كيفية عمل البامية الويكة

البامية

تعد البامية من فصيلة الخضروات التي تستهلك بكثرة في العالم كامل وفي الوطن العربي على وجه التخصيص، ولها طرق متعددة ومختلفة في طهيها، وكل سيدة تطهوها حسب البيئة التي تعيش فيها، وتتميز البامية بأنها ذات مذاق وطعم شهي وتعد طريقة إعداد البامية سهلة ويرغب في أكل البامية الصغار والكبار، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل البامية الويكة ومنها طريقة عمل البامية الوكية وطريقة عمل البامية المفروكة وغيرها من الطرق التي سنقدمها من خلال هذا المقال.

طريقة عمل البامية الويكة

المقادير

• كيلو غرام من البامية الخضراء.
• كوب من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة ناعمًا.
• أربعة فصوص من الحبهان.
• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمهروس هرسًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل صغيرة مقشرة ومبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• مكعبين من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تقمّع البامية من الرأس وتغسل ثم تقطّع حلقات متوسطة.
• يحضر قدر عميق للطبخ ويوضع به ماء ثم نضع الملح والحبهان والبصل المبشوروالمستكة ونحركها قليلا ثم تترك على النار حتى تغلي ثم توضع حلقات البامية داخل القدر.
• تفرك مكعبات مرق الدجاج في صحن ونذوبها مع قليل من الماء ثم تضاف إلى القدر ونحرك المكونات مع بعضها.
• توضع فصوص الثوم المهروس في إناء مع الملح والكزبرة ونمزجها مع بعضها البعض ونضع نصف هذا المزيج فوق قدر البامية.
• تحضر مقلاة متوسطة ويوضع فيها ملعقة كبيرة من السمنة النباتية ثم نضع النصف الثاني من مزيج الثوم والكزبرة والملح في المقلاة وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبي.
• بعد تحمير الثوم والكزبرة توضع على البامية وتغطى باحكام وتترك البامية على النار لمدة خمس دقائق بعد نضجها مع الثوم والكزبرة.
• توضع البامية في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل طاجن بامية بالعدس

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية.
• كوبين من العدس الأحمر.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الليمون الجاف المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• بصلتين متوسطتي مقشرتين ومفرومتين فرم ناعم.
• ستة فصوص من الثوم المقشر والمهروس ناعمًا.
• كوب من مرق الدجاج.
• حبتين من البطاطا متوسطتي مقشرتين ومقطعتين مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمهروس ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المغسول والمفروم.

طريقة التحضير

• توضع الماء في قدر على النار حتى يسخن ثم يوضع فوقه العدس ويترك على النار حتى ينضج.
• تضاف صلصة البندورة وجميع البهارات إلى العدس وتقلّب جيدًا.
• تسخن الزبدة في إناء على النار ويوضع فوقها الثوم والبصل المفرومين ويقلب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبي ثم تضاف إلى العدس وتحرك مع بعضها.
• يوضع خليط العدس بالخلاط الكهربائي ويخلط قليلًا.
• يوضع البطاطس المفروم مكعبات البامية بعد تجفيفها في قدر وتتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف إليها مرق الدجاج والخليط وتترك على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى تنضج.

للتقليّة

• تسخن الزبدة في مقلاة متوسطة على نار هادئة ويوضع فوقها الثوم والنعنع المفروم قليلًا ثم يطفى النار تحتها.
• يقدم طاجن البامية في طبق التقديم ويزيّن بالثوم والنعنع.

طريقة عمل البامية المفروكة

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية.
• ربع كيلو غرام من لحم الجدي أو الخاروف.
• حبتين من البصل مقشرتين ومقطعتين شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصين من الثوم المقشر والمهروس ناعمًا.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يشال القمع من البامية وتغسل ثم توضع في المصفاة لتجف.
• توضع ملعقتي الزيت في قدر على نارهادئة ويوضع فوقها نصف كمية البصل المفروم وإبقاء النصف الثاني على حنب البصل ويضاف اللحم فوقه ثم يوضع الهيل والملح ويحرك.
• نضع ماء على اللحم ونتركها على نار متوسطة حتى نضج اللحم.
• تقطّع البامية بعد ان تجف إلى حلقات رفيعة.
• يرفع اللحم وحبات الهيل من الشوربة ثم تضاف البامية المقطعة إلى مرقة اللحم ويوضع النصف الثاني من البصل وبيكاربونات الصودا فوقها.
• يوضع مكعب الدجاج في صحن ويفرك ويضاف إليه قليلًا من الشوربة أو الماء ويحرك ويضاف فوق البامية وتحركثم تترك على النار حتى تغلي.
• تبقى على النار بعد غليانها ونضيف إليها الشبت المفروم ونترك البامية على نار هادئة حتى تنضج.
• يطحن مزيج البامية طحنا خشنا ثم يضاف اللحم والكزبرة والثوم والفلفل ويقلب جيدًا ثم يقدم في طبق التقديم.

البامية الويكة على الطريقة الشعبية

المقادير

• خمس أكواب من مرق اللحم.
• كيلو من البامية كبيرة منزوعة القمع.
• ملعقة من السمن البلدي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المقشر والمفروم ناعمًا.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• تغسل البامية وتجفف جيدا ثم تقطع شرائح صغيرة.
• توضع مرقة الدجاج أو اللحم في قدر على النار وتترك حتى تغلي ثم توضع البامية المشرحة عليها.
• تترك البامية على نار هادئة حتى تنضج.
• توضع المقلاة على نار هادئة وتوضع ملعقة السمن والثوم والفلفل والكزبرة وتقلّب جيدا ثم توضع على المرقة والبامية ويحرّك.
• توضع رشة الفلفل والملح على الخليط ونحركه قليلًا ونتركه على النار حتى تتماسك الطبخة.
• تقدّم البامية ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات والزيتون.

طريقة عمل طاجن بامية صعيدي

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية.
• كيلو غرام من لحم الضأن.
• حبة من البصل المقشرة والمفرومة ناعم.
• حبة من البصل المقطع أربع أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كيلو غرام من البندورة المغسولة والمقشرة والمعصورة بالخلاط.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل البامية وتجفف ثم تقضع شرائح.
• توضع ملعقة السمنة النباتية في قدر على النار وتوضع فوقها اللحمة والبصلة المقطعة أرباع ورشة الفلفل الأسود وملعقة الملح وتحرك وتترك على النار قليلًا.
• يضاف إليها الماء المغلي وتترك على النار.
• نضع ملعقة الزيت النباتي في إناء الطبخ على النار ونضع فوقه البصل المفروم والثوم ونشوحه حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف للبصل البندورة المعصورة ونتركها على النار حتى تغلي لمدة ثلاث دقائق.
• ثم توضع اللحمة المسلوقة والبامية المقطعة والفلفل الحار دون تقطيعه على عصير البندورة وتحرك قليلا ثم تترك على النار مدة خمس دقائق.
• توضع جميع المكونات الفرن مدة نصف ساعة ثم تخرج وتقدم مع الأرز والمخللات.

طريقة عمل البامية المسلوقة

المقادير

• كيلو غرام من البامية الخضراء الطازجة.
• نصف كوب من البقدونس المغسول والمفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل البامية وتصفى حتى تجف.
• تغلى كمية كافة من الماء للسلق.
• نضيف البامية إلى الماء المغلية ونضيف الملح عليها وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
• تنشال البامية من الماء وتقدم في طبق التقديم ويضاف إليها الكمون والفلفل وعصير الليمون وتزيين بالبقدونس المفروم.
• تقدّم ساخنة أو باردة حسب الرغبة.