كيفية طبخ التركي

طبخ التركي

يعد المطبخ التركي من أشهر المطابخ في العالم، كما ويشتهر بالمعجنات والأكلات اللذيذة والرائعة، كما وأثر في الكثير من المطابخ الواقع على البحر الأبيض المتوسط، كما ويشتهر بالكثير من المأكولات ومنها الشاورما والكفتة والأرز وورق الدوالي والمحاشي والكثير من الأطباق اللذيذة، لذا سوف نستعرض في هذا المقال وصفات شهية في المطبخ التركي.

أرز أسطنبول

المقادير

• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب ن الفستق.
• كوب من اللوز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• معلقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من الأرز عادي.
• نصف كوب من القشطة.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• معلقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يوضع معلقة من الزبدة في القدر غير لاصق على النار، ثم يضاف اللوز والفستق مع تحريك لحتى يحمر.
• تضاف القشطة مع استمرار في التحريك، ثم يرفع القدر من على النار.
• يوضع الزعفران في وعاء، ثم يضاف مرق الدجاج مع تحريك لحتى يذوب الزعفران تمامًا.
• يرفع وعاء الزعفران على النار لحتى يغلي، ثم يضاف كل من الفلفل والملح وما تبقى من الزبدة مع تحريك.
• يضاف الأرز، ثم يترك على النار هادئة، ويغطى وعاء ويترك لحوالي نصف ساعة، مع تحريك بين الحين والاخرى حتى ينضج.
• يرفع وعاء من على النار، ثم يوضع ورقة زبدة، تحت الغطاء وتترك لحوالي 20 دقيقة، لتمتص البخار.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يزيين بخليط اللوز والفستق، ثم يقدم.

البرك التركي

المقادير

• ثلاث بيضات.
• 400 غرامًا من جبن الفيتا مفتت.
• ست قطع من عجينة الفيلو.
• كوبان من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من اللمح.
• كوب من الماء.
• 100 غرامًا من البقدونس.
• كوب من زيت النباتي.

طريقة التحضير

• تخلط جبن الفيتا مع البقدونس في وعاء، ثم يترك جانبًا لحين استخدامه.
• يخفق البيض مع الحليب والملح والماء في وعاء.
• توضع عجينة الفيلو في خليط جبنة وبقدونس مع تقليب على جهتين، ثم تدهن الصينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، ثم يوضع ثلاثة قطع من العجينة.
• يضاف خليط جبن مع بقدونس، ثم يوضع ما تبقى من عجية الفيلو مغموسة بالخليط البيض والحليب.
• توضع الصينية في الفرن محمى على درجة حرارة 200، وتترك لحوالي 45 دقيقة، حتى ينضج البرك ويتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تقطع قطع البرك إلى مكعبات، ثم توضع في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

كفتة العدس الصيامي

المقادير

• حبتان من البطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات.
• حبة من البصل مفروم مكعبات.
• نصف كيلو من العدس بحبة.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع كوب من البقسماط ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يغسل العدس بالماء جيدًا، ثم ينقع بالماء لحوالي 8 ساعات، ثم يصفى.
• يوضع العدس مع البصل والثوم والكزبرة والبطاطس في وعاء مع تحريك لحتى تتجانس المكونات.
• يوضع الخليط في ماكنة الكبة ويفرم الخليط جيدًا لحتى يصبح ناعمًا.
• يضاف كل من البهارات والفلفل والملح مع تحريك، ثم يضاف البقسماط تدريجيًا مع تحريك لحتى يصبح الخليط متجانسًا.
• تضاف السمن مع عجن المكونات مع بعض.
• تدهن الصينية بالزيت، ثم يتشكل خليط إلى أصابع، توضع أصابع الكفتة في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن على النار هادئة حتى تنضج.
• تشغل فحمة ثم توضع في منتصف الصينية، ثم تغطى.
• تصبح الكفتة جاهزة لتقديم.

بيض مدحرج تركي

المقادير

• أربع بيضات مسلوقة.
• حبتان من جبنة مقطعة شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف إصبع من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في القدر على النار لحتى تذوب، ثم يضاف الكمون والبابريكا والملح والفلفل والكمون مع تحريك.
• تقطع حبات البيض المسلوق سابقًا إلى أنصاف.
• يضاف البيض فوق خليط الزبدة، ثم تضاف شرائح الزبدة.
• يغطى القدر ويترك حتى يذوب الجبن.
• يوضع البيض في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا مع الخبز.

الخبز التركي باللحمة المفرومة

المقادير

• معلقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ماء للعجن.

للحشوة

• حبة من البصل مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كيلو من اللحمة مفرومة.
• حبة من فليفلة الحمراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق مع السكر والملح والخميرة في وعاء.
• يضاف الماء تدريجيًا، مع العجبن باليدين، لحتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، يغطى وعاء ويترك لحتى يتضاعف العجينة.
• توضع اللحمة في القدر على النار مع تحريك، ثم يضاف كل من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل مع تحريك.
• يتبل خليط اللحمة بالبهارات والملح والفلفل الأسود مع تحريك، ويترك القدر على النار إلى أن ينضج، ثم يرفع ويترك لحتى يبرد.
• تقسم العجينة إلة كرات، ثم تفرد على سطع نظيف بالنشابة، لحتى تصبح على شكل بيضاوي.
• يوضع من خليط اللحمة مع ترك مسافة عند الأطراف، تغلق العجينة من الأطراف لحتى تصبح على شكل قارب.
• يحمى الفرن عى حرارة 180 درجة مئوية، تدهن الصينية الفرن بالزيت، ثم ترص قطع العجينة.
• توضع الصينية في الفرن محمى لحوالي نصف ساعة حتى تنضج، ثم ترفع الصينية وتترك لحتى يبرد قليلًا.
• يوضع الخبز باللحمة في طبق التقديم، ثم يقدم.

الشاورما التركية

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• حبة من البصل مقطع شرائح.
• حبة من الطماطم مقطعة شرائح.
• معلقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• معلقتان من الطحينية.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة.
• معلقة كبيرة من بشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر جاف.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• نصف معلقة صغيرة من الحبهان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• نصف معلقة صغيرة من القرنفل مطحون.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الزبادي وعصير البرتقال والطحينة وعصير الليمون في وعاء.
• يضاف الزعتر والملح والثوم والبابريكا والفلفل حار والسماق والفلفل الأسود والزنجبيل والفرقة والحبهان والفلفل الأبيض والكزبرة والكمون والقرنفل، مع تحريك.
• يضاف الدجاج، ثم يغطى وعاء ويوضع في الثلاجة لحوالي 4 ساعات، ثم تحمى الشواية وتدهن بالزيت.
• توضع الشرائح على الشواية لحوالي 4 دقائق، ثم تقلب على جهة الآخرى لحوالي 5 دقائق.
• توضع الشرائح في الصينية، ثم تقطع الشرائح الدجاج، إلى شرائح رفيعة.
• توضع الشاورما في طبق التقديم ثم تقدم مع البقدونس مفروم والبصل والطماطم.