كيفية عمل الصمون

كيفية عمل الصمون

يصنف الصمون بأنه نوع من أنواع الخبز المشهور جدًا في فرنسا، وبعد ذلك قد عرفته البلاد العربية، وخاصًة بلاد الشام والعراق، ويقدم بعدة أشكال متنوعة، يتميز بطعمه الرائع والشهي وعجينته الهشة. يأكله الناس بعد أن يشقوا جوفه من جانب واحد ويضعوا فيه ما يرغبون من الحشوات المختلفة. سنتناول في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية عمل الصمون مثل صمون المسخن المميز، صمون رول، والأهم طريقة صنع الصمون وغيرها من الوصفات.

طريقة عمل خبز الصمون

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من الحليب الدافىء.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبادي.

للدهن

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق مُذاب في كوب ماء.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 250 درجة مئوية.
• يوضع الدقيق مع الخميرة والملح في العجان الكهربائي وتخلط المقاديرعلى سرعة متوسطة.
• يضاف البيض، الزيت، الحليب والماء.
• يضاف الزبادي وتعجن المكونات حتى تتجانس ويتكون عجين أملس وناعم.
• ينقل العجين إلى وعاء عميق مدهون بالزيت ثم يغطى.
• يترك حتى يختمر ويتضاعف حجمه لمدة 45 دقيقة.
• يقسم العجين إلى 4 أقسام متساوية.
• شكل كل قسم على هيئة إسطوانة، يضغط على الطرفين حتى يصبح شكلها مُدبب ويُصبح طول الاسطوانة حوالي 10سم.
• يرش صاج بالقليل من الدقيق ثم تُرص اسطوانات العجين على الصاج.
• تترك حتى تختمر لمدة نصف ساعة أخرى.
• تسحب كل اسطوانة من الطرفين ثم تبطط براحة اليد من المنتصف حتى يصبح طولها حوالي 15سم.
• يدهن الصمون بالقليل من خليط الدقيق والماء.
• يوضع في الفرن حتى ينضج ويرتفع من المنتصف لمدة 10 دقائق.
• يترك حتى يبرد قليلا ثم يرص في طبق التقديم ويقدم فورًا.

صمون المسخن المميز

المقادير

• قطعتان من فيليه دجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقة غار.
• نصف حبة متوسطة الحجم من البصل.

مقادير خليط البصل

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس قطع من خبز الصمون.
• ربع كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج ثم يوضع في قدر.
• يضاف الملح والغار والبصل، ويغمر بالماء.
• يطهى الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
• لتحضير خليط البصل يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل باستعمال ملعقة خشب.
• يضاف السمّاق والملح والفلفل، ويطهى لبضع دقائق حتى يتشّرب الدجاج نكهة الزيت والسمّاق.
• يرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
• لتحضير السندويشات يفتح الصمون ثم يوضع القليل من المايونيز فيه، ثم خليط الدجاج.
• يقدّم مع تشكيلة من المخللات، أو البندورة.

صمون رول

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• بيضة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الخميرة والماء الدافئ في مقلاة عميقة وتخلط باستعمال الخفاقة اليدوية حتى تذوب الخميرة.
• تضاف البيضة، السكر، الملح، كوب الطحين، الحليب المذوب و الزبدة ويقلب جيدًا.
• يضاف كوب آخر من الطحين ويخلط بالملعقة حتى يتجانس.
• يضاف الكوب الثالث وتخلط المكونات.
• تنقل العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتعجن لحوالي 6-7 دقائق.
• توضع العجينة حتى تتخمر في صحن مدهون بالزيت ويغطى بفوطة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتفرد باليد على شكل مستطيل ثم تقسم الى 12 قطعة.
• تلف القطع على شكل كرات وتوضع في صينية مبطنة بالسيليكون.
• تترك حتى تتخمر 30 – 45 دقيقة.
• توضع الصينية في الفرن حتى تنضج ويتحمر الوجه لمدة 20 – 25 دقيقة.

ساندويتش الكودو بخبز الصمون

المقادير

• دجاج مقطع الى شرائح.
• حبة من البصل مقطع الى شرائح طولية.
• قليل من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل البارد مقطع الى شرائح.
• أربع ملاعق من صلصة الصويا.
• حبة من الطماطم
• رأس من الخس
• أربع قطع من خبز صمون.
• ربع كوب من المايونيز
• ربع كوب من الكاتشب.
• شرائح من جبن شيدر أو موتزاريلا

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل ويقل بحتى يذبل.
• يضاف دجاج ويتبل بالبهارات والملح والفلفل الاسود ويترك لحوالي 10 دقائق.
• تضاف شرائح الفلفل البارد وتترك لمدة خمس دقائق.
• تضاف صلصة الصويا ويقلب.
• تقطع الخضار وهي الطماطم، الخس والكرنب.
• يدهن الخبز الصامولي بمايونيز وكاتشب.
• يضاف الدجاج في وسط الصمون.
• تضاف الخضار والجبن.
• تقطع ثم تقدم فورًا.

صمون أصابع بالفلافل

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الحليب الدافىء.

مقادير الحشو

• 25 قرص من الفلافل المقلي.
• ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ربع كوب من مخلل خيار مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مقادير الطبقة العلوية

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة مجروشة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• لتخضير العجينة يوضع كوبان من الدقيق، الكزبرة، الخميرة، السكر، والحليب، الملح، الباكينج باودر، والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط بعد ثبيت مضرب العجين على سرعة متوسطة للحصول على عجينة.
• تضاف باقي كمية الدقيق حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
• تعجن المكونات لحوالي 5 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية وملساء.
• توضع العجينة في طبق عميق واسع مدهون بقليل من الزيت.
• يدهن سطحها بالزيت ثم يغلف الطبق بقطعة من النايلون ويوضع في مكان دافئ حتى تتضاعف العجينة.
• تنقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة إلى مستطيل.
• يقطع إلى مستطيلات صغيرة باستعمال قطاعة البيتزا أو سكين حادة.
• توضع الحشوة بملعقة صغيرة على طرف المستطيل، ثم يلف المستطيل على الحشو لتتشكل لفافة على شكل الخبز الصمون.
• تثبت الأطراف جيدًا.
• يوضع صمون الفلافل في صينية مع ترك مسافة بوصة بين كل صمون والآخر.
• تصنع عدة شقوق بسكين عريضة على سطح الصمون.
• يغلف الصمون بقطعة من ورق النايلون ثم يوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف.

بفرشاة عريضة يمسح الصمون بخليط البيض، وتنثر الكزبرة المجروشة.

• يوضع الصمون في الفرن لحوالي 10 دقائق ثم يخرج ويقدم مباشرًة.
• لتحضير الحشو يفتت الفلافل في طبق عميق.
• تضاف الطحينة، البقدونس، الطماطم، المخلل والكزبرة.
• تقل بالمكونات حتى تتجانس.
• لتحضير الطبقة العلوية يوضع البيض في طبق صغير ويقلب بالشوكة حتى يختلط البياض مع الصفار ويستخدم فورًا.