كيفية عمل المسبحة اللبنانية

المسبحة

تُعد المسبحة من الأطباق الجانبية اللذيذة المشهورة في بلاد الشام، والتي تختلف طريقة تحضيرها من دولة لآخرى، وتتميز بمكوناتها البسيطة إذ يُمكن تحضيرها بسهولة، فهي تعتمد بشكل رئيسي على الحمص المسلوق مع الطحينية وزيت الزيتون، والتي يُمكن تقديمها كوجبة رئيسية على الإفطارأو يمكن تقديمها كطبق جانبي مع الفلافل واللحوم المشوية، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة لتحضير المسبحة اللبنانية، ومسبحة الحمص بطحينة، والمسبحة السورية، ومسبحة الفول، والحمص بالطحينة والزبادي، وغيرها.

طريقة عمل المسبحة اللبنانية

المقادير

• حبتان صغيرتان من الجزر.
• 200 غرام من الحمص المجفف.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• فص متوسط من الثوم.
• ملعقتان من البقدونس الطازج المفروم.
• 250 ملليتر من الطحينة.
• عصير حبة متوسطة من الليمون.
• غصن من الروزماري.
• ملعقة من الزعتر.
• ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز.
• ورقتان من أوراق الغار.
• ملعقة من البابريكا.
• صنوبر محمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البصل المقسمة إلى نصفين.
• ساق من الكرفس الطازج.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز، وملعقتين كبيرتين من الملح في إناء كبير، ثم ينقع الحمص في ماء فاتر.
• يزال الحمص من الماء ويوضع في قدر ثم يغطى الحمص بالماء، ويضاف كل من صودا الخبز المتبقية، وملعقة كبيرة من الملح، والكرفس، والبصل، والجزر، والثوم، وأوراق الغار، وإكليل الجبل، ويوضع على نار متوسّطة لينضج.
• يصفى الحمص من الماء، ثم يزال كل من البصل، والثوم، والكرفس، والجزر، وأوراق الغار، وإكليل الجبل، مع الإحتفاظ بمياه الطهي.
• توضع الطحينة والليمون مع الحمص المطبوخ والبقدونس ، في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات مع بعضها البعض للحصول على خليط ناعم.
• يوضع الحمص في الثلاجة ليصبح سميكًا.
• يوضع الخليط في طبق التقديم، ثم يضاف إليه زيت الزيتون ويقدم.

مسبحة الحمص بطحينة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والماء، والملح، في وعاء.
• تقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا بمضرب شبك يدوي، حتى تصبح المزيج ناعم جدًا.
• يضاف نصف كوب من الحمص، ثم يهرس مع الطحينة ليصبح الخليط ناعمًا
• تضاف الكمية المتبقية من الحمص، ثم يحرك الحمص مع الطحينية بالمعلقة.
• تسكب مسبحة الحمص في طبق التقديم.
• يوضع كل من الزبدة والصنوبر، في مقلاة على نار متوسطة، وتقلب المكونات بملعقة خشبية حتى يصبح لون الصنوبر ذهبيًا.
• يسكب الصنوبر والزبدة على المسبحة، ثم تضاف الشطة المجروشة.
• يقدم صحن المسبحة مع الخبز العربي والمخللات.

طريقة عمل مسبحة الفول

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• حبة من البصل المقطعة الناعمة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البندورة المفرومة الناعمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أكواب من الفول المسلوق جيدًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• أربعة من فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• توضع حبات الفول المسلوقة في وعاء الخلاط الكهربائي لتطحن جيدًا.
• يضاف كل من اللبن، والطحينية، والملح، والكمون، وتخفق المقادير جيدًا.
• يضاف دبس الرمان والثوم وتخفق المكونات معًا.
• يسكب الخليط في إناء.
• يضاف كل من البصل، والبقدونس وتقلب المكونات معًا.
• يسكب الخليط في طبق التقديم، ويزيين بالطماطم.
• يضاف زيت الزيتون على الخليط، ويقدم مع الخبز العربي.

طريقة عمل المسبحة السورية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من الحمص.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسلق حبات الحمص في ماء مملح، ثم تصفى من الماء.
• يوضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام.
• يضاف كل من الثوم، وربع كوب من ماء سلق الحمص، والزبادي، والطحينة، والملح، وعصير الليمون، وتهرس المكونات جيدًا حتى يصح الخليط ناعمًا.
• يوضع الحمص المهروس في طبق التقديم، ثم يزين بالكمون والبابريكا.
• يوزع ملعقة من الحمص الحب فوق الحمص المهروس، ثم يضاف الزيت فوقها، ويقدم.

المسبحة بدبس الرمان

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• فص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• حبة من الليمون.
• كوبان من الحمص.

للتزيين

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الرمان الحب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية الطحينية في وعاء الخلاط، ثم يضاف إليها عصير الليمون وتخلط المكونات معًا.
• يضاف كل من الملح، والثوم وتخلط المقادير حتى تذوب الثومة بالطحينية.
• يضاف الحمص إلى الطحينية مع الاستمرار بالخفق للحصول على خليط كريمي القوام.
• يضاف دبس الرمان إلى الحمص مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج معًا.
• تسكب المسبحة في طبق التقديم، ويضاف زيت الزيتون.
• تزيين المسبحة بحبات من الرمان، وتقدم.

المسبحة الفلسطينية

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحلو المقطع قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• كوب من الفول المسلوق والمهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الحمص الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الفول الحب.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحينة مع نصف كمية عصير الليمون الحامض في إناء، وتخلط المكونات جيدًا، بالمضرب اليدوي حتى تتجانس تمامًا.
• يضاف الحمص المسلوق على الخليط.
• تضاف نصف كمية الثوم وربع كوب من الماء.
• يوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، حتى تمتزج تمامًا.
• يضاف كل من الفول، والملح، والكمون، مع الاستمرار بالخفق مع إضافة الماء أثناء الخفق.
• يسكب الخليط في طبق وتوضع جانبًا.
• يفرم الفلفل مع الكمية المتبقية من الثوم والليمون الحامض في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف نصف كمية خليط الفلفل على خليط الفول بالطبق مع التقليب.
• يسكب الخليط في طبق التقديم.
• تسكب الكمية المتبقية من مزيج الفلفل على الوجه.
• يزين الوجه بحبات الفول والحمص، ويرش الوجه بالسماق والكمون مع زيت الزيتون، ثم يقدم الطبق.

طريقة عمل الحمص بالطحينة والزبادي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• 450 غرام من الحمص المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من لبن الزبادي

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تهرس للحصول على مزيج بقوام ناعم.
• يوضع كل من الثوم، وعصير الليمون الحامض، والطحينة، ولبن الزبادي، في إناء.
• يضاف الكمون، والملح والفلفل الأسود ثم تمزج المكونات بخفاقه يدويه للحصول على خليط متجانس.
• يضاف مزيج الحمص فوق المكونات مع الخلط المستمر للحصول على خليط حمص متجانس القوام.
• يوضع الحمص في طبق التقديم، ثم يسكب زيت الزيتون على الوجه، ويقدم.