كيف أطبخ السجق

‘);
}

بهارات مشكلة:

• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون اختياري.
• ملعقة صغيرة من بهاراتاللحم المشكلة.

طريقة التحضير

• نغسل الأمعاء الدقيقة بطريقة جيدة، ويجب تكرار غسلها لأكثر من مرة.
• ننقع الأمعاء بكمية في الماء الساخن قليلاً حتّى تصبح طرية نوعاً ما، ونتركها فيه لمدة ساعتين.
• نضيف كمية الخل إلى الماء، ونكمل نقع السجق بماء الخل مدة ثلاثين دقيقة إضافية.
• أثناء النقع نبدأ بتجهيز لحم الحشوة، فنضع عليه البهارات والملح والفلفل والزعفران والبابريكا، ونعجن الخليط مع بعضه جيّداً.
• نترك مزيج اللحم في الثلاجة لمدة ساعة حتّى تأخذ فيه نكهة التوابل.
• نأخذ جزءاً من أمعاء الحيوان، ونربطها من جهة، وتكون مفتوحه من الجهة أخرى، ونبدأ بحشوها باللحم المفروم المتبل، ويجب أن نأخذ الحذر حتّى لا تتمزق الأمعاء، ونربط كل خمسة سنتيمترات مع بعضها، أو كل عشرة، حسب الرغبة.
• نضع السجق في الثلاجة مدة ثلاث ساعات في الثلاجة حتّى تتماسك من بعضها البعض.

ملاحظة: في حال أردنا تفريز السجق نضعه في الفريزر إلى حين استخدامه.

• نسخن كمية قليلة من الزيت، لأن السجق يجب ألا يُغطّى بالزيت كاملاً، ويجب أن يكون الزيت ساخناً بصورة كافية، وعندما يصل للدرجة المطلوبة، نضع قطع السجق، ونتركه في الزيت.
• عندما يقترب من النضج نقلبه على الجهة الأخرى، ونقلبه باستمرار حتّى لا يحترق، ويطهى اللحم الذي بداخله، وبعدها نخرجه من الزيت ونكرر العملية أكثر من مرة، حتّى يصبح جاهزاً، وننتهي من الكمية الموجودة لدينا، ثمّ نقدّمه مع طبق من السلطة الحمراء، أو سلطة الذرة والباذنجان.

شوربة الخضار بالسجق

المكوّنات

• كوبان من البطاطا، مقشرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• كوبان من الجزر مقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• كوب من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• كوبان من الكوسا مقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبشورة.
• كوبان من السجق البلدي.
• كوب من المعكرونة صغيرة الحجم أو لسان عصفور.
• مكعبان من مرق اللحم.
• عشرة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من الماء المغلي لسلق السجق.

طريقة التحضير

• نصنع بضعة الثقوب بواسطة شوكة في حبات السجق، ثمّ نسلقها في الماء المغلي مدة خمس دقائق، ونزيل الرغوة من الوجه كلما تكونت.
• نصفي السجق من الماء، ثمّ نقطّعه إلى دوائر.
• نسخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ونحمّر فيه المعكرونة حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نرفع القدر عن النار.
• نسكب مرق اللحم في قدر عميق، ثمّ نضيف إليه مكعّبات المرق، والطماطم، والجزر، والبصل، ونقلب المكوّنات.
• نضع المزيج على النار حتّى يغلي، ثمّ نضيف إليه الكوسا، والبطاطا، ونغليه لمدة عشر دقائق.
• نضع المعكرونة، ونغلي المزيج مدة عشر دقائق إضافية، وأخيراً نضيف السجق ونقلب لحوالى دقيقتين.
• نرفع القدر عن النار، ونقدم الحساء مباشرةً.

ملاحظة: في حال نقصت كمية الماء نضيف كوباً من مرق سلق السجق.