كيفية عمل عجينة الفطائر

عجينة الفطائر

تتميز عجينة الفطائر بنعومتها، وهشاشتها، وسهولة تحضيرها، ويمكن أن تحضر بعدة طرق مميزة تختلف من منطقة لأخرى، حيث تدخل في صنع المعجنات كفطائر الجبن، والسبانخ، والبطاطا، والفطائر التركية، والزعتر، واللحمة المفرومة، والبيتزا، وأخيراً تدهن بالبيض أو السمسم أو الحليب السائل لهذا تتميز بكونها هشة وطرية، وتقدم كأطباق سريعة وجانبية.

طريقة عمل عجينة الفطائر

المقادير

• كيلو واحد من الطحين
• نصف كوب من حليب البودرة
• نصف كوب من لبن الزبادي
• ثلاثة ملاعق من السكر
• ملعقتان من الخميرة
• ملعقتان من البيكنج باودر
• نصف ملعقة من الملح
• كوب من زيت الذرة أو كوب مخلوط بزيت وزبدة
• كوبان من الماء الدافئ أو كوبان ونصف

طريقة التحضير

• يُوضع كوبان من الماء الدافئ في وعاء الخلط، ثم يُضاف إليه السكر، وحليب البودرة، ولبن الزبادي، ثم تخلط المكونات جيداً، ثم يضاف البيكنج باودر والخميرة، وتحرك المقادير حتى يلاحظ ظهور الفقاعات من الخليط، ثم تُضاف أكواب الطحين بشكل تدريجي مع الخلط في كل مرة، ويُمكن إضافة أي نوع متوفر من الزيت، سواءً كان زيت الزيتون، أو زيت الذرة، ثم تُعجن المكونات باستخدام اليدين.
• تُترك العجينة في طبق حتى تختمر ويُرش سطحها بالقليل من الزيت.

فطائر بالجبن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين
• كوب من الماء فاتر
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقتان صغيرتان من ثوم البودرة
• ربع كوب من الزبدة
• ربع كوب من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الملح
• كوب من جبن الشيدر
• نصف كوب مبشور من جبن البارميزان

طريقة التحضير

• تُخلط الزبدة مع السكر والماء إلى أن تتجانس في ما بينها، ثم توضع جانباً مغطاة حتى تنتفخ، ثم يضاف إلى الخليط مسحوق الثوم والزبدة مع زيت الزيتون إلى الخميرة السابقة، ويضاف بعد ذلك الدقيق مع الملح، ثم يعجن لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة متماسكة، تدهن العجينة بالقليل من الزيت ثم تغطى وتترك جانباً حتى تنتفخ.
• تُصنع دوائر متوسطة الحجم من العجينة، ثم توضع في داخلها الجبن وتغلق عند الجوانب كلها.
• تُدهن كرات الجبن بالقليل من الزيت، ويفضل وضعها في صينية متوسطة الحجم في الفرن على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.

فطائر بالسبانخ

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق
• نصف كوب من لبن الزبادي
• ربع كوب من زيت الزيتون
• رشّة ملح
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة
• ملعقة صغيرة من السكر
• كوب من الماء الدافئ

مقادير الحشوة

• كيلوغرام من السبانخ الطازجة
• حبة بصل (حجم متوسط)
• حبة بصل أخضر مفروم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة كبيرة من السماق
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير

• تُخلط الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر، ثم يترك المزيج جانباً لمدّة 15 دقيقة، ويمزج في هذه الأثناء الدقيق، الملح، وزيت الزيتون، ويخلط جيّداً حتّى تتماسك المكوّنات ثمّ يضاف إليه لبن الزبادي مع استمرار الخلط، وعند ظهور الفقاعات في خليط الخميرة يتم إضافته إلى خليط الدقيق ثمّ تزداد كمية الماء تدريجيّاً ويمزج جيّداً، ويفضل تترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة في مكانٍ دافئ.
• تُفرم السبانخ ثمّ توضع في قدرٍ على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف إليها البصل المفروم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والملح، والفلفل، والسماق، ثم تقسّم العجينة إلى أقسام وتفرد على شكل دوائر صغيرة، ثم توضع ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة وتشكل الفطائر على شكل مثلّث.
• تُوضع الفطائر في الفرن على حرارة متوسّطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون.

