كيفية عمل تتبيلة الفراخ المشوية

كيفية عمل تتبيلة الفراخ المشوية

الفراخ أو الدجاج المشوي من الأكلات الرئيسية التى تتميز بسعراتها الحرارية القليلة، وهو من الوجبات المفضلة لدى الجميع كباًرا وصغارًا، ويختلف حسب طريقة الشوي في الفرن أو على الفحم أو على الشواية الكهربائية. سنقدم في هذا المقال وصفات مختلفة لطريقة تتبيلة الدجاج المشوي وتحضيره مثل؛ الدجاج مشوي بالخضار، الدجاج المشوي على الطريقة المغربية، صينية الدجاج المشوي، والدجاج مشوي بورق الموز.

دجاج مشوي بالخضار

المقادير

مقادير الدجاج

• كيلو غرام ونصف من الدجاج الكامل.
• حبتان من الليمون.
• فصان من الثوم.
• 25 غرامًا من زيت الزيتون.
• بضع أوراق من المريمية.
• ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.

مقادير اللحم

• فص من الثوم مدقوق.
• 100 غرام من الكستناء مسلوقة ومُقشّرة.
• 250 غرام من لحم الضأن مفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• 50 غرامًا من الفطر مُقطّع إلى شرائح.
• 15 غرامًا من التوت البري مجفّف.

مقادير الخضراوات

• حبتان من الكراث مفروم.
• قرن من الفلفل الحار منزوع البذور ومفروم.
• حبة من البصل الأحمر مقشّر ومُقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من القرع العسلي مقشر ومنزوع البذور ومقطّع لشرائح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئويّة.
• يبشر الليمون الحامض، وتقطع حبّة منه جوانح.
• يوضع الزيت في وعاء، ويضاف الملح والفلفل.
• يضاف بشر الليمون وأوراق المريمية وتقلب جيدًا.
• تنظف الدجاجة جيدًا ثم يضاف في تجويفها شرائح الليمون الحامض، فصّ من الثوم، وبضع أوراق من المريمية.
• يدهن خليط الزيت على لحم الدجاجة باستخدام اليدينثم توضع في صينيّة الفرن.
• يسكب 150 مل من الماء فوق الدجاجة، عصير حبّة من الليمون الحامض، وتتبل ببهار الدجاج.
• تغطى الدجاجة بورق الأولمنيوم، ثم توضع في الفرن لحوالي خمس وأربعين دقيقة.
• لتحضير اللحم يوضع الثوم والكستناء المسلوقة ولحم الضأن وأوراق الزعتر البرّي في وعاء الخلّاط الكهربائي.
• تخلط المكونات للحصول على خليط ناعم.
• يضاف المشروم والتوت البرّي، وتخلط المكونات من جديد.
• يشكل الخليط على هيئة عشر كرات وتترك حتى تبرد.
• تخرج الدجاجة من الفرن ويزال ورق الأولمنيوم عنها،وتسكب السوائل الناتجة عن طهوها عليها.
• تضاف الخضراوات في نفس الصينيّة وإلى جانب الدجاجة ثم تملّح وتُبهر.
• يسكب زيت الزيتون عليها ثم تعاد الصينيّة مُجدّداً إلى الفرن حوالي ثلاثين دقيقة.
• تخرج الصينيّة لتقليب الخضراوات، وتوزع أوراق المريميّة.
• تضاف كرات اللحم وتدخل الصينيّة مُجدّدًا الى الفرن حوالي ربع ساعة حتى ملاحظة أن السوائل ترشح من الدجاجة، ويتغير لون الخضراوات إلى البنّي.

الدجاج المشوي على الطريقة المغربية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• نصف كوب من الكسكسي.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة مفرومة من البصل كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من التمر جاف ومقطع.
• ربع كوب من الفسدق مفروم خشنًا.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع مرق الدجاج في قدر على النار ويترك حتى يغلي على نار هادئة.
• يضاف الكسكسي ويترك مدة 5 دقائق ويقلب باستمرار.
• تضاف ملعقة زيت إلى الكسكسي ويقلب ثم يترك حتى يبرد.
• تسخن ملعقة زيت زيتون في مقلاة على النار.
• يضاف البصل ثم الثوم ويقلبحتى يذبل.
• تضاف الكزبرة والكمون ورشة من الملح والفلفل ثم يقلب الخليط.
• يضاف التمر ويقلب مدة 3 دقائق.
• يضاف خليط التمر والبصل إلى الكسكسي ثم يوضع الفسدق وعود القرفة ويقلب جيدًا.
• يحشى الدجاج بخليط الكسكسي ثم يوضع في صينية الفرن.
• يخلط العسل مع بودرة القرفة والملح والفلفل والزيت والكمون.
• تتبل الدجاجة من الخارج ثم توضع في الفرن حوالي ساعة.
• يدهن الدجاج بصوص العسل كل 20 دقيقة وهو في الفرن.
• يقدم الدجاج المشوي مع الخضار المشوي والأرز.

صينية الدجاج المشوي

المقادير

• 2 كيلو غرام من الدجاج الكامل.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل.

مقادير التتبيلة

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مفتت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
• قرنان من الفلف الأخضر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطع كل دجاجة نصفين.
• يقطع البصل الى شرائح.
• توضع شرائح البصل في طبق فرن كبير.
• لتحضير التتبيلة يوضع الزعفران وماء الورد في طبق واسع.
• يضاف الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم ومعجون الطماطم.
• تخلط المكونات باستعمال الشوكة حتى تتجانس تمامًا.
• توضع أنصاف الدجاج في التتبيلة وتدعك لدعك جيدا حتى تتغطى بالتتبيلة تمامًا.
• يمكن تغليف طبق الدجاج بقطعة من النايلون وتركه في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يتشرب بطعم التتبيلة.
• تصف أنصاف الدجاج على شرائح البصل بحيث تكون جهة القطع على البصل.
• توزع بقية التتبيلة على الدجاج ثم يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يوضع الدجاج على الرف الشبكي في وسط الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يرفع ورق الالمنيوم بعد مرور ثلاث أرباع الساعة ويترك الدجاج حتى يتحمر.
• يقدم الدجاج المشوي مع الخضروات المشوية أو الأرز.

دجاج مشوي بورق الموز

المقادير

• دجاجة كاملة.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل مقطّعة شرائح.
• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل مبشور.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
• ورق موزة.
• كمية من الزيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت إلى النار حتى يحمى.
• تضاف شرائح البصل والثوم والزنجبيل.
• يتبل الخليط بالبابريكا والبهارات المشكّلة والفلفل الأسود والريحان والكزبرة والزعتر ويقلّب جيدًا حتى تتجانس النكهات.
• يضاف النشا وعصير الليمون الحامض وإكليل الجبل.
• تقلب المكوّنات جيداً ثمّ يرفع القدر عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد المزيج تمامًا.
• يوضع مزيج البصل في الخلاط الكهربائي مع الطماطم وتخلط المكونات للحصول على خليط ناعم.
• تدهن الدجاجة من الداخل والخارج بالمزيج ثمّ تغلف بورق الموز .
• توضع في الثلاجة حوالي ساعتين.
• توضع الدجاجة في الفرن وتشوى لمدة ساعة.
• تخرج من الفرن ويزال ورق الموز وتعاد لتتحمر جيدًا.
• يقدم الدجاج المشوي إلى جانب الخضار.