105
الملوخية المجمدة
الملوخية من الأكلات الشهية المنتشرة التي تحتوي ع العديد من المصادر الغذائية الغنية المفيدة للجسم مثل البوتاسيوم والفسفور والمغنيسيوم والملوخية مصرية الأصل ومن ثم بدأت بالإنتقال الى البلاد العربية الأخرى، وهي تكون على شكل سيقان محمّلة بالاوراق، هذه الأوراق هي التي تُطبخ وتختلف في طريقة الحفظ، فمنها ما يحفظ بالتجفيف ومنها ما يفرَّز بالمجمد وتُسمى الملوخية المفرزة أو المجمدة، والجيد في الملوخية أنّها تحتفظ بعناصرها الغذائية الغنية من بروتينات وفيتامينات حتى لو تم طبخها أو تفريزها، وفي هذا المقال سيتم التعرف على العديد من وصفات الملوخية بمقاديرها، وطريقة تحضيرها.
طريقة عمل الملوخية المجمدة
| وقت التحضير | ساعة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 5 أشخاص |
المقادير
- كيس من الملوخية.
- ثلاثة من حبات الطماطم.
- ستة من فصوص الثوم المفروم.
- واحدة من حبات البصل الصغير الحجم.
- ملعقة من صلصة الطماطم الجاهزة.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان من السمن.
طريقة التحضير
- تُؤخذ نصف كمية الثوم المفروم، وتُقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- يُضاف لها الطماطم بعد عصرها مع كوب من الماء، ويضاف لها صلصة الطماطم.
- تُقلب المكونات ويًضاف الملح والفلفل وتًترك حتى تغلي، وبعدها تضاف الملوخية.
- تُقلب الملوخية باستمرار حتى يصبح قوامها ناعم بدون كتل.
- تُوضع نصف كمية الثوم الأخرى مع الكزبرة الجافة ويضاف لها الزيت، وتقلب على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
- تُوضع المكونات على الملوخية مباشرة، وتُقلب وبعدها تُضاف الملوخية إلى الأطباق.
الملوخية المجمدة بالدجاج
| وقت التحضير | 65 دقائق. |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
لسلق الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- اثنان من صدور الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير الملوخية
- 750 غرام من الملوخية المجمّدة.
- نصف باقة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس هرساً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح حيب الرغبة.
لتحضير خلطة الثوم
- أربع ملاعق من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملح حسب الرغبة.
للتقديم
- أرز أبيض مطبوخ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لتحضير الدجاج
- يُحمّى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
- تُضاف صدور الدجاج وتُقلب حتى تتحمّر من كل الجهات.
- تُغمرالمكوّنات بالماء، وتُترك حتى تغلي.
- تًضاف البصلة،وعود القرفة، ورقة الغار الملح والفلفل الأسود.
- يُطهى الدجاج حتى ينضج تماماً.
لتحضير الملوخية
- يُحمى الزيت في قدر بحرارة متوسّطة، ويُقلب فيه الثوم حتى يتغيّر لونه.
- تُضاف الكزبرة وتُقلب لدقيقتين ثمّ تُزاد الملوخية.
- يُسكب كوبين من مرق الدجاج تدريجاً مع الخلط المستمر.
- يُرفع القدر عن النار وتُضاف قطع الدجاج.
لتحضير خلطة الثوم
- يُحمى السمن في مقلاة إلى حرارة متوسطة ويُقلب فيه الثوم حتى يتحمّر.
- يُنكه بالملح والفلفل الأسود ويُضاف المزيج فوق الملوخية.
- تُقدم الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض والخبز.
ملوخية بالأرانب
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من الملوخية أو كيس ملوخية مجمدة.
- خمسة فصوص من الثوم المتوسطة الحجم المهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملح وفلفل وكمون وحبهان.
- ملعقتان من زبد الأرنب للسلق.
طريقة التحضير
- يُنظف الأرنب جيدًا ويُفرك بالملح والدقيق ويُترك لمدة ساعة ثم ايُغسل جيدًا.
- يُقطع إلى أربع ثم يُسلق مع بصلة وفص ثوم وملح وفلفل وحبة حبهان.
- يُصفى ويُحمر في الفرن.