فطائر بالبطاطا

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين
• نصف كوب من اللبن
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• بيضة واحدة
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
• أربعة ملاعق كبيرة ماء
• ملعقة من البيكنج باودر

مقادير الحشوة

• حبتان بطاطا (متوسطة الحجم)
• مكعب من شوربة ماجي
• ملعقة كبيرة بقدونس
• حبة بصل (حجم صغير)
• بيضة واحدة
• ملعقة من الفلفل الأبيض
• ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي

طريقة التحضير

• يُنخل الطحين جيداً ويوضع في وعاء، ويضاف إليه الملح، والسكر، والبيكنج باودر، ثم يخلط المزيج الجاف جيداً، ثم يوضع الزيت، واللبن، والبيضة، والخميرة الممزوجة بالماء ويخلط المزيج جيداً، ثم يضاف إليه الطحين على دفعات إلى أن تتشكل عجينة طرية، ثم تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، وفي هذا الوقت تسلق البطاطا إلى أن تنضج كلياً.
• يُهرس البصل والبقدونس في الخلاط حتى يصبح صوص، ثم نضيف إليه مكعب ماجي، والفلفل الأبيض، والزيت النباتي ثم يحرك جيداً.
• يُفضل هرس البطاطا بالشوكة عندما تنضج وعدم هرسها بالخلاط، ثم يضاف إليها خليط البيض، والبصل ثم يحرك جيداً.
• تُحضر العجينة وتفرد وتشكل على شكل دوائر، ثم يوضع القليل من الحشوة في داخل كل دائرة ونغلقها جيداً، ثم تعاد الطريقة حتى انتهاء كمية الحشوة والعجينة.
• يُحضر زيت القلي، ثم توضع كمية وفيرة من فطائر بالبطاطا على نار متوسطة، وتقلى إلى أن يصبح لونها ذهبياً.

فطائر تركية بالجبن

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
• ملعقة صغيرة من الملح
• كوب كبير من الماء الدافئ
• نصف كوب كبير من الزيت
• بيضة واحدة متوسطة الحجم (مخفوق)

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من الجبن البيضاء

مقادير للتزيين

• بيضة واحدة (مخفوق)
• ربع كوب كبير من السمسم الأبيض

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه حليب البودرة، والخميرة ويمكن استبدال الخميرة بالبيكنج باودر، ثم يضاف السكر والملح إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يترك جانباً، ثم يوضع فيه الزيت ويفرك بالأصابع، ويضاف إليه البيضة والماء تدريجياً مع العجن حتى تصبح عجينة متماسكة ويفضل تركها حتى ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ.
• تُقطع العجينة ثم تفرد على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى تصبح بسماكة 2 سم، ثم توضع الجبن البيضاء في وسط العجين ثم تثنى من الأطراف بحيث تشكل مربع.
• تُدهن صينية الفرن بالزيت ثم ترص الفطائر متباعدة عن بعضها قليلاً، ثم تدهن بالبيض وترش بالسمسم الأبيض، وتوضع في الفرن حتى تنضج.

فطائر تركية بالتمر

المقادير

• كوبان كبيران من الماء
• مقدار فنجان قهوة من السكر
• أربعة ملاعق كبيرة من حليب البودرة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• فنجان من الزيت
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• كوب ونصف من عجينة التمر
• صفار بيضتان

طريقة التحضير

• يُوضع الماء في وعاء عميق ثم يضاف إليه السكر، وحليب البودرة، والملح، والزيت ويحرك المزيج جيداً، ثم تضاف الخميرة وتحرك جيداً ويضاف بعد ذلك الدقيق مع استمرار العجن حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم تترك حتى تختمر.
• تُقطع العجينة إلى أقراص صغيرة ويتم فردها، ثم تحشى بالتمر وتلف العجينة وتشرح بطرف السكين، ثم تدهن بعد ذلك بصفار البيض.
• تُرص الفطائر في صينية الفرن وتترك لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج.