كيفية عمل مخلل الجزر

‘);
}

طريقة التحضير:

• يُغسل الجزر جيداً، مع العلم أنه يُمكن تقطيعه في حال كان حجمه كبيراً.
• يُسلق الجزر في إناء من الماء على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
• يُصفى الجزر من الماء، ويُصفّ في برطمان زجاجيّ معقّم ومحكم الإغلاق.
• يُوضع كلّ من الماء، والخل، والفلفل، والقرنفل في إناء، وتُغلى المكوّنات جيداً، وتُترك حتى تبرد، ثمّ تُسكب في البرطمان.
• يُغلق البرطمان جيداً، ويُحفظ في مكان بارد، ويتُرك لبضعة أيام حتى يتخلّل جيداً.

عمل مخلّل الخيار

المكوّنات:

• كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
• فص من الثوم.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• رشة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الطبيعي.
• ست ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
• أربع كؤوس من الماء.

طريقة التحضير:

• يُغسل الخيار جيداً، ثمّ يُرصّ في برطمان ضغط زجاجي.
• يُضاف الفلفل والثوم إلى البرطمان.
• يُذاب الملح بالماء، ويُغمر الخيار بالمزيج.
• يُضاف السكر إلى الخيار، ويُغلق البرطمان بإحكام.
• يُحفظ المخلّل في مكان بارد لمدة أربعة عشر يوماً، ثمّ يُصبح جاهزاً للتقديم.

عمل مخلّل الباذنجان

المكوّنات:

• كيلوغرام ونصف من الباذنجان.
• نصف كيلوغرام من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً.
• مئة وعشرون غراماً من الجوز.
• ملح خشن حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• يُزال عنق الباذنجان، ويُغسل جيداً.
• يُسلق في إناء من الماء على النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• يُوضع في المصفاة ليتخلص من الماء، ويُملّح من الخارج.
• يُشق بشكل عمودي، ويُحشى بالملح، ويُعاد إلى المصفاة.
• يُوضع طبق عليه؛ حتى يصفى منه الماء بشكل تام، ويُترك على هذا الحال لمدة يومين.
• تُخلط الفليفلة مع الجوز وملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير.
• يُحشى بملعقة كبيرة من الخليط، ويُعاد إلى المصفاة، مع وضع طبق على سطحه لمدة يومين إضافيين.
• يُصفّ في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، ويُغمر بزيت الزيتون، ثمّ يُصبح جاهزاً للتقديم.

نصائح:

• يُمكن إضافة القليل من ورق العنب على وجه برطمان مخلّل الخيار قبل إغلاقه.
• يُمكن استبدال الفليفلة الحمراء بالبابريكا.
• يُمكن تقشير الجزر بعد غسله.