر من شهر، وسيبقى طازجا وأكثر احتواءًا للعصير.

الحفاظ على الخضار ذات الجذور

• تقطع قمم جذور الخضار، ليساعد على إطالة عمرها، مثل الجزر، الجزر الأبيض، الفجل، واللفت، فالجذور تسحب الرطوبة من الخضار مما يسبب جفافها السريع، وخسارتها لطعمها، وكذلك لا تغسل إلا عند أكلها، حتى لا تسبب الرطوبة بعطبها بسرعة.

تخزين البطاطا

• تحفظ البطاطا بعيدا عن البصل، فكلاهما يطلقان غازات تسبب العطب السريع للأخرى، ويجب تخزين البطاطا في مكان بارد وجاف، لذلك توضع في سلة أو في كيس ورقي مع غيرها من الخضار، ولا تترك الخضار في أكياس بلاستيكية، حتى يطول عمرها.

استخدام الأوعية الزجاجية للتخزين

• يبتعد عن استخدام الأوعية البلاستيكية، وتستعمل الأوعية الزجاجية، حيث تنظف وتجفف أولًا، فالرطوبة داخلها تفسد الطعام، ثم توضع الأطعمة فيها، وتوضع الأوعية المحتوية موادًا طويلة الأمد ولا تخرب بسرعة في خزانة واحدة، وترتب الأوعية التي تحتوي موادًا تنتهي صلاحيتها بسرعة مع بعضها.

كيفية حفظ اللحوم والتوابل والمكسرات بدون ثلاجة

المقادير

• 500 غرام من الدجاج، أو اللحوم.
• 500 غرام من المكسرات.
• 250 غرام من التوابل.

طريقة التحضير

الدجاج واللحوم

• توضع اللحوم في الميكروويف أو تشوح على النار، للتخلص من المحتوى المائي بها مما يساعد على التقليل من مهاجمة البكتيريا لها، ثم توضع في إناء نظيق، وتغطى بقماش قطني رقيق.

المكسرات

• توضع المكسرات في الشمس لبعض الوقت للتخلص من الرطوبة التي بها، ثم توضع في وعاء محكم الغلق، ويمكن تكرار عملية تعريضها للشمس بشكل يومي، مما يساعد على التخلص من أي جراثيم يمكن أن تتسبب في تلفها.

التوابل

• يحافظ عليها جافة بعيدًا عن الرطوبة، التي هي العدو الرئيسي للتوابل، كما يجب أن تكون أغطية أوعية التوابل مانعة لتسرب الرطوبة.

حفظ الطعام المطبوخ بدون ثلاجة

المقادير

• كيلو من الخضار المشكلة.
• لتر من الحليب.
• كيلو من لبن الزبادي.
• كيلو من الزبدة.
• بسكويت.

طريقة التحضير

حفظ الخضار

• يحتفظ بالخضار خارج الثلاجة، حيث تجفف في الشمس، أو داخل الفرن، فهذه الخطوة تضمن عدم تكاثر الجراثيم، ويحرص على عدم غسلها إلا قبل الاستخدام حتى لا تتلف بسبب الرطوبة.

حفظ الحليب ومشتقاته

• يغلى الحليب جيدًا مرّتين في اليوم، ثمّ تضاف له ملعقة صغيرة من العسل، وتكرّر العملية مدة 3 أيام.
• يضاف إلى اللبن الزبادي، ملعقتين من العسل لمنع تخثره وتراكم الجراثيم عليه.
• توضع الزبدة، في وعاء وتغمر بالماء البارد، فهي تحتوي على مواد حافظة.

حفظ البسكويت

• يحفظ البسكويت، بعيدًا عن الرطوبة، حيث يوضع في علبة بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق، حتى تمنع تسرّب الهواء إلى الداخل، ويمكن تبطين العلب البلاستيكية بورق نايلون للتأكد من عدم احتكاك الهواء بمحتوى العلبة.

تخزين التفاح والبطاطا بدون ثلاجة

المقادير

• كيلو من التفاح.
• كيلو من البطاطا.

