كيفية صنع مخلل اللفت

كيفية صنع مخلل اللفت

يعد اللفت من الخضار ذات القيمة الغذائية العالية والغنية بالفيتامينات مثل فيتامين C، حيث يعالج ويحمي الجسم من التهابات المفاصل، ويعمل على التخفيض من معدل الكوليسترول في الدم ويخلص الكبد من السموم، ويساعد على نمو العظام ويعالج مرض هشاشة العظام، ويساعد في تخفيف الوزن لأنه لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. فهو يدخل في عمل السلطات وهو نيئ ويمكن تخليله لعمل أشهى المخللات وكذلك يمكن تحضير المحشي والشوربات واليخني من اللفت.

طريقة عمل مخلل اللفت

المقادير

• كيلو ونصف من اللفت المغسول.
• حبة كبيرة من الشمندر.
• ربع كوب من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• أربعة أكواب صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

• تحضر ثمرات اللفت وتنظف بشكل جيد وتزال عنها جميع الشوائب التي تكون عليها والاوساخ والاتربة.
• تقطع ثمرات اللفت إلى شرائح.
• يتجنب وصول السكين إلى حبة اللفت من الاسفر لتبقى شريحة اللفت متماسكة من جهة واحدة فقط.
• يحضر اناء وترص الشرائح ببعضها البعض وتكون متلاصقة ومتقاربة من بعضها لمدة تتراوح من 4 ساعات إلى خمس ساعات.
• تنقل الشرائح اللفت إلى العبوات التي سوف يتم التخزين بها وتصف بشكل مرتب لتجهز إلى مرحلة الكبس.
• تضاف قطع الشمندر من خلال ترتيب شرائح اللفت حتى تكبس ويصبح اللفت لونه احمر طبيعي.
• يحضر قدر معدني وتسكب كمية من الماء الموجودة لدينا.
• يضاف السكر والملح إلى الماء ويتم تحريكهم حتى يذوب الملح والسكر بشكل تام.
• يغلى مزيج مزيج الماء والملح والسكر على الغاز لمدة تتراوح 4 دقائق.
• يرفع القدر عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يصب مزيج الماء والملح والسكر على شرائح اللفت والشمندر على أن يكون الماء مرتفع من الشرائح 4 سم.
• يغطى إناء الكبس بورق خاص للتخزين.
• تغلق العبوة بإحكام حتى لا يدخل الهواء منها إلى الكبيس ويتلفها وبعد أن يمر 16 عشر يوم أو ثلاثة أسابيع متتالية يصبح كبيس اللفت جاهزًا للإستعمال ويمكن تناوله بأي وقت.
• يحتاج مخلل اللفت وقت أطول من المخللات الأخرى وذلك بسبب كل ما كانت المدة الزمنية للفت المكبوس أطول كلما كان مذاقه شهي ولذيذ.
• يكبس المخلل والشمندر فقط بالخل أي بماء الخل مع إضافة ملعقة واحدة من السكر على الكبيس.
• يحتاج أيضًا حتى ينضج نفس المدة الزمنية لمخلل اللفت في الملح.

طريقة عمل مخلل الجزر واللفت

المقادير

• حبة من اللفت متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز.

طريقة التحضير

• تحضر حبات الجزر واللفت وتقشر جيدًا.
• تقطع حبات الجزر واللفت إلى شرائط رفيعة.
• يرش الملح على الجزر واللفت.
• يقلب بخفة لأعلىَّ بأصابع اليَدين حتى يُخرج الخليط القليل من الماء، وهو ما يُساعد على طراوة الشرائط قليلًا، ويُعدها لإمتصاص مَزيج التَمليح.
• تحضر شرائح للغسيل بالماء البارد.
• تصفى من الماء بشكل جيد تُغسل، ثم تُعبأ فى برطبان زجاجىِ مُعقم وجاف.
• يحضر اناء عميق ويصب السكر والماء الدافئ والخل، ويقلب الخليط باستمرار حتى يَذوب السكر.
• يُصب مَزيج التخليل على خليط الجزر واللفت حتى يتغطى بشكل تام.
• يغلق البرطبان باحكام ويترك داخل الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل قبل الاستخدام.

