كيفية طبخ الكينوا

الكينوا

بذور الكينوا من المواد الطبيعية التي تدخل في تحضير الكثير من المأكولات الصحية مثل الشوربات والسلطات والعديد من الاطباق المميزة وانتشر استخدامها منذ القدم لكن في الآونة الأخيرة أصبحت مشهورة في أغلب دول العالم، وتعد الكينوا من الحبوب الكاملة إذ إنها تشمل كامل البذور دون إإزالة أي جزء من أجزائها، والكينوا هي من الحبوب التي تحتوي على العناصر الغذائية الهامة للصحة فتحتوي على نسبة عالية من الألياف وتساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي بالإضافة إلى تنشيط حركة الأمعاء وتسهيل عملية الهضم، وتحتوي على المعادن والفيتامينات الأساسية، وهي من الاطباق المفضلة لمتبعي الحميات الغذائية فكل كوب من الكينوا المطبوخة يمد الجسم بما يقارب 8 غرام من البروتين هذا ما يجعلها وجبة مثالية للرياضيين والحالات الصحية التي تتطلب تناول البروتين، لأنها تشعر الإنسان بعد تناولها بالراحة والشبع.

طريقة عمل كوسا محشي بالكينوا

المقادير

مقادير تحضير المرقة

• أربع حبات من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

للمحشي

• اثتنا عشرة حبة الكوسا.
• كوبان من الكينوا المسلوقة.
• حبة من البصل الأحمر مفرومة.
• أربع حبات من الطماطم صغيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• قطعة من الزنجبيل صغيرة الحجم.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• توضع الكينوا في وعاء ويضاف لها كوبان من الماء وتسلق ثم تصفى من الماء وتترك جانبا.
• يتخلص من اللب الموجود داخل حبات الكوسا ثم تغسل وتصفى جيدًا من الماء.
• توضع الكينوا المسلوقة بعد أن يصفى من الماء في وعاء ويضاف له البهارات والبصل المفروم والطماطم المفرومة والثوم والزنجبيل المهروس.
• تحشى حبات الكوسا بحشوة الكينوا المجهزة مسبقا ويغلق آخرها بقطعة طماطم صغيرة من أجل تثبيت الحشوة داخل الكوسا.
• توضع نفس نوع البهارات المذكورة أعلاه إلى الصلصة.
• توضع حبات الكوسا المحشية في وعاء ثم يضاف لها ربع كوب صغير من الماء ثم يترك المزيج يغلي على النار.
• تخفض درجة الحرارة بعد أن يغلي المزيج ويترك حتى تنضج حبات الكوسا من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريبًا.

لتحضير المرقة

• تقشر الطماطم ثم تطحن في آلة الطحن ثم يضاف لها الثوم ثم يترك المزيج جانبًا إلى حين الاستعمال.
• يقدم طبق الكوسا بجانب طبق من الصلصة ويقدم ساخنا.

طريقة عمل سلطة الكينوا

المقادير

• كوب من حبوب الكينوا.
• أربعة أكواب من أوراق الجرجير.
• كوبان من أوراق الخس الخضراء.
• ضمة صغيرة من الكزبرة.
• حبتان من الجزر مبشورتان خشنًا.
• حبتان من الشمندر مشوي، مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• حبة من التفاح مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من التوت البري.
• نصف كوب من اللوز محمص.
• عصير نصف حبة من البرتقال.
• عصير نصف حبة من الليمون .
• ملعقة كبيرة من العسل .
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تغسل حبوب الكينوا في مصفاة مشبكة صغيرة وتصفى من الماء.
• يوضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة وتقلى فيه الكينوا.
• تغمر الكينوا بالماء الدافئ ثم تخفض الحرارة وتترك لتنضج لنصف ساعة.
• تخلط في هذه الأثناء مقادير التتبيلة في مرطبان.
• يوضع الخضار في وعاء ويضاف لها التفاح والشمندر والجزر والتوت البري.
• يضاف القليل من التتبيلة إلى المكونات وتقلب معا.
• تمزج الكينوا مع القليل من التتبيلة المجهزة ثم يوضع في وعاء السلطة.
• يزين الطبق برشه بالقليل من شرائح اللوز المحمصة.

طريقة عمل خبز الكينوا

المقادير

• 400 غرام من الدقيق.
• 100غرام من الكينوا المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم الحبّ المحمص.
• 60 مل من زيت بذور العنب أو أي زيت نباتي آخر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• 210 مل من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من السميد المتوسط لتشكيل الخبز.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدقيق ويضاف له الكينوا المطحون والسمسم والزيت.
• تبس العجينة ثم يضاف العسل وتخلط المكونات مرة أخرى .
• تضاف خميرة الخبز إلى الماء المخلوط مع البيض ويعجن لخمس دقائق تقريبًا.
• يضاف الملح مع الاستمرار بالعجن من خمس إلى ست دقائق أخرى.
• توضع العجينة في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تغطى وتترك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• توضع العجينة براحة اليد ثم تقسم إلى قطعتين أو ثلاثة وتشكل على شكل كرات ثم تشكل فوق السميد وتسوى جيدًا مع الحرص على أن تغطى كليًا بالسميد.
• تبسط العجينة وتوضع في الصينية وتغطى ثم تترك لتختمر مرة ثانية إلى أن يتضاعف حجمها.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 400.
• تصنع فتحات على سطح الخبز بواسطة سكين حادة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقا مباشرة وتترك لتخبز ما بين خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.

طريقة عمل سلطة الكينوا والفاصوليا السوداء

المقادير

• كوب ونصف من الكينوا.
• كوب ونصف من الفاصولياء السوداء المسلوقة.
• ملعقة كبيرة ونصف من خلّ البلسميك.
• كوب ونصف من الذرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الفليفلة الملوّنة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبتان من الفلفل هالابينو المخلل منزوع البذور ومفروم.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.

مقادير الصلصة

• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون حامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة وربع من الكمون مطحون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الفاصولياء المسلوقة في وعاء كبير ثم يضاف فوقها فلفل الهالابينو.
• يوضع خلّ البلسميك وينكه برشّة من الملح ثمّ تقلب كل المكونات معا.

لتحضير الصلصة

• يوضع في وعاء آخر زيت الزيتون ويضاف له عصير الليمون الحامض.
• يتبل الخليط بالملح والكمون ثم تمزج كل المكونات معا جيدًا.
• تغسل حبوب الكينوا بالماء البارد في وعاء لخمس دقائق.
• تفرك الحبوب بخفة عدّة مرات حتى يصبح لون الماء شفافًا.
• تسلق حبوب الكينوا في قدر ماء مغلي ومنكه بالملح وتترك لعشر دقائق.
• تصفى الكينوا من الماء بعد أن تنضج وتغسل جيدا بالماء البارد.
• تترك الكينوا في طبق جانبًا لتبرد تمامًا.
• توضع حبات الكينوا في وعاء التقديم ثم يوضع فوقها مزيج الفاصولياء والذرة.
• تضاف الفليفلة الملوّنة ثم الكزبرة وتقلب كل المكوّنات لتتجانس مع بعضها قليلًا.
• تصب الصلصة في طبق التقديم ويخلط من جديد حتى تتجانس المكوّنات تمامًا.

النصائح

• يجب غسل الكينوا جيدًا بالماء لوجود طبقة حامية مرة المذاق على سطح الكينوا من الخارج وعند غسل الكينوا جيدًا يمكن إزالة هذه الطبقة بسهولة.