طريقة التحضير

• يمكن تخزين التفاح مع البطاطا معًا دون غيرها من الخضار، فالتفاح ينبعث منه غاز الإيثيلين الذي ينتشر لينشط عملية التعفن للخضر والفاكهة، بينما مع البطاطس يكون تأثير الإيثيلين مختلف، فهو يوقف تأثير التعفن، كما ويجب وضع البطاطس بعيدًا عن الضوء.
• توضع حبات البطاطا ذات مخدوشة القشور في وعاء خاص، لتجنّب تخزينها لأنّها تتعفن بشكلٍ أسرع، ، وتوضع حبات البطاطس الجيدة في مكان مظلم وجاف، وبعيد عن الرطوبة أو الضوء، مع الحفاظ على تهويتها جيدًا لمنع تعفنها.
• توضع حبات البطاطس مع وضع ورق جرائد بين كل طبقة والأخرى، في صناديق ذات تهوية جيدة، ثم تخزّن على درجة حرارة منخفضة.

طرق لحفظ اللحوم بعيداُ عن الثلاجة

المقادير

• كيلو من اللحم.
• ملعقة كبيرة غرام من البهارات.
• ملعقة كبيرة الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة غرام من الفلفل الأسود.
• سبع ورقات من ورق اللورا.

طريقة التحضير

التشويح

• يقطع اللحم إلى قطع متساوية بقدر الإمكان، وتغسل جيدًا بالماء.
• توضع قطع اللحم بمصفاة حتى تتصافى من الماء، ثم توضع على النار مدة 15 دقيقة ، ويضاف لها ورق اللورا، والفلفل الأسود والحبهان، مع مراعاة التقليب المستمر، حتى يجف منها الماء تمامًا.
• تترك قطع اللحم المشوحة حتى تبرد تمامًا، ثم تحفظ في إناء زجاجي نظيف وجاف، مع إحكام الغلق.
• تغطى الأوعية بقطعة من القماش النظيف، وتترك في مكان جاف.
• يحفظ اللحم بهذه الطريقة لمدة لاتقل عن ثلاثة أشهر، مع احتفاظه بالنكهة الطازجة، بشرط أخذ الكمية المخزنة بالوعاء كلها مرة واحدة، لهذا إذا كانت الكمية كبيرة يفضل وضعها في أكثر من وعاء زجاجي.

ملاحظة

• يتسبب الماء المتواجد في اللحوم في سرعة تلفها، لأنه يكون بيئة خصبة لنمو البكتريا، لذلك التشويح طريقة جيدة للتخلص من الماء.

الملح

• يقطع اللحم إلى شرائح، وتذاب ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل كيلو غرام من الللحم، في القليل من الماء ثم يضاف إلى اللحم.
• تضاف البهارات والحبهان المطحون والفلفل الأسود إلى اللحم، وتمزج جيدًا.
• يترك اللحم منقوعًا في الخليط لمدة ست ساعات على الأقل، بعدها يوضع في حبل سميك ونظيف وجاف، ويعلق في مكان جاف بعيدًا عن الشمس، ثم يغطى بقطعة نظيفة من القماش.
• يترك اللحم دون مراقبة لمدة أسبوعين، بعدها يخزن في أوعية محكمة الغلق.

ملاحظة

• يوضع اللحم في إناء زجاجي نظيف وجاف ويغطى بإحكام.
• تعد طريقة التمليح من أفضل طرق حفظ اللحوم، وتسمى باللحم المقدد، إذ يمتص الملح الماء الموجود في اللحوم ويحافظ عليها من التلف، كما وتتميز هذه الطريقة بمذاق مختلف، ويمكن الاحتفاظ بها خارج الثلاجة مدة تصل إلى عام كامل.

الميكرويف

• يقطع اللحم ثم يغسل جيدًا بالماء، ويترك حتى يتصافى جيدًا من الماء.
• يوضع في الميكرويف مدة 5 دقائق.
• يترك جانبًا حتى يبرد، ثم يوضع في إناء زجاجي نظيف وجاف.
• يغطى الإناء بقطعة نظيفة من القماش، ويترك في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء.
• يحفظ اللحم بهذه الطريقة مدة 30 يوم دون تلف.