طريقة عمل اللفت المحشي

المقادير

• كيلو ونصف من اللفت متوسط.
• كوب من الأرز المصري المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 150 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• عصير نصف حبة ليمونة.

طريقة التحضير

• يحضر اللفت ويفرغ من الداخل ويحتفظ باللب لاستعماله خلال الطبخ أحفري.
• يغسل اللفت المحفور بالماء المملّح.

لتحضير الحشوة

• يحضر اناء عميق ويضاف اليه الارز المنقوع مع اللحم والفلفل والملح والقرفة ويضاف على المكونات ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وتخلط المكونات جيدًا.
• يستمر بخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• تحضر مقلاة على النار ويسكب داخلها الزيت المتبقي ويسخن ومن ثم يقلى فيه اللفت.
• تخرج حبّات اللفت من المقلاة وتوضع على محارم ورقيّة.
• يحضر المقلاة وبالزيت المتبقي يقلى اللب على النار لمدة 15 دقيقة.
• تحضر حبات اللفت ويتم حشوها بالحشوة.
• يحضر قدر كبيرويوضع فيه اللب ثم يضاف عليه اللفت المحشي.
• يصب فوق القدر كوب كبير من الماء.
• يترك القدرعلى نار هادئة حتى ينضج اللفت.

لتحضير الصلصة

• يحضر اناء ويوضع فيه الطحينية مع اللبن ويسكب عليهم عصير الليمون الحامض ويخلط جيدًا.
• تسكب الصلصة فوق قدر اللفت ويستمر بالغليان للمزيج لمدة 15 دقيقة إضافية.
• يحضر طبق التقديم ويوضع فيه اللفت المحشي مع الارز ويقدم على المائدة.

طريقة عمل شوربة اللفت للرجيم

المقادير

• خمس حبات من اللفت.
• حبتان من البصل.
• حبتان من الجزر.
• عودان من الكرفس.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تحضر حبات اللفت والجزر والبصل وتقطع إلى قطع متوسطة.
• يحضر قدر على نار هادئة ويسكب ثلاث أكواب من الماء المغلي.
• يضاف على الخضار الماء ويترك حتى تنضج جميع المكونات.
• يحضر وعاء يضاف إليها جميع المكونات وتضرب جبدًا حتى تصبح ذات قوام متجانس وناعم ويمكن إضافة الليمون لتحسين الطعم.

طريقة عمل يخنة اللفت باللحم

المقادير

• خمس حبات من اللفت المقشر ومقطع إلى مكعبات.
• ستة أكواب من الماء.
• 450غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
• 175غرام من من صلصة الطماطم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ونصف من شراب القيقب.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للتقديم

• كوبان من الأرز المطهو.

طريقة التحضير

• يحضر قدر كبير الحجم على النار ويسكب فيه ست اكواب من الماء.
• يطبخ لحم الحساء في الماء المغلي حتى تصبح ناضجة ويتبخر الماء بالكامل لـدة تتراوح من نصف ساعة إلى 45 دقيقة.
• يقشط أي تراكم دهون على الوجه عند الضرورة.
• يسكب رب البندورة مع اللحم المطهو ويحرك حتى يتغطى.
• يسكب أربعة أكواب من الماء ويضاف ايضا اللفت والملح والفلفل الاسود ويترك يغلي على النار.
• يصب عصير الليمون وشراب القيقب والسكر مع مزيج حساء اللحم ويحرك جيدًا على النار.
• تخفض النار إلى متوسطة الحرارة ويستمر بالغلي لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة.
• يحضر طبق التقديم ويقدم ساخن فوق الارز المطبوخ.

طريقة عمل سلطة اللفت اللبنانية

المقادير

• 500 غرام من اللفت المغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة.
• كوب من الجوز مقطع إلى نصفان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• أوراق من النعناع الطازج.

طريقة التحضير

• تحضر مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف اليها عين الجمل لمدة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق ويقلب جيدًا حتى تتحمص.
• يسكب الزيت والليمون ويضاف الملح والعسل في طبق صغير ويقلب جيدًا.
• يحضر طبق التقديم ويوضع فيه اللفت ومن ثم يسكب عليه مزيج الزيت والليمون ويقلب جيدًا.
• توضع أوراق النعناع و عين الجمل المحمص على اللفت و يقلب.