- تُفرم أوراق الملوخية بعد قطفها ناعمًا، وقد تكون جاهزة ومفرزة بالفريزر.
- يُغلى مرق الأرنب جيدًا ثم تُوضع الملوخية فيها وتُقلب للأعلى.
- تُطفأ النارعندما تقارب على الغليان ولا تُترك تغلي فتفور.
- يُوضع الزبدفي هذه الأثناء.
- يُحمر الثوم مع الكزبرة والكمون ثم يُوضع مع الملوخية فور إطفاء النار ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- تُقدم الملوخية مع الأرز الأبيض أو مع الأرز بالشعيرية والأرنب المحمر.
- كمية المرق حسب ما ترغبين إن كنت سميكة أو خفيفة فالقوام المتوسط يكون كوبين من المرق مع نصف كيلو ملوخية.
الملوخية باللحم
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ورقتان من الغار.
- حبة من اللومي
- قطعتان من الخلنجان.
- عود من القرفة.
- قطعتين من كبش القرنفل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- الكزبرة حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
- كيلو من اللحم.
- حبة من البصل.
- حبة من الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- كوبان من الملوخية.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة يابسة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مرق اللحم حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- رقائق خبزحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يًوضع السمن بقدر على النار، ويُصب الزيت النباتي، ثم يُضاف ورق الغار، واللومي، والخلنجان، والقرفة، وكبش القرنفل، والهيل، وكزبرة، والمستكة، ثم تُضاف قطع اللحمة.
- تُحرك المكونات جيداً حتى يتغير لون اللحم، ثم تُضاف حبة البصل، والطماطم، والثوم.
- يُسكب الماء تدريجيًا حتى يغطي اللحم، ويُغطى القدر حتى تستوي اللحمة ثم يُضاف الملح.
- يُوضع في قدر آخر على النار، ملعقة كبيرة من السمنة، والزيت، والثوم المفروم، ويُقلب حتى يتحول لون الثوم للذهبي.
- تَضاف الملوخية تدريجيًا مع التحريك المستمر، وتُضاف الكزبرة الناشقة، والكمون.
- يُضاف مرق اللحم على الملوخية، ثم تُضاف قطع اللحمة، وتُترك حتى تتسبك وتصل للقوام المناسب.
- تُوضع ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة، مع القليل من الزيت، ثم يُضاف الثوم المفروم، والكزيرة الناشفة، ويُحرك حتى يتغير لونه ويُضاف على الملوخية.
- يُوضع خبز الرقاق بقاع طبق التقديم، ويُسقى بالملوخية واللحم.
الملوخية باللحمة الشامية
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسطة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 450 غرام من لحم البقرالمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- عود من القرفة.
- حبتان من الهيل.
- 300 غراماً من الملوخية جافة أو المجمدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- سبعة فصوص من الثوم المهروس.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- كوب ونصف من الماء
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسطة.
- يُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح لونه داكناً من كل الجهات.
- يُضاف عود القرفة والهيل، ثم يُنكه بالملح والفلفل الأسود، ويُضاف نصف لتر من الماء ويُضغط القدر لـ45 دقيقة حتى يبدأ الصفير.
- تُوضع الملوخية في وعاء مغمور بالماء وتُنقع لـ3 دقائق، ثم تُصفى وتُكرر العملية حتى تصبح الملوخية طرية.
- تُسخن ملعقة كبيرة من السمن في قدر على حرارة متوسطة.
- تُضاف نصف كمية الملوخية وتُقلب حتى تذبل.
- تُضاف الكمية المتبقية من السمن والملوخية.
- تٌلب المكونات جيداً حتى تتداخل.
- يُضاف الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الثوم واللحم المسلوق.
- يُضاف ربع كوب من الماء وتُخفف الحرارة.
- يُوضع الغطاء وتُطهى الملوخية لـ 5 دقائق.
- يُرفع الغطاء ويُضاف ربع كوب من مرق اللحم المسلوق.
- تُطهى الملوخية لـ 5 دقائق إضافية ثم يضاف ربع آخر من المرق وتطهى 5 دقائق هكذا حتى الوصول للقوام المناسب.
- يُرفع القدر عن النار عند نضج الملوخية وتُقدم ساخنةً.
المراجع
Source: Sahhawhana.com