كيفية طحن الكركم في البيت

الكركم

الكركم أو ما يُطلق عليه اسم الخرقوم أو أصابع صفر أو الورص هو نبات عشبي أو معمر ينتمي إلى الفصيلة الزنجبيلية، وموطنه الأصلي جنوب غرب الهند، ويحتاج الكركم إلى بيئة مناسبة لينمو؛ فهو يحتاج إلى درجات حرارة تتراوح من 20 إلى 30 مئوية وكمية وفيرة من الأمطار، وتدخل بودرة الكركم في تحضير العديد من الأطباق، وفي هذا المقال طريقة طحن الكركم، وتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق التي تحتوي على الكركم.

طريقة طحن الكركم

المقادير

• خمسة جذور من الكركم.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• توضع جذور الكركم في إناء فيه ماء على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة لتغلي المكونات.
• ترفع الجذور من الماء، وتوضع في أفران ساخنة حتى تجف.
• توضع جذور الكركم في مطحنة، وتُطحن بواسطة المدقّة لتتحول إلى بودرة ناعمة.
• يوضع المسحوق في وعاء زجاجي، ثم يُغلَق بإحكام، ويُترك جانبًا لوقت الاستخدام.

طريقة عمل دجاج صيني بالكاري والكركم

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج منزوعتا العظم.
• ملعقة من الكاري.
• نصف ملعقة من الكركم.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبّة من الجزر.
• كوب من صلصة الصويا.
• قطعة من الملفوف.
• خمس قطع من المشروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسَل صدور الدجاج بالماء جيدًا، ثمّ تُقطّع قطعًا صغيرة، وتُترَك في المصفاة للتخلص من الماء.
• يُوضَع زيت الزيتون في مقلاة واسعة وعميقة، ثمّ تُضاف قطع الدجاج مع التحريك.
• يُضاف كلٌّ من الكركم والكاري مع التحريك حتى تنضج قطع الدجاج.
• يُضاف كلٌّ من قطع الملفوف، والجزر، والفلفل الأخضر، والمشروم مع التحريك، وتُترَك على النار حتى تذبل.
• تُسكَب صلصة الصويا مع التحريك.
• يُسكَب خليط الدجاج في طبق التقديم، ثمّ يُقدمّ ساخنًا.

طريقة عمل الأرز الأصفر بالكركم

المقادير

• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• فصّ من الثوم مفروم.
• نصف حبة من البصل مقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من شوربة الدجاج الساخنة.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
• يُضاف كلٌّ من البصل والثوم مع التحريك حتى تذبل المكوّنات.
• يُضاف كلٌّ من الأرز والكركم إلى البصل، ثمّ تُقلّب المكونات معًا حتى تتداخل.
• تُسكَب الشوربة إلى الأرز، ثمّ يُتبّل بالملح والفلفل الأسود والزعتر مع التحريك.
• يُترَك الأرز على نار هادئة، ويُغطّى إلى أن تجفّ الشوربة وينضج الأرز.
• يُسكَب الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل برياني الدجاج بالكركم

المقادير

• نصف كوب من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم مقطّعة شرائح.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبّة كبيرة من البصل مقطّعة جوانح.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.

سلق الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الهيل.

طريقة التحضير

• يُغسَل الدجاج بالماء جيدًا، ثمّ يُنزَع الجلد عنه، ثم يُقطّع أربع قطع.
• يُوضَع كلٌّ من الملح، والفلفل، والكركم، والبهارات، والشطة والهيل في إناء صغير، وتُقلّب البهارات معًا حتى تتداخل.
• تُدهَن قطع الدجاج، وتُغطّى بالتتبيلة، ثم يُحفَظ الدجاج في الثلاجة لمدة 60 دقيقة أو ليلة كاملة.
• يُوضَع زيت الذرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ليسخن، ثمّ تُضاف قطع الدجاج المُتبّلة لمدة ثلاث دقائق.
• تُقلّب قطع الدجاج على الأطراف كلّها حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبيّا، ثمّ تُرفَع قطع الدجاج من المقلاة، وتُترَك جانبًا.
• يُوضع كلٌّ من البصل والثوم والزنجبيل في المقلاة نفسها، وتُحرّك المكونات معًا ليذبل البصل، ثمّ يُضاف كلٌّ من اللبن والطماطم ومعجون الطماطم والماء، ويُعاد تحريك المكونات حتى تغلي، ثمّ تُضاف قطع الدجاج.
• تُغطّى المقلاة، وتُترَك على النار لمدة 40 دقيقة لينضج الخليط.

سلق الأرز

• يُوضَع كلٌّ من الماء، والملح، والزيت، والهيل في إناء عميق على نار مرتفعة حتى يغلي الماء.
• يُغسل الأرز بالماء أكثر من مرة، ثمّ يُصفّى، ويُضاف إلى الماء المغلي لمدة 8 دقائق لينضج الأرز نصف نضج.
• يُصفّى الأرز من ماء السلق.
• تُوضَع نصف كمية الأرز في الإناء، ثمّ تُرصّ قطع الدجاج والصلصة الموجودة معه، ثمّ تُضاف الكمية المتبقية من الأرز.
• يُغطّى الإناء، ويُترَك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• يُوضع البرياني في طبق التقديم، ويُقدّم مع سلطة اللبن بالخيار.

شوربة العدس الأحمر بالكركم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من العدس الأحمر المغسول والمنقوع لمدة 60 دقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّة من البصل مقطّعة جوانح رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصّان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• حبّة من الطماطم مقطّعة مكعبات.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من العدس، والبصل، والزنجبيل، والطماطم في إناء على النار.
• تُصبّ كمية مناسبة من الماء ليغمر خليط العدس، ويُترَك على النار حتى يغلي.
• يُترَك العدس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا.
• يُوضَع الزيت في المقلاة على النار حتى يحمى، ثم يضاف كلٌّ من الكركم والكمون والبابريكا مع التحريك.
• يُضاف مزيج التوابل إلى شوربة العدس مع التحريك، ثمّ تُتبّل الشوربة بالملح مع استمرار التحريك.
• تُوضَع الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلَط لتصبح ناعمة.
• تُصبّ الشوربة في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

كيكة السميد بالكركم ومربى المشمش

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• كوبان من جوز الهند.
• كوب ونصف من السميد خشن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 8 ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
• بيضتان.
• نصف كوب من مربى المشمش.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من السكر.
• 16 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُدهَن صينية مربعة الشكل بالزبدة، وتُترك جانبًا لوقت الاستخدام.
• يوضع كلٌّ من الزعفران والحليب في وعاء، ويُترك منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
• يُوضَع كلٌّ من السميد، والملح، والكركم، والبيكنج باودر، وجوز الهند في وعاء منفصل، ثمّ تُخلَط المكونات بعضها ببعض.
• يُخفق كلٌّ من البيض والسكر والزيت في وعاء آخر للحصول على خليط كريمي وهش.
• يُضاف الزعفران والحليب واللبن إلى خليط السميد مع التحريك للحصول على عجينة ذات قوام مناسب.
• يُسكَب الخليط في صينية مُجهّزة مسبقًا، ثم توضع في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 350 مئوية، وتُترَك لمدة 60 دقيقة إلى أن تنضج وتحمر.
• تُرفَع الصينية من الفرن، وتُترَك جانبًا لتبرد لمدة 5 دقائق، ثم تُدهَن بمربى المشمش.
• يُقطّع الكيك، ويُوضَع في أطباق التقديم، ثم يُقدّم.